蜂蜜杏仁奶油蛋糕 / Honig Mandel Butterkuchen
一個含有高奶油、糖、雞蛋，以及麵粉製作成的甜點，不是用泡打粉當膨脹劑而是用酵母製作，你會說他是麵包、還是蛋糕？這一款蛋糕製作用的就是酵母，所以切開的組織氣孔上看起來像麵包，
但是由於含糖量以及口感的關係在分類還是把它歸為蛋糕。
切開來看它的組織、氣孔、不是蛋糕體像麵包。 。但卻有像蛋糕般一樣非常鬆軟、鬆軟的海綿體。
用了很多的蜂蜜、糖以及奶油，做成糖漿覆蓋在麵糊上，烘烤成一層如焦糖般的糖漿外殼。
甜蜜酥脆的滋味絕對跟一般的甜麵包不同！
一年四季可以隨著季節變化你喜歡的口味，夏天用檸檬增添清新的口味、冬天則可改用溫暖的丁香、肉桂。怎麼變都可成為你最喜歡的蛋糕。
這一款蛋糕也是麵包做非常簡易不需要揉的像麵包，甚至於你沒有攪拌機一跟木匙也可以完成絕對頂級的甜點！
鬆軟的蛋糕跟甜蜜的堅果焦糖，這款蛋糕是非常棒的下午茶點。
材料
A.蛋糕體
速發酵母Hefe .......2 小匙（instant yeast）
溫牛奶Milch......180ml
砂糖Zucker...... 60g
麵粉Mehl.....300g (Type 480 glatte)
鹽Salz...... 3g
雞蛋Eier......2個
室溫奶油Butter......60g
B 蜂蜜杏仁
奶油Butter......70g
砂糖Zucker...... 60g
蜂蜜Honig ..... 120g
鹽Salz......1/4小匙
鮮奶油Sahne......2湯匙
杏仁片Mandelblättchen......100g
做法：
1.奶油留在最後。將所有材料放入一個攪拌盆中，先以低速攪拌2〜3分鐘然後放入奶油繼續攪拌至均勻無顆粒的光滑麵糊。
2.將麵糊放入一個發酵盆中蓋上保鮮膜，放至於溫暖的地方發酵60分鐘。
3.分離式烤模26cm抹油灑粉。
4.將完成發酵的麵糊以木匙攪拌幾次釋放不均勻的氣泡，然後到入準備好的模型中，手稍微沾濕將麵糊確實抹勻在烤模每一個部位。
5.再覆蓋保鮮膜再度鬆弛30分鐘。
蜂蜜杏仁焦糖霜：
6.將糖，蜂蜜，奶油和鹽放入小鍋中加熱直到煮沸3分鐘。
7.煮糖過程不要攪拌，待糖漿開始大滾之後拌入杏仁片半合均勻。完成後放在一邊降溫。
8.預熱烤箱至175度C
9.用湯匙將放涼的杏仁糖均勻的分佈在蛋糕糊頂部。
Tipp
鋪杏仁糖時請稍微注意：杏仁糖要是熬的比較濃時它會集中在一起比較沈重，又如果是麵糊發酵的比較膨脹時支撐力也會減弱，所以在鋪糖漿時不可以一股腦的下去，像我會用手抓杏仁 糖漿在手指上推開，讓杏仁片分散不會太集中太重，然後觀察麵糊由比較扎實的外圍部分開始鋪直到用完全部的蜂蜜杏仁糖漿。
10.送入烤箱烘烤約25分鐘。。。。直到頂部呈現淺焦糖色以竹籤插入蛋糕中心不沾麵糊即完成。 。
11.將蛋糕移出到冷卻網架，並讓它留在烤模靜置10分鐘。
12. 10分鐘後以小刀順著蛋糕邊緣畫上一圈，蛋糕脫模繼續放置在網架上智完全冷卻。
美麗又溫暖的色澤『蜂蜜杏仁奶油蛋糕』
歐式廚房 (10)
看起來真的很讚呢！我好喜歡！ [版主回覆08/07/2013 14:18:23]
很好吃～
不喜歡吃蛋糕太軟，又不想吃麵包太乾，試試看這一個。作法又很簡單
希望合你口味
麵粉是高筋麵粉嗎?
[版主回覆08/08/2013 02:19:44]瑪麗亞 你好
用通用或是中筋的就好，這是蛋糕所以筋度不用高。
您好~有三個問題想問您,希望您能替我這個新手解答^^ 1.如果家裡有低筋麵粉,做得起來嗎?還是口感會變什麼樣呢? 2.文中提到"3.分離式烤模26cm抹油灑粉。"抹油是指奶油,對嗎? 那灑粉是灑什麼粉呢? 3.烤箱預熱至175度,大約是多久時間呢? 麻煩您囉~感謝!! [版主回覆08/08/2013 20:43:39]bogy_mom你好
這一款既然說是蛋糕當然用低筋也是可以做的。
抹油灑粉是一般在烘培裡縮減的說法，習慣之後你就可以立即了解他的意思，就是塗抹奶油以及灑上麵粉。塗抹奶油最好是用軟化的奶油塗抹烤模，不要用沙拉油或是融化以後的奶油，這樣效果不好考完之後沾粘的機率依然很高。
然後記得要將烤盤稍微敲一下讓多餘的粉末抖落才不會影響玩成品的外觀。
預熱烤箱175度C。這要看你的烤箱功能，一般烤箱都會有溫度數字顯示功能，或是燈號顯示。若是你的烤箱沒有這個功能建議妳去買一個烤箱溫度計，將溫度計放置在烤箱中觀察。
若是問預熱時間這個沒有標準答案跟你的烤箱功能還是有最直接的關係。
以上回覆。謝謝。
祝 烘培愉快
請問,速發需要用這麼多嗎?因為通常做麵包,我300克的麵粉約用1/2-3/4t的速發而已。 [版主回覆08/09/2013 04:34:05]
嗯！其實現在天氣熱是不需要這麼多。你可以減少一些。
這蛋糕看起來好好吃哦,顏色很好,料很多,超讚的 [版主回覆08/09/2013 14:56:42]
嗯～很簡單的麵包製作，但是卻非常好吃！琥姐可以試做看看等你分享。
è«‹å•,速發需è¦ç”¨é€™éº¼å¤šå—Ž?å› ç‚ºé€šå¸¸åšéºµåŒ…,我300克的麵粉約用1/2-3/4t的速發而已。 [版主回覆08/09/2013 19:04:13]Emma
這是什麼外星人文字？
今天照著妳的食譜做失敗了,沒有好好讀完妳的解說就開始做結果就是慘哪....
我太早放入蜂蜜杏仁焦糖霜,鋪滿之後才做最後發酵和預熱烤箱,最後全部沉到底部去了.....嗚...(淚奔)
超後悔的...失敗品自己慢慢吃完...不知道何時才有勇氣再做一次哈哈哈~~~~ [版主回覆08/19/2013 03:07:41]可憐的孩子～～
其實沉在裡面應該也不難吃不是嘛？變成夾餡的。
其實你如果沒跟人家說是失敗品，我想應該很多人會喜歡的，
失敗是你的認為了～
說實話真難吃...因為整個蛋糕下面全都是濕濕黏黏的蜂蜜糖霜,杏仁片也都軟軟的...真是一失足成千古恨...下次一定要細讀解說再操作~
[版主回覆08/19/2013 15:22:57]
很喜歡妳的部落格,我看很久了這次事第一次留言,謝謝妳~~~
歡迎你 也謝謝你一直的關注
不要灰心繼續再做，可以減少份量做小一點的了
老師 我好想作來吃耶 ! 幾個問題問老師喔 (1) 蛋糕烤模式外圍26公分?還是內圍26公分? 或者是幾吋? (2) 若減半分量要幾吋烤模 ? 得烤幾分鐘? 謝謝老師
直徑26cm 減半你可以選擇任何容器不一定要侷限在圓形烤模，這烤模只是一個裝盛的容器而已
我也試做了^^ (我是看換換菜煮婦聯盟的食譜,這也是您的食譜是吧!)
沒錯這是我自創的食譜。您做的結果如何？
我做了, 很成功, 香噴噴~ http://phoebe93.pixnet.net/blog/post/205568185-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%9D%8F%E4%BB%81%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E9%BA%B5%E5%8C%85%28%E8%9B%8B%E7%B3%95%29
這是我的食譜沒錯你可以看發表日期。 我的照片由Yahoo轉移過來可惜遺失了！