過年祭祖、拜拜大魚大肉的食物澎派。。但是再來就很頭痛這些食材應該如何料理！
年菜料理為了表現豐盛多數是以油膩重口味居多。
吃怕了油膩料理這裡我就介紹一道清新、爽口的健康菜色。應用水煮雞肉來做一道清新開胃的冷盤沙拉，這冷盤非常簡單，如果這拜拜的雞已經水煮過甚至用不到爐火。
正好冰箱裡有兩隻雞腿食材我就用它示範。
這道『酸辣雞絲沙拉 / Scharfer Hähnchensalat』中西皆宜，以中式料理的稱法叫’’涼拌菜’’，在歐洲就稱為沙拉，作法其實很簡單材料也不用多。
將清甜冰涼的甜椒切粗絲做底、上頭排上雞絲，再淋上有著檸檬清新酸辣的醬汁，簡簡單單就完成一道美味又好看的冷盤菜。
做這一道雞絲涼菜的調味上在’’酸’’的部份建議用檸檬，除了可以去除雞肉的腥味使肉質香甜，其檸檬清新的口感效果會比一般酸醋好很多。
醬料中的香菜部分你可以新鮮的芫荽，或是新鮮的荷蘭芹（巴西里）隨手取材就看你的喜愛應用變化。
材料：
(A)
雞腿 Hähnchenkeulen ...... 2支
黃甜椒 Paprika....... 1個
蔥 Frühlingszwiebeln ......1小段
薑 Ingwer ......1片
水wasser.......適量
(B)酸辣醬汁
糖Zucker....... 1/2大匙
魚露Fischsauce......1/2大匙
醬油 helle Soja soße....... 1/2大匙
檸檬汁 Zitronesaft ......1/2個
麻油 Sesamöl.......1小匙
沙拉油 Öl...... 1 大匙
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen、鹽Salz.....適量
雞高湯.....1大匙
紅辣椒 Hot Chili Pepper......1支
荷蘭芹葉末 Petersilie....... 1大匙
蒜泥 Knoblauch...... 2瓣
作法
1.取小湯鍋加入水、薑片、蔥段以及去皮雞腿煮約20分鐘，至肉熟取出、放涼、撥絲。
Tipp
煮好的雞湯撈除浮末，再將雞骨架子繼續熬煮加入番茄、打一個蛋，又是一道甜美營養的湯品。
2.黃甜椒去籽、以及白色筋脈切成細條。
3.辣椒去籽切丁。荷蘭芹葉切碎備用。
4.調味料調勻成醬汁，加入辣椒丁以及荷蘭芹淋在雞絲上完成。
新年期間吃完了大魚大肉來一盤清爽的涼菜，保證您身心健康愉快。
這道涼伴沙拉也是一道不錯的暑夏最佳選擇阿～
歐式廚房 (10)
大麥町太太
你說涼拌菜就是沙拉
真是觸動了我的心弦
我怎麼都沒想到呢
[版主回覆01/21/2013 16:58:33]什麼？什麼觸動你的心弦？是你沒將中西名詞搞清楚是嘛？
哈哈～我以前跟你一樣，有一天就忽然給他開竅而已
看妳信手捻來說是剩下的雞腿在這樣排列組合下又是一道賞心悅目的佳餚, 會做菜真的是還要有一點慎密心思.
我只會想到雞絲+小黃瓜=涼拌
黃椒+雞絲 =顛覆味蕾
跟妳生活的人真是不會無聊
看起來就是漂亮兼具健康、美味的一道菜耶^^....燙雞肉的湯還可以順便煮湯真是很不錯^^...省了高湯的錢了~ [版主回覆01/24/2013 03:23:21]小套
恩～簡單清爽的菜也是可以做的讓人賞心悅目胃口大開的。
居家生活熟悉了自然能變化應用了。
看起來清爽又好吃 [版主回覆01/24/2013 03:20:01]
文傑媽媽
有時候開胃的菜不一定要濃郁，清清爽爽也是一種開胃菜。
大麥町太太的擺盤永遠是那麼的美，好欣賞，我家爸爸那天在念我，說我的盤子都裝的滿滿的，怎麼會漂亮，擺盤要在盤中一點點，其他要留空位，才美，一說完我馬上就想到大麥町太太的擺盤，我得多多學習了!! [版主回覆01/24/2013 03:18:37]Bella 謙虛啦～
美麗的女人就是因為經常說好話，謝謝你阿
你的剩菜變化未免也太美麗,
讓我直接想用這道菜當今年過年的主菜之ㄧ呀
肯定可以贏我妯娌買的餐廳外賣年菜很多
哈哈
[版主回覆01/24/2013 03:17:17]
這一道菜裡的甜椒清脆香甜，再加上清新的醬汁清清爽爽
醬汁記得要吃之前再淋，免得甜椒遇鹽變軟雞絲變黑
好美的一盤冷盤歐....
[版主回覆01/24/2013 17:01:21]先學如何做菜，再學如何裝飾擺盤
美味的藝術應該口到、鼻到、跟眼到，這功夫真的是非常遼闊
裝飾擺盤這也是我現在最有興趣的一部分
Sophie
你真好耶~老是提醒我ㄧ些小但是卻很重要又實用的tips
我家餐盤跟杯組下次會買全白的試試
因為上次你跟我說就算打破了也好買來補齊
這真的很實用
因為我家常打破這些東西......
所以成對的東西也會變成一個
好可惜
謝謝你提醒我要吃之前再淋醬
不然以我個性
肯定是淋好然後拿去拜拜
再上桌
到時肯定很難看啦...
[版主回覆01/24/2013 16:57:45]呵呵～我會想到說的都是以前我曾經發生過的，我可不是一摸刀鏟就是很會煮啦
這也是要經過一個過程的。
很多家庭主婦都有同樣的抱怨，家裡有孩子總是弄不出好看的，每次看朋友家各式各樣的參碗擺的一桌子感覺混亂，有時候將就就是可以盛菜的盤子隨手就拿來裝，讓吃飯的感覺就是吃飽就好，所以感覺不到吃飯的樂趣，白色餐盤至少可以讓桌面整齊一點，不過雖然是白色質感色澤也是有差如象牙白純白....薄瓷或陶也不是只是白阿。
我觀察如果可以一家人規規矩矩坐在一起吃飯的家庭感情都特別濃郁，因為這個時候是一家人唯一可以聚在一起分享的時候，很幸福的。
像我兒子每天放學是下午2點我一定等他到家之後一起吃飯，他爸爸也是要等，熱騰騰的菜上桌。不要讓孩子覺得回到家是冷的，就算是菜在加溫的感覺還是不同的。
所以我兒子每天一定準時回家，第一件事就是往廚房跑看今天吃什麼？他從來不會在外頭閒逛阿因為他知道回家有溫暖在等著。