來自海拔1200m高山上老木屋的〝李子 Zwetschgen〞



從7月中旬開始不同品種的梅子、李子就開始收成,這一種李子品種是最後的一批,看他們長的結實又美麗。


在奧地利關於李子所製成的甜點,款式多的可以編成一本書。




 


李子/Zwetschgen收成量太多,吃太多傷胃,放太久容易壞所以做果醬、果乾、醃製水果......




我將它做成李子餡/powildl酸酸甜甜口感跟棗泥類似。


儲存在冷凍庫可以保存整年





 


【材料】


新鮮李子Zwetschgen.....2000g     (或是梅子)


黃砂糖.....350g


麥芽糖.....50g


鹽.....2g


奶油.....50g


沙拉油......50g


 


【作法】


1.將李子洗淨去除果核。


2.取一個深鍋以小火慢慢將李子煮軟、煮爛進行到收汁......至剩下約1/3的量,


3.之後再加細砂糖、麥芽糖、鹽、拌勻煮到濃稠。


◎進行收汁中需不斷的以木匙攪拌,以免焦底........。尤其是再收至濃稠時要小心果泥噴漿燙傷。


4.〝奶油〞加入攪拌均。


5.再將花生油加入充分攪拌均勻即可。


 




材料多寡的技巧:


有關於多少的李子/Zwetschgen?多少的糖?


請你在製作的時候自己增著,原則以上方材料的比例為準。


〝糖〞的用量有關到水果的酸甜度,因此加入的甜度到你自己滿意的程度。


但是我會建議先煮〝李子 Zwetschgen〞.......等水份收乾一半的時候,再加入糖,最後當梅子濃稠至可以成糰之時在加入奶油,它可以滋潤梅子餡也可以防梅子焦底。


最後的花生油加入之後會讓整個成品的顏色加深品、加亮成為完美的〝梅子餡〞。


 





這就是完成的梅子餡,總共花費時間約4小時


得到約 1000g  的量,你說值不值得?




我覺得~


手工製作的任何一種美食,都是一種美麗的記憶與滿滿的愛。


當人們嚐到這費工又費時的美食,發出來的讚嘆與珍惜,可不是想吃就有的ㄜ~


梅子餡的美味又多包含了一份期待~


是否是更加的美好呢?


 



 


製做比例跟方式請參考


棗泥餡製作



 


 


 



 

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