我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

''凹蛋糕'' 就是在預定烘培時間完成，移出烤箱之後呈現出塌陷的一種型像蛋糕。



蛋糕之所以會塌陷原因為內部支撐力不夠，要達到這樣的效果

一是。失敗的蛋糕。

一是。蛋糕未完全熟成溫度下降之後呈現自然塌陷。


說到這塌陷蛋糕我倒不是第一次做，記得曾經做蛋糕時材料中的麵粉忘記加入，結果蛋糕在烘烤的過程非常配合的膨脹給我看，心中還暗想說好在！雖然忘記麵粉但效果好像還不錯！
結果完成的蛋糕移出烤箱一下子，當蛋糕內部氣體開始蒸發這蛋糕也隨著塌陷，當下結論就是一個失敗蛋糕。


何時大家對這樣的不完美的外表蛋糕也開始著迷？

其實有時候不完美也是一種美，這美來自於內在！

沒錯這''凹蛋糕''能夠這麼風迷讓大家喜愛，真的是它擁有絕對吸引人的條件，這濃郁的蜂蜜與濕潤的口感為這蛋糕吸引不同的糕點愛好者，或許這凹蛋糕所傳達的失誤形象也是一種美麗！！










凹蛋糕實際上並不難做，只要配方比例好做出的口味就沒問題，至於內部呈現的濕潤半熟狀，對我來說就是不要烤透就好。


照片中的凹蛋糕體不可思議的黃！！！我絕對沒有用色素，也沒有在照片上動手腳！這完全是隔壁鄰居養的跑路雞下的蛋，為什麼這麼黃？這顏色絕對跟現在盛開的蒲公英花一樣的黃！難不成牠吃了蒲公英？



說到雞蛋，說實在的考慮到食的安全我反倒是不態建議大家做這一款蛋糕，何必為了逞一時的口慾冒安全的風險，雖然蛋白比例不高總是妳無法確定雞蛋的安全性，或許這一款蛋糕妳看看就好。




至於我在烘烤這一款蛋糕時，我倒不想玩技術為了讓大家看見蛋糕內部爆漿，而我得吃著我覺得噁心的蛋糕。
我確定不敢吃、我兒子也不敢吃、所以我讓他在烤箱多待1~2分鐘，原則就是我不要看蛋糕中流出蛋液有人就是要給這濕黏的玩意好聽的名字叫''爆漿''。

所以我這蛋糕它沒有爆漿，如果你不怕承擔風險妳就少烤個1~2分鐘它就爆給你看。


這蛋糕由於不是全熟，所以建議是趁新鮮吃完，這也是一般販售的尺寸都不大，買一個不夠吃！買兩個太討債，所以該怎麼做妳看著辦！！












材料：(圓形烤模  直徑約 16cm )

蛋黃 Eidotter....3粒
全蛋Ei......1粒
細砂糖Feinkristallzucker.....20g
蜂蜜 Honig.....3大匙
鹽 Prise Salz ......1小撮
白蘭地vol%36.....1小匙（or味霖）
低筋麵粉 Weizenmehl.....22g    ( Type480 glatt）


作法


1.預熱熱烤箱  170度

2.烤模鋪上烤紙，略高於烤模。


 
 

3.蛋黃＋全蛋＋糖＋蜂蜜混和在一個攪拌盆中，以水溫70度C>>>隔水加熱的方式打發至糖融、蛋液反白。。。。。(以手指背測試蛋糊呈現微溫的。)



Ps:
蒸汽鍋裡的水溫沒有強制要求，原則由45度C~80度C都無礙，不過要注意的是如果你無法掌握溫度要小心雞蛋被過高的蒸汽給蒸熟就會失敗。
所以安全一點就是保持稍微低溫，像我的雞蛋是由冷藏取出，雞蛋溫度低我就會用比較高的溫度讓蛋液快速加溫。







4.然後移開蒸汽。繼續以電動攪拌機中速攪打至蛋糊。。如卡式達醬一般濃郁，滴落速度緩慢並呈現劃痕即可。 



 


5.加入白蘭地酒，並將麵粉過篩加入蛋糊中，小心大幅度的以切拌方式混合均勻（避免過度攪拌）





6.麵糊裝約模型的七分滿，將麵糊抹勻將烤磨整個平均的往桌上震一下，排除多餘的空氣。




7.送入預熱烤箱倒數地2層以  170度C。。。烤約15~17分鐘。（此蛋糕烤了17分鐘）



觀察蛋糕是否完成的方式     蛋糕表層上色均勻呈現金黃，若是蛋糕表面還是呈現不均勻的白色，就需要多烤一會，或是妳必須將蛋糕往上層移這樣蛋糕容易上色。

由於這蛋糕小所以差1~2分鐘的結果就會不一樣，尤其是妳想要蛋糕內部依然呈現爆漿狀就更有注意時間控制。






 

''凹蛋糕''屬於半熟蛋糕，與一般蛋糕的差別就是在於呈現不一樣的半熟美味，所以對於雞蛋的新鮮度的要求必須非常的嚴格，為避免未熟雞蛋造成健康問題，請選則來源安全的雞蛋趁新鮮食用，老人或是孩童體質不適合的也盡量避免。