我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
這道『白蘆筍 & 香醋醬 / Spargel vinaigrette dressing』是歐式餐的前菜也是開胃菜。

趁著蘆筍上市的季節如果正好有家庭宴客，可以考慮這一道菜的作法。


『白蘆筍 & 香醋醬 / Spargel vinaigrette dressing 』的作法很簡單，只是材料以及細緻的做工比較多，但是如果這一道前菜可以達到開胃的目的，以及吸引你賓客的目光我覺得很值的去準備。










材料：
(A)
白蘆筍Weißer Spargel......1束
水Wasser......2L
鹽Salz......1小匙
牛奶Milch.....50ml
檸檬Zitrone.....1/4片



(B)裝飾沙拉：

水煮雞蛋.......依盤數準備煮熟的雞蛋切片裝飾
櫻桃小番茄......依盤數準備。一盤1粒對半切。
生菜葉......依盤數準備。



作法：

 

1.以削皮刀將白蘆筍頭部以下約5公分處表皮削除，將蘆筍根部位老化木質切除一小段。




2.煮一鍋水加入一小匙鹽、牛奶、以及檸檬將蘆筍煮 約5分鐘，至蘆筍可以略約彎曲柔軟。

3.過濾出蘆筍立即泡入冰水中降溫，避免蘆筍繼續熟化。

4.將完成的蘆筍橫剖成兩片排盤。淋上香醋vinaigrette dressing及完成。



Tipps:

●蘆筍的烹煮至稍微軟化，才品嚐的出蘆筍的甜美。一般歐洲人都將蘆筍綑綁繩子入鍋煮，家庭烹煮數量不多就省略這一個程序。

●盛盤：一根蘆筍剖成兩片，一個餐盤可以排入3~4根。










(C)香醋 vinaigrette dressing

材料：

(a)
三色甜椒Paprika.......各1
洋蔥Zwiebel.......1粒
番茄Tomaten.......1粒
雞蛋Ei......1粒
酸瓜Essig Gurken.......1根
鯷魚醬Sardellensauce......1小匙
刺山柑Kapern......1小匙
荷蘭芹Petersilie.......1大匙 （切碎）

(b)
橄欖油Olivenöl......3
蘋果醋Essig......1
水......125ml
鹽Salz......適量
鮮味粉Aromat......適量


作法：

 

1.雞蛋煮約15分鐘至完全熟成。
2.將所有材料(a)的蔬菜切成小丁。雞蛋煮熟之後去殼切小丁。
3.將(b)的材料混和之後嚐一下味道，適合之後與步驟2全部混和即為香醋醬。