我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

烤雞大家都常做，可是塞著餡料的烤雞吃過嘛？

在奧地利這一種塞著餡料的烤雞在生鮮超市有賣，一般家庭主婦買回家之後直接放進烤箱烘烤就可以省事方便，不過有潔癖的我不喜歡買市場製品，因為不確定它們的清潔，還有我必須將雞皮上的毛髮給清裡乾淨這是我的習慣吃的安心。

塞餡烤雞 / Brathähnchen mit füllung 的餡料很簡單，應用家中隔日乾硬的餐包製作成餡料就好自己做的餡料豐富很多還可以依照喜歡做成不同口味。。

為了讓大家有個基礎概念，今天介紹簡單一些的餡料，如果你熟悉這個作法你可以在材料上變化更多，比如;一些豆子、栗子、玉米、葡萄乾、堅果、蔬菜類如;芹菜、蘋果、紅蘿蔔。。。等跟麵包丁搭配都可以。

這烤雞塞了的麵包丁餡料除了飽腹，還可以取代其他澱粉類的搭佐食材，尤其是烤好的麵包丁餡料吸收了雞汁精華味道非常鮮美，讓雞汁一滴也不流失。

這一道菜的雞並不大，但是因為塞了餡料豐富很多可以提供給3~4個人，再搭佐沙拉、甜點、後果若是請客綽綽有餘，漂亮！也夠面子。




這雞的溫度掌握的恰到好處完成色澤美麗，切開的雞身肉質濕潤滲透著的湯汁，而雞骨部位不帶一點血絲。

烤雞技巧   初始溫度一定要高，讓雞在進入高溫瞬間表皮迅速遇熱封鎖，這樣雞肉裡面的汁水就不容易流出來，烤約10 分鐘以後。。。將烤箱溫度轉到低溫165℃，然後在低溫狀態下慢慢烤，烤的時間太久會將雞肉烤過頭吃起來乾材。

或者更精確的掌握這完美烤雞你需要一個溫度計，插入雞肉厚實的內部當溫度達到為75℃則是最佳''食''機。

記得！！完成的烤雞移出烤箱後，以鋁箔紙稍微包覆約10分鐘讓肉汁回鎖之後再切，那麼這雞肉的口感會更完美啦。

這薯餅吃起來跟炸薯條的口感是一樣的，只是薯條切條狀，我這裡將它切成餅狀而已，變化一下讓視覺多一點新鮮感。
 

塞餡烤雞 / Brathähnchen mit füllung

材料：
(A)
全雞 Huhn ......1250g
奶油 Butter  ......50g
鹽  Salz......30g
白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen ......適量
匈牙利紅椒粉 Paprikapulver  ......5g

(B)內餡
隔日餐包 Brötchen vom Vortag ......3個（＠40g）
熱牛奶 Milch.......100ml
洋蔥 Zwiebel.....1粒（小）
培根（火腿）Speck......3片
融化奶油 Butterschmalz ......3大匙
雞蛋 Ei......1粒
鹽  Salz......適量
肉荳蔻 Muskat gemahlen......適量
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen ......適量
荷蘭芹末 Petersilie......1大匙

(C)搭佐菜

連皮水煮的馬鈴薯Gekocht kartoffeln........2粒
四季豆 grüne Bohnen......適量

榨油  Öl 
水Wasser
鹽Salz


作法：




1.將全雞內外洗乾淨。以手指深入雞的皮跟肉之間將雞皮小心輕輕的撥離雞身。

2.雞身內外以廚房紙巾拭乾水份。將材料A的調味在雞的全身內外、以及皮下塗抹均勻。醃製2小時。

製作內餡：



3.將隔日餐包切成四方丁。

4.牛奶以微波加熱之後倒入麵包丁中。



5.洋蔥切丁。培根切丁



6.熱鍋不加油。放入培根丁煎到出油之後。。。放入洋蔥丁炒至透明。

7.將炒好的餡料倒入麵包丁中混和。放置降溫之後加入雞蛋一起小心拌和。




8.餡料中加入奶油3大匙以及荷蘭芹末，荳蔻、鹽、胡椒粉調味。

9.將餡料塞入雞腹。填滿。（但是不要硬塞擠壓以免太過緊實不容易熟透。）



 
10.取一條棉線。從雞胸的部位環繞一圈交叉縮緊，之後再將兩隻雞腿交叉綑綁固定。


烤箱預熱  熱風/ Heißluf   200℃ 放入家庭烤箱倒數第2層 先烤10分鐘

在將溫度降為熱風/ Heißluf  150℃   繼續烤。。。約40分鐘

最後10分鐘將烤箱溫度調高到230度C。。。。。至雞的內部溫度75℃。完成







11. 烤盤鋪上鋁箔紙四邊豎起約1公分高。放上全雞雞胸朝上。。塗刷上融化奶油。

12.將烤盤放入預熱烤箱中。。。。烘烤時間1小時。

中途將烤盤脫出來沾取烤盤中的醬汁刷在雞身數次。

搭佐：



炸薯餅：

1.將前一天煮好的馬鈴薯去皮。。。切約0.5公分厚度。

2.熱一鍋油油溫180℃。。放入薯餅油炸至金黃取出放在廚房紙巾上瀝油，灑上少量的鹽調味。

Tipp

前一天完成的馬鈴薯水份蒸發之後。。炸起來更加鬆軟酥脆，也可以縮短炸熟成的時間。


蔬菜搭佐四季豆：

四季豆去頭尾放入鹽水中煮到軟，瀝出。可以在灑一點鹽調味，或淋上點奶油。





將烤盤裡的雞汁倒在小盅裡，不需要再調味可以當沾醬。

麵包丁可以塞再雞腹中，也可以多做一些裝在烤盅裡一起烤也可以。