我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

牛肉料理一般人常做的像是;牛肉麵湯，或是快炒牛肉、紅燒牛肉。。。。等，

至於牛肉湯或是紅燒牛肉烹製多數也是借由滷包增香，這由滷包做出來的牛肉料理不管是紅燒、或是湯，味道幾乎大同小異常吃也膩。



這一道「醬燜牛肉 /Rindfleisch-Eintopf」改個調味，不需要岡山豆瓣醬，也不需要什麼滷包，改用北京著名的調味海山醬，讓這一道『醬燜牛肉』換換你的味蕾驚喜一下不同的風味。









  (這道醬燜牛肉的色澤美麗，醬油用的不多其醬色多數來自海山醬)


針對不同的的牛肉菜餚，除了選擇正確肉的部位、還要有對的烹煮方式。此道『醬燜牛肉』用的是牛的後臀部位，在歐洲稱為Wadschinken 或是 Rindergulasch 這部位的肉最適合用來燒燉。


至於完成這道好吃的醬燜牛肉它應該呈現的是;肉塊的外型完整不鬆散、肉質柔嫩多汁、並且夾帶著柔軟沾唇的膠質。









難得做菜不用味精，這鍋『醬燜牛肉 /Rindfleisch-Eintopf』藉著海山醬（甜麵醬）、紅腐乳特殊風味。。以及番茄、洋蔥的香甜加持，使這一道醬悶牛肉除了肉香、還有蔬菜的清新，尤其是番茄中的果酸中和了肉的油膩。











『醬燜牛肉 /Rindfleisch-Eintopf 』除了可當宴客菜，平時也可作為乾拌麵的醬料值得你參考。

材料
(A)
牛腱Wadschinken......1200g
蔥 Frühlingszwiebeln......1根
薑 Ingwer,......2片
水Wasser......適量

(B)
沙拉油 Öl .....4大匙
蒜頭Knoblauch .......1整顆
花椒Sichuan-Pfeffer.......1大匙

(C)

紅腐乳Red Fermented Tofu.......1塊
海山醬 Bohnenpaste  ......2小匙
淡醬油 helle Soja soße......2大匙
冰糖Kandiszucker......20g
花雕酒 Wein ......5大匙
八角 Sternanis.....2顆
月桂葉Lorbeerblatt .....2片
辣椒Hot Chili Peppers ......1支
黑胡椒粒Schwarzer Pfeffer......1小匙
高湯Fleischbrühe.....適量

(D)
洋蔥 Zwiebel ......1粒
番茄 Tomaten......2粒
鹽Salz、黑胡椒粉.....適量
香油 Sesamöl......1小匙
香菜Petersilie 、紅辣椒 Hot Chili Peppers .......些許點綴








作法：


 

1.整塊牛腱冷水入鍋，加水，蔥，薑以中火煮至沸騰後撈除浮沫。。。轉中小火煮約20分鐘，以筷子插入肉不滲血水即可。






2.湯保留不要倒掉之後要用到。將肉撈出切出自己喜歡的大小塊狀。





3.煮湯同時，另取一個小鍋在炒鍋中放油入花椒、大蒜、小火煸至蒜瓣金黃撈出熄火。花椒泡在油裡備用。





4.將炸花椒的油過濾，花椒捨棄不用。

5.紅腐乳＋海山醬＋醬油＋酒＋3大匙牛高湯，冰糖調勻。

6.炒鍋中花椒油、以及調好的醬料煮開製糖溶。。。


Tipp

將花椒取其香氣再用於烹調，這樣可以避免之後混在牛肉裡難以剔除，吃的時候咬到花椒粒。







7.放入牛肉塊翻拌，再加入材料C剩餘的香料、炸酥的蒜拌。。。以及覆蓋住肉的牛肉高湯，大火煮開之後轉 小火 、蓋上鍋蓋。。。燜煮1小時。


Tipps

由於湯汁足夠不會燒焦所以，烹煮過程請勿掀蓋翻動，讓牛肉確實悶煮。

辣椒依個人喜愛可以不加，或是加1/2支，視辣椒辣度或是個人口味取捨。
 





8.時間到放入洗淨切好的番茄片、洋蔥片繼續小火燉煮30～40分鐘至蔬菜軟。。。。。





9.掀開鍋蓋大火稍微收汁，再嚐試味道加鹽、黑胡椒粉、一小匙麻油調味，即成！









將完成的牛肉裝入加溫的砂鍋裡，寒冷的冬天可以保持肉的香氣、美味與溫度。