『油蔥萵筍絲 』 這是一道 涼菜。這道菜的作法、跟口味和一般涼拌菜不一樣。
一樣是冷菜口感清涼、但沒有一般涼菜慣用的糖、跟醋調味。
料理方式～
萵筍不經高溫烹煮，保持菜心的原味、營養跟清甜。
也不用糖、醋、跟大蒜，改用蔥、跟薑換個涼菜的口味，絕對的香氣十足。
有關萵筍資料～
Ｌettuce 萵筍 菊科。屬一年生或兩年生草本植物。原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。
萵筍 原產於''地中海''？
是說我怎麼從來沒看過這一種蔬菜？我想很多奧地利人連看都沒看過這是什麼蔬菜？
我這萵筍怎麼來的？不是進口的，是中國朋友自己種的從菜園新鮮現採收。
感恩～離家十幾年第一次在異鄉吃到這一蔬菜。
是說我也有菜園可以種，可惜在台灣卻沒找到種子，我想我應該跟這一位朋友要一些種子明年來種看看。
萵筍 從嫩葉到莖都是好食材，可以炒、燒、拌、。。。等料理方式。
萵筍 怕鹹，所以在烹煮時一定要特別注意鹽的用量，要比平日少一些。
萵筍 雖然切絲但是依然清脆可口
夏天美味的涼拌菜 油蔥萵筍絲 調味 油蔥 經過油熗之後香味爆發、香氣十足。絕對鮮美。
這道涼拌料理好吃到不知要用什麼更多的句子來形容，只有等你親自來試了。
材料
萵筍........3根
調味：
蔥珠.....2枝
薑末.....1小匙
辣椒.....1根
麻油.....1小匙
沙拉油......3～5大匙
鹽......酌量
味精....... 酌量
作法：
1.萵筍 刨去外皮以及粗纖維，後切細絲。以少許的鹽抓捏軟化出水後立即以冰水沖洗。
2.取一小碗。放入蔥珠、薑末，辣椒末、鹽、 味精、麻油。
3.炒鍋加入5大匙的油燒滾，立即淋入蔥薑碗中拌勻。
4.將蔥薑鋪在 萵筍絲上即可上桌，吃之前混合。
這『油蔥 萵筍絲』你可要多準備一些，因為好吃到不行！！可能三兩筷子就夾完你還口齒留香意猶未盡ㄜ～
萵筍的莖可以涼拌，其葉似萵苣亦可食。
將葉片洗乾淨折成小段拍兩顆蒜與豬肉一起拌炒，一菜兩吃符合經濟效益。
材料
萵筍葉......1大束
豬里肌.....150g
蒜.....2瓣
鹽'味精......適量
沙拉油.......5大匙
作法：
萵筍洗淨。折成小段。
大蒜拍碎。
豬肉切薄片以少許的鹽抓捏調味。
熱鍋加油2大匙。放入豬肉片翻炒到反白乘起。
原鍋加入3大匙沙拉油，放入蒜瓣爆香、續加入青菜翻炒起鍋之前加入肉片翻拌調味起鍋。
Tipp
青菜要保持清脆爽口不可以炒太久。火要大、速度要快。
歐式廚房 (10)
看相片中的菜葉子好像是曾經種過的尖葉A菜 這種A菜採收時用剝葉子的方式 不要整棵拔起來煮來吃 可以剝葉子吃很久 等慢慢的它的莖會長高 漲到像你相片中一樣大的時候 就可以整棵拔起來了 到時候就可以一菜兩吃 莖涼拌（莖 台語我㥃叫"妹阿菜心") 嫩葉炒大蒜很爽口～這種籽 台灣很好買 跟菜籽店說要買尖葉妹阿菜 就可以了 這是我每年冬天會種的菜 給您參考 [版主回覆07/25/2013 22:13:18]
太好了！！謝謝li
我可以跟我朋友說應該怎麼應用。
至於我～在去看看有無方式買到或是要到種子。
這種籽在台灣很便宜 20元台幣就一大堆了,也可以請朋友留幾株自行留著開花採收種籽 不過聽說專門賣種籽的店家賣的種籽出芽率較優 希望這些資訊有所幫助 [版主回覆07/26/2013 14:42:14]
謝謝li 你給我的資訊非常的棒！！我的趕快問一下我的朋友有無籽了～
這菜我看許久.真的如li說很像尖葉A菜.只是我沒種過倒是時常吃.
對喔想起住旗山的一位姐姐在冬天就會種很多這A菜分享給我.
菜葉除了炒也可用熱水燙一下加蒜末及蠔油/醬油膏之類也很好吃.
好高興喔今又學到一種書本上讀不到的種菜知識.
[版主回覆07/26/2013 14:43:40]喵喵
ㄟ～這食材真的很多！沒吃到、看到、就不會想到。
我也開心也學到一項食材。
手藝巧喔~這道菜少見哩!
[版主回覆08/01/2013 14:13:45]
是阿 佳庭大家都一慣用蒜糖醋做涼菜，換換這樣的作法吃吃看你會喜歡，比糖醋更上檯面。請客不錯的菜色
Sophie
謝謝你這篇介紹 我去了Garten Center 特別留意你說得這道菜 有找到種子Spargelsalat 2.29 Euro一包 我明年才會買來種 因為現在太熱太晚了 ㄏㄏ 你如果有需要種子 可以去大園藝行找 應該買的到 謝謝你喔
[版主回覆07/29/2013 22:06:24]Iris我剛剛去Baumax找沒找到，可惜。
我在去別的地方試試，非常謝謝你ㄟ。你如果不說還真的不知道德文名字是什麼！
這個台灣買的到種子哦！不過不叫萵筍，叫大心芥菜，一包才15塊台幣。
http://postmall.com.tw/p1353/index.php?action=product_detail&prod_no=P0120600190422
不知道適不適合長日照的北歐種植啊！我明年也要來試重看看。
[版主回覆07/29/2013 22:01:00]
Alison
大心芥菜好像是另外一種菜根ˇ這個不一樣ㄟ？
對啦! 這個在台灣是作菜心的A菜 , 在台灣都切成小圓片去醃, 食品公司賣的罐頭醃製品就叫菜心, 煮湯也很鮮美哦!
[版主回覆08/01/2013 13:53:38]貓對阿一般都是切圓片，吃起來滿甜的好脆，我家大都是醃來吃很少煮湯。
我找不到種子，應該去問問我朋友，老是拖延都忘記了
小時候曾經吃過但是有一點味道,所以從沒買過
都是朋友送的,再轉送出去~下次因該可留下做看看囉
看起來很清爽美味
[版主回覆08/01/2013 13:55:09]jj
試試看油蔥味道做起來好香！！！！應該可以壓過你不喜歡的味道。
顏色也漂亮。很讚。
大麥町太太：這個＂萵筍＂怎麼看起來好像台灣的＂菜心＂呀？
抱歉抱歉，翠花真的才疏學淺才會這樣問
[版主回覆08/13/2013 04:25:32]是啦！在台灣是台語是菜心對啦～
謝謝大麥町太太
[版主回覆08/13/2013 14:35:12]
翠花，不客氣