我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『番茄炒蛋 / Braten Tomaten und Eier  』一道簡易，卻能上的了家庭小宴的菜餚。



雖然說這道菜材料簡單、作法簡單，但是要做的好吃、又能上眼，就不一定簡單了～

做菜我非常注意材料的挑選，同樣的材料若是沒注意細節，就算完成結果卻不一定滿意。


對於料理這一道番茄炒蛋的要求，是少了肉但卻不能少了鮮美，而豐富的天然色彩也是這道菜的重點。










這道『番茄炒蛋 / Braten Tomaten und Eier』有3色～紅、黃、綠缺一不可，少一色就少了精采。

材料挑選

番茄的紅。挑選外表色澤紅透的番茄、肉質不透青，也不能過度熟成，過於熟透的番茄下鍋著後會粉粉的，一加熱茄紅素尚未出透就軟灘掉且少了口感，過於青澀則也少了些番茄的綿密。

雞蛋的黃。挑選的雞蛋蛋黃不能白，蛋黃一色不足就缺少一個色調。

蔥段的綠，比例上多一些蔥綠少一些蔥白，蔥段不要太粗大。


料理番茄炒蛋這3色缺一不可，你還別不相信！這平凡的材料就是出好菜的重點。

我注重每一道材料都能有稱職的表現，味道要融合、視覺要清晰、口感要清爽。所以材料簡單技巧卻不馬虎。








番茄歸類屬於蔬菜，也屬與水果，所以好吃的番茄中的果酸需要點糖來中和，以提昇這道菜的鮮美。至於糖的用量就要靠個人掌握看番茄的酸度不能過甜。

黑胡椒粗磨要比一般胡椒粉更能提味。



記得細心掌握番茄的火候，一.要燒出番茄中的茄紅素、二.掌握時間、火候、讓番茄肉質柔軟但不能皮肉分離。。。最後加入雞蛋在茄汁中咕噜一下，讓番茄'雞蛋彼此融入而不混，最後快快起鍋。



別說這一道菜簡單，要是上館子這一道菜做的好不好，就可以評斷是不是一家好餐館。不相信有機會測試看看。




材料

番茄 Tomaten........3粒
雞蛋 Eier.......   3粒
水Wasser......2大匙（跟蛋）+60ml
蔥 Frühlingszwiebeln .......2支
細砂糖 Feinkristallzucker .......1小匙
鹽 Salz .......適量
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
沙拉油  Öl.......2大匙+3大匙



作法：



1.番茄洗淨。切瓣。




2.雞蛋＋水2大匙＋鹽1小撮  以叉子略約打散。(雞蛋中的鹽量切不可多，些許提味即可)

3.蔥洗淨。切約3.5cm長段。





4.熱鍋加油2大匙放入打散的雞蛋，以中小火小心撥動雞蛋煎成嫩蛋盛起，備用。（不要攪碎啦！）






5.原鍋洗乾淨不要殘留的雞蛋削。熱鍋。加油2~3大匙放入番茄略約翻炒。。加入60ml的水、1小撮的鹽、適量的黑胡椒粉、糖煮到番茄茄紅素溢出。。。。

6.嚐一下鹹淡將味道調到合適之後，加入蔥段快速翻拌均勻，將番茄中央部位稍微撥開空間放入炒好的雞蛋與番茄同時略滾一下不要翻動保持雞蛋在中央約1分鐘立即起鍋。


7.盛盤時小心將鍋子裡的番茄炒雞蛋原樣的移到盤子中。







完成的『番茄炒蛋 / Braten Tomaten und Eier』端到桌上這色彩分明、感覺清爽、且味道融合。保證吸睛。