在歐洲對於這類的由麵粉、奶油、雞蛋所煎製的薄餅稱呼，應國家的不同有不同的稱法，但是提到所謂的〝薄餅〞總是先想到法國的〝可麗薄餅 crêpe〞。





同樣的薄餅在歐洲許多國家都有自己的稱法，在德國稱為〝Pfannkuchen〞。而奧地利則稱它為〝Palatschinken〞。


薄餅製作的配方很多，有人喜歡酥脆口感，有人喜歡柔軟的口感。而我則因為已經熟悉這類的煎餅，所以多數是隨新所欲的調製薄餅麵糊，不依模式的麵糊製作，更是有家庭裡隨意不拘小節的自在。




不過今日的薄餅麵糊既然要示範，所以還是正規一些讓大家有所依循。


喜歡收藏食譜，尤其喜歡到古貨商搜尋舊式的食譜，對我來說食的最高智慧是來自於舊時代物資缺乏時老一輩的人，應用手中僅有的食材變化出可口飽腹的美食。它們也許粗糙但絕對有著情感。


今天這道「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」的薄餅製做，就是來至收藏中的一本老食譜。


這薄餅柔軟帶韌 ～我很喜歡，也介紹給喜歡法式薄餅的妳～






可與可麗餅搭佐的食材與變化很多。


這一款「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」應用台灣盛產的香蕉與帶有濃郁奶味的焦糖（太妃糖），再加上核桃增加口感，就是一道非常美味的甜點。


如果要宴客豐盛一些建議在盤邊放入一球香草冰淇淋，冷熱相間的口感，讓在家也可以享受五星級的美味ㄜ～









沒有烤箱想做出好吃高檔的甜點這一道「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」提供你參考。


 


 


材料：


(A)可麗餅/crêpe


低筋麵粉Weizenmehl .....125g (Type 480)


鹽Salz.....1小撮


全蛋Eier.....2 個


沙拉油Öl.....30g （或液體奶油）


櫻桃酒.....1湯匙（可省略）


鮮奶油Sahne.....85g


牛奶Milch.....200ml 




(B)焦糖/Caramel


細白砂糖Zucker......100g


水Wasser......30ml


鮮奶油Sahne......60ml




香蕉Bananen.....2根


核桃碎粒Nüss.....些許


 



 




作法：


1. 將A材料～麵粉過篩加入鹽、打散的蛋、鮮奶油、油‧‧‧等所有的材料拌勻靜置20分鐘 (裝入尖嘴壺中)。



2.將平鍋加熱之後....將爐火設置為中火，刷上薄薄一層奶油滋潤，由尖嘴壺由平鍋的中心點淋入適量的麵糊，快速的順時鐘轉動鍋身，讓麵糊均勻的沾滿鍋底 ，如果希望麵糊薄一些，可以在轉動平鍋麵糊均勻的鋪滿鍋面之後，快速將多餘的麵糊倒出，如此可以讓餅皮保持薄度。





3.待麵糊凝固時鍋邊的麵皮捲起，將鍋子離火.....稍微使點力左右晃動平鍋，讓餅皮與鍋身分離，將麵皮甩轉翻面，續煎製底部略約金黃即可。





4.將煎好的薄餅以鋁箔紙覆蓋.....  放入預熱   60度c  的烤箱保溫。


5.煎餅過程一邊煎一邊將薄餅放入烤箱中保溫，直到薄餅全部完成。




6.將薄餅排列入溫熱的盤中，一人份約3片薄餅。


7.香蕉切片備用。


8.接下來製作焦糖。




9.焦糖製作




將砂糖跟水同時放入平鍋中以中火加熱，至糖色開始轉金黃時....


(注意！轉深即是瞬間，過度焦色味轉苦）




開始變深時立即加入鮮奶油...晃動鍋子，讓焦糖跟鮮奶油混和均勻，之後加入香蕉片拌勻。







10.將煮好的焦糖香蕉淋在事前排好的可麗餅上，在灑上碎核桃粒即可趁熱享用。












法式 香蕉可麗餅




太妃糖醬 / Toffee Cramel Sauce






























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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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