每一年聖誕節前，都會開始做各式各樣的應景糕點，營造溫馨的聖誕節氣氛。

去年做過一款德國STOLLEN〈史多倫麵包〉相當好吃，至少內料比市售的豐富，又新鮮。

今年拖拖拉拉的，市場上的STOLLEN〈史多倫麵包〉市場，早已經在10月就開打，我看有些人大概已經吃膩了。

距離聖誕節還好遠，市場大家搶著炒作，這樣的提前結果，反而讓越接近聖誕節，氣氛越顯得薄弱，這使的一些傳統的人士，深惡痛覺的大聲排斥，但是反對的聲音永遠壓不過市場競爭。

 

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話歸正題我要來分享STOLLEN〈史多倫麵包〉製做心得了。

分享的這道配方，依然是來自奧地利〝沙河飯店〞，

 

 

麵糰：

新鮮酵母Frisch Hefe......40g

溫牛奶Warm Milch......250ml （20-30度c）

麵粉Weizenmehl......680g (Type 480)

糖粉Zuckerpulver .....50g

葡萄糖液.....50g

綠荳蔻粉〈Kardamon〉.....些許的

蛋黃Dotter......2個

香草糖粉Vanille Puderzucker......1大匙

蘭姆酒Rum......20ml

檸檬皮削Zitronenschale reiben....1/2粒

軟化奶油Butter......300g

鹽Salz.....1小撮

 

綜合蜜漬乾果： 

綜合的蜜漬乾果Kandierte  Früchten......150g（柳橙、櫻桃、杏桃）(圖1)

蜜漬檸檬粒......150g  (圖1)

浸泡於蘭姆酒的葡萄乾Rosinen......300g (圖2) 

杏仁糖泥Marzipan......100g (圖4) (有杏仁味道的軟糖泥)

杏仁粒Mandeln.....40g  切碎

新鮮磨的薑末Gereiben Ingwer......1大匙（沒加）

裝飾

融化奶油ZerlassenerButter......多量的

糖粉Zuckerpulver.....多量的

 

作法：

（1）將新鮮的酵母撥碎，加入溫牛奶中（圖3），待酵母起作用之後（圖6），加入300g的麵粉中，攪拌成光滑完成麵糰，將麵糰抹油(圖7 )，放在盆中覆蓋上棉布，靜置於溫暖的地方，至發酵成雙倍大的麵糰。(圖8)

（2）等待發酵的時間將所有蜜漬乾果，蛋黃、糖粉、香草糖粉、葡萄糖液、蘭姆酒、檸檬皮削、杏仁糖泥、茴香粉等全部半勻待用。（圖5）

 

 

（3）將剩餘的麵粉380g 與軟化的奶油(材料請看圖3，混攪拌成不沾手的麵糰(圖9.10)。在此步驟請酌量逐漸加入300g  的奶油，你不需要加入全部奶油，只要能成糰揉壓，揉壓完最後再加入剩下的奶油跟鹽揉入完成。

（4）最後將作法（1）、（2）、（3）放在機器攪拌中攪拌成糰  (圖11.12.13)，

將麵糰分割成你需要的大小(圖14)，再將麵糰滾圓成緊實之球狀，之後再桿壓成你希望的形狀，將烤盤鋪上防沾紙，將麵糰放在紙上桿圓如。(圖15)

桿成橢圓形，然後在重疊翻轉折處，以桿麵杖壓一下，然後借助底部的烤紙重疊將麵糰的一邊倒向另外一邊2/3的地方。

 

（5）碩成型的STOLLEN〈史多倫麵包〉，放在鋪上烤紙的烤盤上，靜至30分鐘。

烤箱燠熱160度C              烘烤時間50分鐘

取出烤箱的STOLLEN〈史多倫麵包〉放置在架上，稍微冷卻之後，將麵包的上面，放入融化的奶油以沾的方式，將史倫麵包厚厚的沾上一層融化奶油，再將麵包放置架上讓奶油自然滴落。

再完全冷卻的STOLLEN〈史多倫麵包〉上灑上厚厚的糖粉即可分享食用。

這一款的「史多輪麵包」跟上一款的「史多輪麵包」的比較口感：

上一款德國史多輪麵包 比較香軟，跟台灣的甜麵包的柔軟度比較相似。

這一款的史多輪麵包，有一種類似餅乾酥脆的口感，我想是再步驟中，一部份的麵粉跟奶油混合的做法，增加了麵包的酥脆度。

至於個人喜好？

我覺得都不錯，厚厚的糖粉跟豐富的糖漬乾果，給這一款麵包增加不少聖誕氣味，我無法告訴你哪一款比較好吃，只有你自己來試一試。

 

 

 

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