''一夜干'' 是日本北海道漁夫保存魚貨的一種方式。
最常見的料理方式就是日式燒烤店裡的燒烤一夜干，不需要多餘的調味簡單的品嚐新鮮肥美的原汁原味。
至於什麼魚可以做成一夜干？
既然是用來保存魚當然就不分魚種，只要是你喜歡吃的魚都可以試試。
奧地利這兒的魚種類不多價位也不便宜，不過這鯖魚Makrele一包2000g才11~12歐元。
總共6條換算一下一條不到100台幣很划算，尤其是這魚來自北海感覺安心一些。
''一夜干'' 製作方式 將鮮魚剖開清洗乾淨之後，浸泡於與海水濃度近似的鹽水中，在掛起來經過一夜風乾。
風乾的 ''一夜干'' 最佳質地是外乾內濕、質地乾爽，所以不要將魚晾晒過度水分散發變成魚乾。
製作一夜干可以連魚頭一起，只需要把魚腮跟魚眼去除乾淨。
我嫌這 鯖魚Makrele太長！沒有適當的盆子可以浸泡，也沒適當的鍋子可煎，在加上還要去魚腮，乾脆一刀把頭剁了省事，反正也不吃魚頭（這描述法好像有一點血腥！！）。不過這有一個好處是這鯖魚Makrele沒有魚鱗，也沒有滑溜溜的粘膜腥味不重。
沒頭的鯖魚Makrele看起來反而沒那麼可怕，這魚皮發亮線條清晰看起來非常美麗。
而鯖魚Makrele 經過一夜顏色比原先深沉，喜歡一夜干的作法可以一次多做一些，冷凍保存隨時可取食很方便。
一夜干製做材料：
Makrele fillets 鯖魚 ......2000g
鹽salz.....200g
水.....2000ml
竹籤.....6支
棉繩.....6條
挪威鯖：牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係，塊頭特別的大。而且為了禦寒，身體的油脂很豐富。（感謝 青花魚食卓 分享）
一夜干 作法
1.將買回來冷凍的先泡在冷水中解凍，化凍之後多沖泡幾次清水，沖洗乾淨血水才不會有腥味。。。。之後再泡鹽水30分鐘。鹽水比例：
浸泡的水跟鹽的比例為1000ml水：100g 鹽
2.用竹籤將魚串起，掛著晾過夜，所以即稱為一夜干。
所謂的晾過夜是一種說法。其實只需要晾大約8個小時就Ok啦～，之所以夜裡晾是因為夜裡的氣溫比較涼爽，現在的天氣還算適宜是晾魚的好季節阿。
如果夏天要製作一夜干最好是採用冰箱醃製，避免魚腐敗。
一夜干 料理：
材料
Mackerel 鯖魚........1條
味霖or料酒......適量
檸檬片.......2片
椒鹽......適量
作法：
1.在一夜干上刷上適量的味霖，放進預熱的烤箱上層以 200℃ 烤約10分鐘至金黃。或是以油煎至香酥亦可。
2.完成的一夜干擺盤搭上檸檬片。
冷凍一夜干 料理方式:
煎 ～ 預先冷藏解凍 ->拭乾水份->平鍋熱油->魚入鍋先大火20秒->再轉中小火煎2.5~3分->翻面1.5~2.5分金黃色即可。（時間視魚的大小、厚度）
烤 ～ 預先冷藏解凍->拭乾水份->烤箱預熱->放入烤箱200度C 烤約10分鐘至金黃色即可。
歐式廚房 (10)
我們今天也買了三大條的鯖魚，肥孜孜的，一向都用煎得，不然就是烤肉時順便考。看你這烤的方式應該很好吃，下次用你的方法料理。 [版主回覆04/12/2013 00:52:48]呵呵～真的是肥滋滋
我在烤的時候就看他一直滴油，吃再嘴裡也是好肥！下次再烤乾一點要不然吃起來太滋潤也是會膩。
這北海氣溫再加上這魚盛產期是春天難怪肥。
I love makrele! I always order it when i go to Japanese restaurant. We can get them already fillet and frozen . LOVE it! [版主回覆04/12/2013 05:11:48]
呵呵～今天怎麼跑到這裡來啦？哈哈
我在想你的部落格都荒蕪了，結果今天還分享一堆照片，為啥？
今天有工人來家裡裝窗戶, 家裡亂七八糟的所以不能做烘培,不能煮飯,所以只好逛網站瀏覽大家的部落格, 我沒有故意要荒蕪我的部落格啦, 只有一個字-懶 !!! 我有照一大堆照片等著要po出來, 最近沒有多上班所以恐怕比較有多的時間 hahaha
[版主回覆04/12/2013 14:28:12]呵呵～我覺得Yahoo說實在的沒PO也Ok因為他們已經不太經營這一塊地，只是在放爛。
你還不如搬家去痞客幫，你還有有一點成就感
跟他們說一下你什麼都不用作就可以幫過去啦～
Yahoo這裡指剩下色情跟廣告
我也在考慮中
你們家狗兒沒偷吃嗎？ [版主回覆04/12/2013 14:07:39]
大鼓
洛桑妮不會
他只吃我給牠的，或者是出去打野食的
我看了好久的機器，一直不敢放手去買，就怕花錢買到不適用的後悔就來不及啦。我朋友上次買了一台大的 Aid，可是我看它打麵團時旁邊的麵粉好像都捲不到，要到最後變成麵團才會把邊邊的一起帶下來。等我下次回去再去店裡多看看，謝謝妳的建議噢 ＾^_^ [版主回覆04/14/2013 14:37:41]
''打麵團時旁邊的麵粉好像都捲不到 '' 這就是我說的另一種問題，所以要什麼馬力、缸容量、這一些都要可慮進去。
我愛吃乾鯖魚
這幾天台北很濕
過幾天就來試做
[版主回覆04/14/2013 14:42:10]嗯～台灣濕度高隨便都能從空氣裡集中一桶水，所以一定要選有風的日子比較乾爽
這一夜干，不是一夜乾。所以要吹風不是曬太陽，兩者口感不同，不過都好吃！其實也無所謂
或許夏天太陽強的時候我到想吃魚乾呢～我記得我媽以前都喜歡煮辣煮鹹魚很下飯。
''打麵團時旁邊的麵粉好像都捲不到 '' <請問這是什麼原因造成的呢？是鋼太大嗎？我朋友那是六寸鋼盆，好像是 1HP 的馬力。我頂多就是做一個蛋糕或一條土司份量的麵團吧。 [版主回覆04/14/2013 15:23:18]
其實毎一個攪拌棒都會跟盆邊緣保持一個距離
但是如果量足夠時可以跟著材料一起帶動，但是如果材料少的時候就會有帶不到的困擾。
攪拌盆越大他的距離比例自然就寬，所以材料過少自然就會有卷不到的困擾
所以我才說東西不是大就好，有時要看你使用哪一種量的機率比較高
謝謝^^
好喜歡吃一夜干
日本料理店都很貴
本週來試做看看^^
[版主回覆04/14/2013 22:07:26]湖
我聽網友說鯖魚一條約台幣70不貴，所以趁著春天鯖魚的尾季趕快去市場看看新鮮貨阿～
選一個有風不熱的天氣來做，要不然可能要吹風扇，氣溫太高要注意食物衛生安全
祝你好胃口～
謝謝提醒^^我會注意
台灣鯖魚很便宜但太瘦了沒啥油脂
不過剛開始試做用便宜的就好^^
本週末如果有買到來試試
請問如果用竹莢魚做法一樣嗎?
[版主回覆04/16/2013 18:30:42]湖
我有看過網路上有人是用竹莢魚做好像也不錯
不過這魚我不認識你做做看，先試做2條看看。
我經常是買picard的冷凍鯖魚，然後抹上鹽，風味也還可以，偷懶的方法。 一夜干，聽起來很道地！但工夫不小！ [版主回覆04/28/2013 13:24:24]jiao jiao
嗯～抹鹽也是方式，我看很多人因為住家不方便吹風就是用鹽醃製，
不過吹風之後的口感真的很好，我偷嚐風乾之後、沒有煮之前的魚肉，就已經像是煮過的口感很嫩很入味好吃，不知道生的吃安不安全，若是可的話也是一道好菜，哈哈。
一定要與妳分享
上週日做了二尾鯖魚一夜干
很成功呦^^真是又便宜又美味呢!!!
謝謝妳的食譜.讚!!!
[版主回覆04/30/2013 23:43:47]湖
你真是太好了，分享之後我最喜歡收到的就是這樣的回饋，不管好壞都來分享一下，這樣才能互動的更有動力啦
請問，魚外層包裝是什麼？ 最後ㄧ張圖片 [版主回覆08/19/2013 16:59:16]那是烘培烤紙。
Sophia, 妳真是太厲害了！平常複雜料理我來妳家取經，沒想到今天只是在超市買到了鯖魚 （也只能說 德奧的魚種太少了，鮭魚常吃，其他白肉的魚實在沒有什麼"魚味"，鯖魚就是比較貼近台灣日本口味的魚種了）就上網查怎麼做一夜乾，沒想到妳也有分享....對我而言，妳就像台灣年輕人常說的google大神，妳是我的recipe大神啦 :)
我覺得這個Markerel脂肪很豐富刺少肉多，又沒腥味真的是很棒的魚 自從吃了這魚其他魚我都沒興趣啦～ 鮭魚我是吃煙燻 Mackerel可以吃烤得或是煎得頓得都不錯尤其是茄汁得很搭 再來是鱈魚我喜歡用蒸的。 鳟魚我現在反而少吃了呢
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