我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

12月2日 週日 也是今年聖誕節蠟燭點燃的第一週，也剛好是我的生日。

每年到這個月份又要裝飾聖誕、又要製作聖誕糕點，再加上生日請客忙的團團轉，往年興致勃勃今年卻思考著未來有可能就盡量不在生日這一天宴客，免得自己不能好好享受這特別的日子。



最近一直忙著製作聖蛋糕點，聖誕節才起頭我就已經吃膩了這些豐盛的甜食，原本是不打算製作餅乾但是想一想還是要分享給大家一些新的聖誕甜點，來增加大家快樂新鮮的心情。


這一款餅乾非常精緻排放在桌子的餐點盤子裡，給人視覺心情都非常的美麗。

製作步驟很簡單不過卻要有一點耐心跟細心，這樣做出來的餅乾會更加精製。

建議、當你製作這一款餅乾時當日頂多做兩款，不要多你才能靜心、放慢步伐享受製作時的樂趣。







這一份餅乾請使用新鮮蛋白製作，。並注意謹慎給與幼童跟老人食用。

材料
(A)
低筋麵粉Weizenmehl ......200g ( Type480 glatt)
室溫奶油Weiche Butter   ....200g
糖粉Staubzucker......80g
杏仁堅果粉 Mandeln  ......75g
可可Kakao......10g
雞蛋Ei.......1個

(B)
紅醋栗果醬Ribiselmarmelade......150g

(C)
蛋白 Eiklar......1粒
糖粉Staubzucker....... 100g
紅醋栗果醬Ribiselmarmelade......3大匙


作法：

1.將材料A.乾粉類先全部混合再加入室溫奶油,雞蛋捏合成均勻麵團，將麵團整形成厚度約2公分的扁平4方，包覆保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

2.烤箱預熱160度C。。。

3.平型烤盤鋪上烤紙
 

4.在撒了麵粉的工作台上，將麵團推橄出約3mm厚度的麵皮，再以圓形模壓出4mm的圓型餅。


 

5.將圓形餅皮間隔排列再烤盤中，送入烤箱烘烤約15分鐘。

 6.將完成烘烤的餅乾放置在網架上確實冷卻。

7.將每兩片餅乾中夾抹上材料B.的果醬每一份餅乾夾入1/2小匙的紅醋栗果醬。


製作裝飾蛋白霜



8.將蛋白以電動攪拌機高速打出大氣泡，之後轉中速將糖漸進式的加入攪打至糖融。

※※ 製作蛋白霜要注意的是蛋白霜的濃度，每一個雞蛋的蛋白重量以及空氣中的濕度，溫度都會影響蛋白霜的濃稠，蛋白糖霜若是太稀擠在餅乾上的線條會擴散，因此蛋白打發加入糖粉時要注意一邊攪拌一邊觀察蛋白濃度，材料中的糖粉份量僅供參考，請依照實際需要增減糖粉。

蛋白霜完成時的濃稠度有一些像霜淇淋融化時的感覺（這是我大約可以比喻的），在拌蛋白霜時可以將攪拌器沾上蛋白霜讓其垂落線條狀於乾淨的盤子裡，看看蛋白霜是否容易擴散，如果容易擴散則需要再加糖調整濃度，直到糖霜低落後可以維持線條狀即可。


 



9.將糖霜裝入圓孔No.3擠花嘴2袋中，在餅乾上擠出漩渦線條。

擠花技巧由外圈為起點，旋轉到內環。

擠花時一手執餅乾，一手執擠花袋。

擠花動作～執擠花袋的手固定不動，只轉動餅乾。

10.蛋白霜裝飾完成之後放置於冷爽的地方風乾。



11.果醬裝入一個小碗中，以溫水隔溫融化。果醬融化保持一點果凍質感不要太過於液態，免得擠壓裝飾時無法成形。


裝入圓形擠花口N0.2的袋子中。或是直接用塑膠袋裝果醬，在塑膠袋的角的部位剪一個小孔也是可以。請一開始剪小一點約牙籤的粗細的孔，測試擠壓線條之後依照需要可以剪大孔一些。




12.將果醬填在蛋白霜線條空隔處，形成雙色漩渦，完成全部裝飾放是風乾，裝入密封的餅乾盒。

趁鮮於賞味期享用，勿久放。