我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

歐式餐其實不是一般人想像的只是那幾種變化。

歐洲每個國家的風俗民情不同食物也各有特色，歐式菜如你知知道的再加上同樣的菜不同廚師料理，結果延伸出更多美味引人胃口的好料理。

『米蘭 雞排 Piccata  / Piccata Milanese』。

跟今日的''雞排 Piccata''步驟差不多，不過在材料的運用跟先後次序上稍微一點點的小變化，讓這一道菜又是一種完全的新意。





這一道Piccata 作法是將帕馬森乾酪直接與蛋打散然後入鍋煎，以蛋汁當做外衣材料，雞蛋中加了乾酪經過油煎。。。這蛋的香氣再加上乾酪！你已經可以想像那種香濃的味道了嘛？

完成的Piccata再淋上酸味刺激 Kapern做的調味醬！。

吃一口香濃的雞排～咀嚼中不經意的咬到這酸酸的刺山柑Kapern，一起搭配讓這到雞排的口感變化的更加開胃。





這一道 Piccata  非常簡易非常快速，對於需要在很短時間完成一道非常美味的歐式菜餚的人，你可以考慮這一道食譜做法。不管是自家享用，或是招待朋友選它準是穩答答。

Italienische Piccata mit Kapern-Sauce & Petersilikartoffel


材料：
(A)
雞胸肉Hühnerbrust....... 500 克，切片
帕馬森乾酪parmesan cheese...... 60g
麵Mehl......120 g
雞蛋Eier......2個
匈牙利甜椒粉Paprikapulver......少許
鹽Salz......少許
胡椒粉Pfeffer.....少許

奶油Butter ＋植物油öl 適量

奶油Butter......50g
刺山柑Kapern.....1大匙
檸檬汁Zitrone Saft......1/2個

(B)檸檬片Zitrone......2片

(C)搭佐

馬鈴薯Kartoffeln......6粒
水Wasser......2L
鹽Salz.......1小匙
奶油Butter....50g
荷蘭芹Petersili......1大匙


作法：

先處理雞胸肉～

1.雞胸肉剖成蝴蝶薄片。略約灑上胡椒粉、鹽、匈牙利甜椒粉調味。

2.將雞胸剖成蝴蝶薄片～

剖法：




/雞胸中央為起點，依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀，不要再切下去否則切透變成兩半了。

/再來將刀柄躺橫如照片，由中央刀橫往右剖片，到邊緣時停刀不要繼續在剖下去，否則也是會變成兩片，邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

/接著左邊一樣>>>>>由中央刀橫往左剖片，到邊緣時停刀不要繼續在剖下去，否則也是會變成兩片，邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。這就是所謂的蝴蝶片。.




3.完成剖片之後在雞肉片上薄薄的灑上一層鹽、胡椒粉、跟匈牙利甜椒粉。（調味時別忘記帕馬森乾酪parmesan cheese是帶有微鹹的口感。）


4.麵粉放置於盤子中。將雞胸肉先沾裹上一層薄薄的麵粉。


5.帕馬森乾酪parmesan cheese＋雞蛋一起打散混合均勻。之後再沾裹起士雞蛋液。



6.同時在一個平鍋加入奶油＋油加熱，將雞排煎至金黃每邊 2-3分鐘。雞胸肉熟。。起鍋盛入盤中。




7.製作醬汁：原鍋再加入奶油，然後加入刺山柑快速拌合之後，將奶油浮末以湯匙撈除，保持清澈的奶油再擠入1/2的檸檬汁，即完成醬汁。

8.將煎好的雞排Piccata放入餐盤中，淋上刺山柑醬汁，再放上馬鈴薯，跟一片檸檬即完成。趁熱上菜。

這一道Piccata外衣是以蛋液沾裹，因此煎好之後最好馬上食用，才能享受這蛋酥香的美味。


搭佐馬鈴薯作法：

.荷蘭芹取葉，切成碎末備用。

.馬鈴薯去皮。放入一鍋加了鹽的水中，蓋上鍋蓋以中火煮約20~25分鐘，時間到以刀尖插入測試熟度，中央可以輕易刺穿即可。將水過濾之後將馬鈴薯鍋中放入奶油跟荷蘭芹碎末即可。

◎一般雞胸肉料理如果不當可能乾材或是不入味，所以製作這一道料理的技巧要將雞胸剖的越薄越好。讓經過短時間的油煎雞胸肉容易熟，味道也比較均稱。

◎雞胸肉用料調味時要注意！！不可以太鹹，因為麵包粉跟起士粉都有鹹味，要考慮進去。


◎客人多、鍋子小、無法一次完成全部的炸雞排？可以先將炸好的雞排放入預熱100度C的烤箱裡保溫。等候全部雞排煎製完成，可以同時上菜雞排也不會降溫冷卻。

食材介紹

刺山柑  也稱為續隨子或是酸豆。

原產於地中海屬於野生植物，生長在石牆或岩岸。獨特風味來自果實和花蕾中的''癸酸''。

是地中海地區人們日常美食的一部分，主要是魚和肉質細嫩的牛肉，兔肉或家禽，或沙拉中。把續隨子與牛油混和然後塗在麵包上食用，或用來作披薩餅的餡料。


刺山柑  原產於地中海沿岸，目前主要的栽培地在法國、義大利及西班牙。