好久沒有做蛋糕了～
趁著星期假日早上2個小時的時間，為下午茶準備一個蛋糕。
這一款「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」用蛋白糖霜做裝飾，有別於一般鮮奶油或是乳酪蛋糕的冰冷厚重。簡單中帶著華麗，非常適合當作一個普通日子的下午茶甜點。
在寒冷的冬天享用此蛋糕，溫溫的蛋糕體香濃的巧克力～清新淡雅的水梨 ～
整體的感覺讓人享用後覺得輕鬆自在～
“蛋白糖霜”清脆的口感不甜不膩
夾心的蜜梨還沒完全退溫，吃在嘴裡一絲絲的暖意，值得慢慢品味
材料
【A.巧克力蛋糕體】
蜜梨.....500g（水果罐頭淨重）
苦巧克力......150g
細白砂糖.....100 g
室溫奶油.....125g
全蛋.....2個
蛋黃.......2粒
牛奶.....3大匙
低筋麵粉.....150g （ 奧地利麵粉type480）
玉米粉.....50g
巧克力粉.....15g
泡打粉.....2茶匙
【B.蛋白糖霜材料】
蛋白.....2粒
細白砂糖......125 g
如果喜歡可以多淋些巧克力醬在盤子裡，或是喜歡香濃豪華些擠上一些鮮奶油搭佐
圓形分離式烤模 26cm 鋪上防沾烤紙
預熱烤箱175度c
做法
1.巧可力隔水融化.....
2.將梨罐頭瀝乾水份......。
3.奶油+糖100g打鬆發.....再將融化的降溫的巧克力醬(保留50g)漸漸加入打勻。
4. 材料A.的全蛋2粒＋蛋黃2粒一一的加入奶油巧克力糊中打發。再加入3大匙牛奶拌勻。
5.麵粉＋玉米粉＋泡打粉＋可可粉同時過篩，將粉篩入奶油巧克力蛋糊中拌勻，
6.將巧克力蛋糕麵糊倒入鋪上烤紙的烤模中抹平.....梨以餐巾紙略約拭乾水份，排入巧克力蛋糕麵糊中。
7.送入烤箱烘烤30分鐘.....
8.蛋白 2粒 + 糖 125g 打發成為蛋白霜。
9. 30分鐘到...打開烤箱將蛋糕移出....
10.將打發的蛋白霜不均勻的勺入蛋糕上，再送入烤箱繼續烘烤20~25分鐘直到完成。
11.將蛋糕移出烤箱放置架上冷卻後脫模......
12. 在蛋白霜上淋上巧克力醬線條裝飾及完成「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」。
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歐式廚房 (10)
這個我喜歡
, 看到巧克力就很難抗拒, 要來想辦法用烤麵包的小烤箱試做看看 
[版主回覆01/19/2011 14:31:56]我的人有興趣的事就檔不住我所以我知道你只是暫居台灣
不過要是我一定跑去買一臺大烤箱，因為錢對我來說不是什麼，能讓我開心充實最重要
不是我很有錢阿～只是我覺得錢本來就是用來讓自己開心的
好市多一臺好像只有7~8000以目前的幣值來說真的是不貴阿
太誘人了.. 一定要來試試
請問沒有罐頭水梨,還有什麼好取的水果可以搭配呢?
烤過的蛋白霜是什麼口感啊~ 告訴我吧
[版主回覆01/17/2011 23:35:11]也可以用蘋果，但是最好是以糖水將其煮軟放涼反正口感要跟吃罐頭水果依樣
其他水果可能蜜桃也可以，類似質感依當地水果決定巴～只要不會一直出水就好
蛋白糖霜是什麼口感？呵呵～我的人想像力比較差，還真不知如何說比較貼切
照片看不出來嗎？那就做吧～做了就知道了～
總之他不是像鮮奶油濕濕的，是乾燥的蛋白糖
這款好像很類似德式蘋果蛋糕(磅蛋糕)做法喔? 不過多了蛋白糖霜 就有不同的風味和視覺美感 ㄆ...
罐頭梨子 看形狀應該是西洋梨喔!冰箱還躺的一顆水梨 改天也來試看看 不過你說要先用糖水煮過喔!要煮很久?
[版主回覆01/18/2011 00:44:28]emma 真的經驗越來越豐富了，一看作法就知道屬於磅蛋糕
新鮮水梨如果很軟就不用煮了～
原則軟硬度參考罐頭就對了～
是西洋梨比較綿密一般梨可能粗了一點
好美歐......好想來上一口歐
[版主回覆01/19/2011 14:35:18]呵呵～我也是覺得好美就趕快做尤其是不用鮮奶油奶酪做的我更喜歡
每次吃蛋糕都吃一大堆的奶製品都吃膩了
一般磅蛋糕又不太適合裝飾
這一款直接用配方材料裡的蛋白作成裝飾，省了裝飾的麻煩又好吃又美麗
真是好高檔的蛋糕
Hi , Sophia ,, 又是我,一早就起床煮蘋果,用白酒和蜂蜜煮,煮到酒精揮發讓二氧化碳警報器都吱吱作響~蘋果要泡澡到明天我才要開工,
請問1) 是中筋粉or 低粉2)蛋白霜的125克糖是份量外嗎? 含在材料225g 中嗎? 謝謝先哦
[版主回覆01/22/2011 15:32:23]做蛋糕用低粉蛋白霜的125克糖是份量內
我再看看內容修正一下
祝你成功阿～假日愉快
很久不做蛋糕了，看了妳貼出的這個蛋糕卻非常心動手癢。剛好所有的材料都有，於是今晨趁週末大好時光一顯身手。果真美味無比，賣相也佳，真個值得收藏好食譜。謝謝分享。 [版主回覆01/23/2011 16:07:15]四季 你好
其實沒有party我也懶得做蛋糕，一家3口吃不完
不過這一款真的是吸引我，還有就是放隔天還ok
要是鮮奶酪的我就不喜歡放隔天的味道
這蛋糕好高貴喔. 請問Sophia~ 蛋白霜是不是打到濕性發泡再過一點點就好?(看起來是這樣!!) danke~~
[版主回覆01/24/2011 15:00:15]很難說硬性或是濕性因為糖量很高，應該說是打到蛋白霜很凝稠，
你可以從蛋白霜看起來有很明顯得紋路來判斷
所以我有提供照片我再將照片放大一些
Sophia ~~~~~~~~
5555555~~~泣訴...結果我作出一個還能看卻不能吃的蛋糕.正當歡喜樣子不錯一刀切下,,
中心比進烤箱時還糊 ,,,,, 麵糊狂洩猶如我的眼淚..... 5555555~ 不過熟的地方味道真的不錯啦!
我想錯誤在於蘋果出水..
[版主回覆01/25/2011 00:04:41]這終是我我擔心得！改變配方是總是可能會出現不可知的變數所以我自己在做一個新的修正我都還是要非常小心
所以你知道要修改一個陌生配方前，在這一項必須非常的熟悉
否則就是藥面臨不可知的變數
有了一次失誤就是經驗了～塞翁失馬焉知非福
回大麥町太太，
是啊，我也很想用梨(罐頭的啦！)，但這兒找不到。就像妳說的，顏色對比較好看，口感上也比水蜜桃來得爽口...
至於出水的現象，是不是溫度不夠高，設定的跟實際烤箱內溫度有差距，所以才會出水過多？
只是這樣想，有機會再來試...
[版主回覆03/03/2011 16:15:09]我也不知道是什麼原因？只有我做了才會知道
有機會再做，我很喜歡這個蛋糕的效果
sophia:
我做完切下去離不是像你這樣
白白的那麼漂亮
是染成黑黑的不好看
我事用新鮮梨
所以不敢拍切開的照片
好醜
但是真的很好吃ㄝ
由其實蛋白部分
冰過更好吃
梨子黑黑的事因為沒有用罐頭的ㄇ?
還有
我忘了將璃擦乾就放進去
因為含水的關係
所以蛋糕有點像報將軟軟濕濕的
還不錯吃ㄝ
[版主回覆03/09/2011 15:13:35]嗯～梅子我過去看了
當然只看到一張照片
裡面染成黑色呵呵～我真的不知道呢～
看來我比較乖依照食譜交代得製作
通常我第一次嘗試得東西我都不太會改，因為只有照著步驟你才會知道結果跟食譜說的是不是一樣
而且才可以確定那一本食譜是不是好食譜，
我通常都是一個人自己在廚房裡工作，不像是一般人在烹飪學校很多人在一起操作，如果其中有人失敗大家就可以發掘很多問題。
我如果沒做過失敗要我說出失敗的原因真的很難去假設，所以你的問題不是第一位有關於水果得問題。
不過共同點都是用新鮮水果。
所以我想是不是下一次用罐頭得來做會比較妥當？
還有蛋白霜在抹在上層得方式是不要抹平滑才會有視覺變化的美感
要不要再試試看
失敗的東西一定要在堅持做，這樣才會有收穫
加油了
恩恩
謝謝
[版主回覆03/12/2011 18:22:49]梅子不客氣～
又來請教SOPHIE啦
這款蛋糕我做過兩三次，可是每次蛋糕體部分都會很硬耶，吃起來很乾
我在想是因為只用蛋黃的關係嗎，還是是我攪拌或打發的問題呢，
使用巧克力磚和可可粉的比例對蓬鬆度會有影響嗎
麻煩妳囉
對不起 ><，還有一些問題，
1.如果把鴨梨換成派餡那種櫻桃罐頭的話可以嗎，我之前有試過用香蕉還不錯耶
2.如果想做成杯子蛋糕式的適合嗎，那麼內餡可以用什麼呢，
而且因為烤箱不夠大模具也不夠，麵糊拌好後不馬上烤會影響嗎?
然後我上一篇問的蛋糕體很硬的問題，因為我的模比較小，做出來比較厚，大概有六公分高吧，會是因為這樣造成影響嗎
但我烤的時間跟sophie寫得差不多
[版主回覆05/25/2011 14:28:46]阿米真是抱歉，一下丟了這麼多問題，就再麻煩sophie囉 =)
回答問題1。將鴨梨換成櫻桃會是什麼效果？我在思考中，或許可以不過要換個程序。不過容許我做了之後再告訴你結果。
2。做成杯子蛋糕可以，不過如果要用鴨梨建議妳切成小丁。
回答問題3。建議阿米在烘培時自我判斷與修正
烘培會因為溫度，濕度，容器，烤爐，技巧，產品材質......發生許多變化，因此食譜的建議比需依照個人的經驗做修正，不能一成不變。
以容器大小厚度等簡易判斷方式
材料 大 火力小 時間長，一般蛋糕火力約在165～175度C左右。
材料 小 火力強 時間短，比如 餅乾火力大都維持在180~200度C
所以你的蛋糕要是烤起來過乾，可能要增強火力縮短時間，或者是維持火力縮短時間。這樣可以避免水份過度蒸發蛋糕口感變乾，若是不確定是否完成可以以細籤插入蛋糕中心點，若是細籤不沾麵糊即表示蛋糕已經熟成，這樣可以壁面蛋糕烘烤過頭而口感過乾。
Hi,Sophia, 我在烤完泡芙後, 隔兩天又照著你的食譜烤了這一個蛋糕!! 真的超級美味的!!! 連一般不吃甜食的老公都愛, 帶去公司同事跟經理們也都說很好吃:-)
真的很謝謝你在部落格裡的分享
[版主回覆05/20/2012 20:37:34]Lavender不客氣，也謝謝你的回饋
辛苦的分享就是這一刻的回饋最開心