『油封番茄/ Tomato confit』經過低溫封乾的過程，蔬果的滋味完全封鎖濃縮在番茄裡面，
之後再加入橄欖油做油封的步驟，使的這一道料理有別於一般生鮮番茄的製作味道特別鮮美。
油封番茄/Tomato confit 烘烤的技巧住要在封乾不是要烹煮，所以溫度低、時間長、是封乾的技巧。
在番茄上灑上鹽、糖、胡椒粉量不可以多，技巧在以手指少許捏一小撮輕輕的灑番茄剖面上，這鹽量的控制可以少不可以多，主要是在提味。
番茄封的越乾口感則越Q，也是油封番茄的特色。
油封番茄可當涼菜享用，或是裝罐封存放入冷藏最佳賞味一週內享用完畢。
油封番茄
材料
櫻桃小番茄 Kirschtomaten......500g
鹽 Salz......適量
糖Zucker......適量
胡椒粉Pfeffer .......適量
橄欖油Olivenöl.......適量
蘿勒Basilikum .......5~6朵
蒜瓣Knoblauch .......6~8瓣
作法
1.將小番茄對半切剖面朝上放在烤盤上，灑上少許的鹽、糖、胡椒粉、送入烤箱 以上下火 120度C風乾約4小時（視番茄大小），中途可以打開烤箱數秒散發一些水氣再關上烤箱門，或是烤箱門留一點小縫幫助水氣散發都可以。
2.待番茄風乾至縮皺後。。。將番茄移到一個小鍋中倒入可以覆蓋住番茄橄欖油、放入去膜的蒜瓣、洗淨風乾的蘿勒葉，在送入烤箱中繼續以120度加熱到蒜瓣柔軟即可。
完成的油封番茄滋味鮮美可以沾義大利脫鞋麵包、或是法國麵包、及拌義大利麵皆可。
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歐式廚房 (10)
好精緻ㄛ
[版主回覆06/21/2013 04:40:17]噗噗
歡迎試做。
謝謝您 我來試試
[版主回覆06/21/2013 04:39:41]momoco
希望你喜歡，
繼續烤箱烘乾之後我又趁屋外高溫36度C的高溫以自然高溫曝曬兩天也有自然風味又省電阿。
大麥町太太國外買乾蕃茄不是很容易的嗎
何苦要自己烤
[版主回覆06/21/2013 04:30:00]是阿 何苦自己烤？如果不是為了讓吃不到的人可以自己做，我真的是用買的比較方便。
不過真的說我的這一款真的是好吃多多阿！跟買的不一樣的味道，自己下料調味好吃很多呢～至少我的橄欖油吃起來就滑順很多。
如果不說，光是用看的，真不知這是蕃茄耶。
一看到還以為是紅棗之類的呢！
[版主回覆06/21/2013 15:51:50]彤彤
番茄風乾之後鮮味都鎖在番茄裡
比起一般烹飪的方式別有一番風味很好吃阿
雖然久久沒來你家坐坐
一來還是看你出菜篇篇精彩
我很喜歡油封番茄
你沒貼我都不曉得要烤四小時
美食是要功夫等待的
夏日近了
我院子裡的雜草叢生
太陽一照光線好連我屋裡也見光死
就這樣屋裡屋外到都要兼顧
還要煮飯顧腸胃
也要顧自己的健康
到歐洲來住後
覺得天四十八小時也不夠用
[版主回覆07/04/2013 19:08:30]
唉～事情若是要做就永遠做不完
有時候也是要學習視而不見，你老公上班還有上班制呢～
我以前也是做的要死早上6點起床到睡覺幾乎就是在清潔這裡清潔那裏，後來咬牙視而不見就好多了，真的就像我老公說的不用整理也不會髒
聽他屁！！
現在他知道前後差異沒做還是有差的，不過我已經習慣不做啦！改不回去了。
希望你的健康狀況有改善ㄜ～
兩道油封都被妳描述的太人間美味了
[版主回覆07/15/2013 13:52:18]蘿蔓心 你好
這兩樣菜都好吃，但是就是需要懂得應用太陽會比較經濟實惠，否則烤箱烤不出多少。
這太好吃所以有宴客時一下就掃空反而不經濟嘞！！
閱覽你的部落格好一段時間了，謝謝總是能給我許多烹煮的點子。
留學生土法煉鋼的小小分享，家中無烤箱的話，用大同電鍋也可以做番茄乾喔。
處理方式大致相同，在外鍋鋪上錫箔紙，按下開關乾蒸，鍋蓋留條縫讓水氣散出(我的方法是用錫箔紙做一個單邊開口的封套，比電鍋大一點，這樣水氣就不會滴回鍋內了)
遇上好天氣，也可以先乾蒸過，讓番茄進入出水狀態，再拿去曬太陽。
或者也可以乾蒸幾回之後，讓電鍋維持保溫狀態，一夜之後就可以完全乾燥了。(好處是比烤箱省電)
完全乾燥的番茄(可油封或直接裝入密封瓶) 可以保存很久很久，料理時爆香再燜過就不會太硬了。
[版主回覆07/22/2013 20:12:30]予知 你好
你是學生？哇～真的是太厲害了，你建議我的方式我一定要來試試看！真是好主意。
謝謝你的方享！！