我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

想吃蛋糕又不喜歡鮮奶油的麻煩， 這種平盤式的蛋糕烤法，在奧地利是很普遍的。

星期假日想吃蛋糕又不想外出，烤一盤簡易快速的「水蜜桃海綿蛋糕」解解饞。

海棉蛋糕加上水蜜桃的滋味輕質無負擔， 招待朋友一整盤粒粒黃澄澄的水蜜桃看起來很吸引目光，也相當討喜。

基本蛋糕體：

材料：

全蛋Dotter......6粒

細砂糖Zucker......175g

融化奶油.....30g

低筋麵粉Weizenmehl...... 150g  (Type 480 glatt)

香草糖粉......1包

餡料：

水蜜桃對半切.....6 瓣

水蜜桃果醬.....些許(加熱融化)

水蜜桃鏡面裝飾:

水蜜桃果醬........加一些些水將其煮至融化即是
糖粉.....適量


作法：

1）平盤烤模舖烤紙。

2）取一小鍋以微火將奶油融化待用。

3）蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

4）蛋黃+糖中以隔水加溫法攪拌至糖溶蛋糊濃稠。

5）將麵粉已篩網篩入蛋黃糊中，輕輕拌勻。

6）再將融化之奶油倒入（5）中。。。以打蛋器拌合

7）將蛋白快速打發至9分發泡。

8）取1/3之打發之蛋白入步驟（6）中輕輕拌勻。

9）將剩餘的蛋白霜全數加入步驟（8）輕輕拌勻後置入烤盆中。

10）入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡，再放置於麵糊上瀝乾水分的罐裝水蜜桃6 瓣，

◎麵糊烤盤內排置水蜜桃時以1/2分法。

     一個烤盤的1/2邊排置水蜜桃

     另外1/2邊不放水蜜桃。

預熱烤箱溫度180度C            烤約20~25分鐘

11）取出烤完成的蛋糕,將邊緣的烤紙小心剝離，置於架上放涼1小時，趁溫熱於水蜜桃上刷上鏡面。

待蛋糕冷卻後，由蛋糕的中線點對半切將沒有水蜜桃的1/2邊表面刷上水蜜桃果醬，再將有水蜜桃的1/2蛋糕體重疊在上面，再分割成6份以水蜜桃在中間的4方型蛋糕，食用前灑上糖粉。