我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這是一個不含麩質 的巧克力蛋糕。對於有麩質 過敏的人是一個非常好的巧克力甜點。
由於沒有任何麩質 因此蛋糕的口感非常濕潤、細緻。這也是這一款蛋糕的特色。




Fondant au Chocolat 是法國精緻甜點      建議製作這一款蛋糕使用高級巧可力口感是這一款巧克力蛋糕極高的要求。


材料：
A 
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黑巧克力 Zartbitterschokolade  ......350g （60％可可含量）

奶油Butter...... 250g

紅糖Brauner Zucker....... 300g

蛋黃 Eidotter...... 5個
蘇打粉Natron.....1咪咪
B.
蛋白Eiklar......5個
鹽 Salz ......1小撮
C.
糖粉.......裝飾
紅醋栗果漿.....盤飾


作法




1.準備

分離式烤模直徑26cm底部鋪上烤紙。

烤箱預熱180度。





2.巧克力削成碎片。奶油切四方。

3.以隔水加熱法將巧克利以及奶油融化。加入 糖攪拌均勻，稍涼。





4.待巧克力糊降溫之後將蛋黃一個一個的加入攪勻。





5.蛋白加一小撮鹽以打蛋機攪打至軟性發泡。取一大匙的巧克力糊入蛋白霜中拌和均勻，在倒回巧克力糊中全部拌合。

6.將巧克力蛋糊倒入烤模。





7.送入預熱烤箱  烘烤約45～60分鐘。。。至蛋糕上層有一層薄而固體外殼。

(烘烤時間  請依烤箱溫度上下調整。原則是蛋糕表層觸碰有層硬殼，由於奶油以及巧克力含量高且沒有麵粉所以蛋糕內部依然濕潤是正確的。。)

8.烘培完成將蛋糕移出烤箱，留在烤模內放置6小時後再脫模。


9.蛋糕裝飾少許糖粉以及莓果或是漿果汁。





這份 巧克力蛋糕/Fondant au Chocolat 特別細緻、口味香濃、內部濕潤，請小心分割。食時可搭佐打發的鮮奶油，或是莓果。