我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

許多人愛吃米飯，像我就是不可一日無白飯的人，不過這習慣經過移民這些年入境隨俗的調整，慢慢的也可以接受以其他澱粉來替代。



米飯類除了白飯、炒飯，還有很多人都喜愛這一味上''海菜飯''、''台式 高麗菜飯''。







高麗菜  也稱為包心菜、甘藍菜、或是卷心菜，在奧地利包心菜的種類非常之多～

奧地利大多數的包心菜秋天大出種類多也好吃，春天的包心菜大都是延去年秋天的存貨選擇性少口感也老。

今天做的這一種包心菜品種葉片凹凹禿禿的像皺葉白菜還帶有一些苦味、口感則有些脆還有些韌，做出的高麗菜飯別有一番風味。

為了降低這皺葉包心菜的苦味，以及配合米飯一起的口感，所以我將包心菜先經過用鹽水川燙的手續。

烹飪就是這樣不能一成不變，有時候還是需要依照食材特性做一些烹煮的更動，所以這時候食譜就是僅供參考。。
像今天這包心菜食材又苦又韌的，跟一般高麗菜又甜又脆的可能料理程序就需要適度修改一下，
若是你的高麗菜又脆又甜當然就不要像我一樣川燙還加燉煮，只要像炒菜一樣快炒在跟米飯一起煮就好。









這高麗菜飯的米要煮道什麼火候？

口感硬一點、還是軟一點、水量要控制好，菜飯不是稀飯水多了飯糊了就不好吃。

這水的多寡關係到你是用砂鍋煮還是電鍋煮？

高麗菜炒過之後的出水量？還有米的品種以及洗米時水是否瀝乾都有關係。

所以我這裡提供你材料以及作法，其他的還是需要依照你的食材與工具做適度的調整阿






鍋具....10人份大同電鍋

高麗菜飯

材料：
泰國茉莉香米Jasmin-Reis ......2杯（大同量米杯）
  
瘦豬肉絲 Schweinschnitzel ......150g
薄鹽醬油 helle Soja soße......1/2大匙

香菇絲Pilze .....5朵
櫻花蝦Getrocknete Shrimp .....1大匙
高麗菜Wirsing...... 6片
蒜頭 Knoblauch ......3瓣
紅蘿蔔絲Karotte ......2條
沙拉油 Öl......5大匙
鹽Salz、胡椒粉Pfeffer .......適量
油蔥酥Gebratene Zwiebeln .....1大匙
水Wasser......1.5杯(大同量米杯)



作法





1.備料
米洗淨泡水瀝乾備用。
肉絲，用少許醬油抓捏。備用。
高麗菜切粗條（高麗菜幫若是太老可以切除捨棄，或是片薄再切小塊）
*
燒開一鍋水加入一小匙鹽放入高麗菜川燙至柔軟，沖洗冷水後切粗條。

紅蘿蔔削皮切細絲。
香菇泡熱水軟化切細絲。
蝦米略泡水瀝乾。
蒜頭拍碎。


 


2.熱鍋加入沙拉油2大匙燒熱，先將肉絲炒至反白起鍋。

3.原炒鍋在加入3大匙沙拉油，續加入蒜頭、櫻花蝦、香菇絲爆炒之香氣溢出。。。放入川燙過的高麗菜條拌炒，加入少許鹽、白胡椒調味。。

＊
卷心菜吃油，所以不要因為怕吃油而省油，做出來的菜飯風味就不是哪麼香了。








4.最後加入米翻拌。。倒入紅蘿蔔絲。。加入1.5杯水＋炒菜過後湯汁。



高麗菜飯烹煮的水份依照一般煮飯的比例。一杯米：一杯水，但是在煮高麗菜蔬菜多少會出水，依照菜的湯汁決定蒸煮米飯的水量，也依照每個人喜歡米的軟硬度調整。








5.將菜飯放入大同電鍋內鍋飯上放入一大匙的油蔥酥，外鍋加水3刻度。蓋上鍋蓋至開關跳起。

6.打開鍋蓋將飯拌勻。。再蓋回鍋蓋燜15分鐘。就完成美味的高麗菜飯囉










完成的高麗菜飯香氣十足！！

由於有櫻花蝦以及香菇的輔助，加上包心菜苦甘的滋味，整個菜飯吃起來的口味像是油飯也有粽子味香氣十足。

喜歡高麗菜飯或是有這帶有苦味的卷心菜可以嘗試這一道作法。