我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

蛋糕裝飾最常見就是鮮奶油、或是巧克力淋醬，這款以焦糖做外衣的蛋糕你或許從沒吃過！

『焦糖淋醬香蕉蛋糕 / Bananenkuchen mit Sahne- Karamellsauce   』 這香蕉蛋糕體是許多人最愛的糕點配方，但是你絕對想不到這蛋糕不只是跟巧克力才搭，跟焦糖竟然也是絕配。
沒吃過嘛？想像一下這樣的組合，它那帶著點奶糖焦味混合著香蕉的氣味。。。吃起來真是順口。




看那閃爍光芒的美麗焦糖外衣。。再點綴著翠綠的堅果，這樣的糕點讓你的下午茶餐桌不貴氣都難！

美麗的焦糖淋醬香蕉蛋糕邀您一起品賞了。


焦糖淋醬香蕉蛋糕  Bananenkuchen mit Sahne- Karamellsauce

28cm 咕格霍夫烤模一個




材料

無鹽室溫奶油 Butter.......250g
細砂糖 Feinkristallzucker ......300g
雞蛋 Eier .......4粒
鹽 Salz.......1小撮
酸奶 Sauerrahm.......200ml （可以原味優格取代）
麵粉 Weizenmehl........300g    Type480
泡打粉 Backpulver........2小匙
香蕉 Bananen......3條
巧克力碎片.....些許
香草精Butter Vanille ....... 數滴

焦糖淋醬：
細砂糖 Feinkristallzucker......300g
水Wasser.....100ml
動物鮮奶油Sahne.....200ml
無鹽奶油 Butter......50g

裝飾

去殼開心果 Pistazien......數顆

作法：

烤模抹油灑粉

烤箱預熱 190度C

1.室溫奶油＋糖＋鹽打發至蓬鬆。。。糖粒溶解。。。雞蛋分次加入繼續攪打至全部完成且呈現均勻乳霜狀。

2.加入酸奶以及香草精拌合。

3.在步驟2.中篩入麵粉跟泡打粉。以刮刀大幅度的將麵粉與雞蛋糊拌合。

 
 

4.香蕉以叉子大約按壓不要完全壓成泥，混合入麵糊中，再灑入巧可粒碎片略約拌合完成。




5.將麵糊倒入烤模中表面輕輕抹勻。

6.送入烤箱預熱 190度C倒數第二層。。。。烘烤60分鐘，時間到關閉爐火再悶10分鐘。

Tipp
完成時可以竹籤刺入蛋糕體中央點，測試蛋糕熟成否？若是竹籤夾帶濕麵糊則依蛋糕濕度再多烘烤一些時間。



7.將烘烤完成的蛋糕移出烤箱冷卻 10分鐘 。。。再翻轉脫模置於網架上冷卻。

太妃糖漿作法：




    
1.鮮奶油加熱之後熄火備用。

2.準備有手把的厚底小鍋，將砂糖跟水同時放入鍋中轉大火煮開.....再轉中小火慢慢煮。。。約20分鐘。

***熬煮糖漿中途不可以攪拌，為了讓糖均勻受熱，可以持鍋子手把搖晃糖漿。

3.注意煮糖漿的後10分鐘視線不可以離開糖漿

4.當糖漿顏色開始加深成琥珀色（如最右圖），隱約可以聞到一些些焦糖味.....加熱時間接近結束

 注意!!   焦糖在離火時，顏色還會繼續加深中....(所以若是覺得顏色已經接近金琥珀色，可以考慮立即關火)

 5.觀察焦糖逐漸加深......至你滿意的深色時，將加熱過的鮮奶油先倒入1/2的量。。。。。

6.此時糖漿會強烈快速往上冒滾.....小心糖漿溢出!!所以鮮奶油不要一次加足。

鮮奶油再到時若是表面有一層跟牛奶一樣的薄膜，小心不要倒進去糖漿。

 6.待氣泡稍微平靜之後，再加入剩餘1/2的鮮奶油拌合，再煮2分鐘讓水份在散發一些，續加入奶油拌合。

.由於這太妃糖漿是要用來作裝飾，必須在覆蓋蛋糕體冷卻之後能夠凝固。所以在裝飾之前必須確定這太妃糖冷卻之後的凝固狀態。

測試方法    你可以取一杯冰水滴一滴熱糖漿入水中觀察，若是沈入杯底散開即太稀，回到爐子上繼續小火攪拌使太妃糖再濃稠一些，直到滴入冰水中呈現聚集沉浮狀態。再手指尖推磨呈現黏稠非液態，即可用來裝飾。

焦糖裝飾：

1.趁蛋糕尚微溫時裝飾。。。將蛋糕架在網架上，底下鋪放烘培烤紙。

2.太妃糖漿稍微降溫，則以大湯匙杓糖漿，由蛋糕頂端均勻的淋在蛋糕體上。

 淋的時候注意均勻，相同部位不要過多次的重複，以免覆蓋面厚薄不一。

也不要以刮刀去塗抹，才能保持光亮的裝飾鏡面。所以為了太妃糖漿易於流動這濃稠度掌控則是非常重要。你需要在煮糖漿這部分多多觀察。

3.淋焦糖裝飾時可依照自己的喜好，不一定需要全部赴蓋住蛋糕體，局部覆蓋或是全部覆蓋均可。

 4.最後再蛋糕頂灑上些碎粒開心果裝飾。放置完全冷確定型即可。

5.滴落在烘培烤紙的太妃糖漿不要捨棄，保持乾淨可以用刮板刮起裝入平盒中，可以繼續使用或是讓其凝固變成太妃糖。

蛋糕表面冷確之後的焦糖淋醬應該是凝固像是軟糖衣，不會因為觸摸而沾粘手指才是正確的裝飾焦糖衣。

完成的焦糖淋醬香蕉蛋糕請保持在乾爽低溫的地方，避免高溫或是濕氣才能保持焦糖裝飾的清爽。