茄汁鯖魚 帶有著茄汁甜美的鯖魚，熱食冷食皆美味。
特別懷念早餐 ''茄汁鯖魚''罐頭搭配稀飯的滋味。
多做一些讓鯖魚醃製在醬汁中，隔餐更入味。
這道茄汁鯖魚料理使用了 ''一夜干 鯖魚''。
經過之前鹽漬、風干的手續，讓這一道鯖魚烹煮之後肉質更有滋味。
料理中不可缺的香料～
甜、鹽、微辣的茄汁鯖魚，烹煮的調味可以依個人口味以及手邊材料調整。
材料
一夜干 鯖魚......1條 （作法在這）
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
麵粉Mehl.....少許
沙拉油 Öl.....3大匙
醬汁：
薑片 Ingwer,......3片
洋蔥 Zwiebel......1粒
乾辣椒 Hot Cilli Pfeffer.....數支（不吃辣可捨棄）
蒜 Knoblauch......6瓣
番茄醬 Ketchup.......2大匙
月桂葉 Lorbeerblatt......2片
芫荽粉 Koriander......1/2小匙
芥末籽Senfsamen......1/4小匙
葛縷籽粉 Kümmel. gemahlen....1/4小匙
白酒 Weißwein.......100ml
水Wasser.....250ml
糖 Zucker......20g
沙拉油 Öl......5大匙
鹽 Salz、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
麻油Sesamöl.....1/2大匙
作法
1.鯖魚 切數段。灑上適量的黑胡椒粉，沾上薄薄的麵粉入油鍋中煎至外層金黃。
2.熱鍋加入沙拉油（油比一般做菜多一些）。放入薑片、辣椒、洋蔥、蒜瓣稍微油煸至蒜瓣呈現金黃色，加入番茄醬以及其餘香料炒約1分鐘，加入白酒、水、麻油熬煮至湯汁濃郁。
3.將煎好的魚塊放入茄汁中細火慢煮約15。。分鐘。。。。至湯汁濃稠。
喜歡茄汁鯖魚的魚骨酥軟則需小火慢燉。。烹煮的時間請自行衡量。
歐式廚房 (10)
我剛去賣場買衣架（換季用），才吃了鯖魚定食（普普的）。看妳的才好吃。鯖魚與茄子都是健康食材。 [版主回覆04/19/2013 01:23:12]
呵呵～這魚真好吃！所以忍不住就天天想將它料理成美食
實在是已經連續吃了幾天，雖然都換花樣味道也不同，不過還是稍稍暫停～
這魚在這兒只有冷凍可以買，不過無所謂解凍之後跟新鮮的魚一樣沒有差，品質還很優。
我們前些時後也去買了鯖魚/秋刀魚罐頭.媽媽就是愛配稀飯吃.
我的胃吃稀飯會胃酸過多.只好忍耐少吃.
真慘
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[版主回覆04/19/2013 01:19:51]我不知道吃稀飯會胃酸
不是胃不好的人都是吃稀飯比較容易消化？