蛋糕裝飾最常見就是鮮奶油、或是巧克力淋醬,這款以焦糖做外衣的蛋糕你或許從沒吃過!

『焦糖淋醬香蕉蛋糕 / Bananenkuchen mit Sahne- Karamellsauce   』 這香蕉蛋糕體是許多人最愛的糕點配方,但是你絕對想不到這蛋糕不只是跟巧克力才搭,跟焦糖竟然也是絕配。
沒吃過嘛?想像一下這樣的組合,它那帶著點奶糖焦味混合著香蕉的氣味。。。吃起來真是順口。




看那閃爍光芒的美麗焦糖外衣。。再點綴著翠綠的堅果,這樣的糕點讓你的下午茶餐桌不貴氣都難!

美麗的焦糖淋醬香蕉蛋糕邀您一起品賞了。


焦糖淋醬香蕉蛋糕  Bananenkuchen mit Sahne- Karamellsauce


28cm 咕格霍夫烤模一個




材料

無鹽室溫奶油 Butter.......250g
細砂糖 Feinkristallzucker ......300g
雞蛋 Eier .......4粒
鹽 Salz.......1小撮
酸奶 Sauerrahm.......200ml (可以原味優格取代)
麵粉 Weizenmehl........300g    Type480
泡打粉 Backpulver........2小匙
香蕉 Bananen......3條
巧克力碎片.....些許
香草精Butter Vanille ....... 數滴

焦糖淋醬:
細砂糖 Feinkristallzucker......300g
水Wasser.....100ml
動物鮮奶油Sahne.....200ml
無鹽奶油 Butter......50g

裝飾

去殼開心果 Pistazien......數顆

作法:

烤模抹油灑粉

烤箱預熱 190度C

1.室溫奶油+糖+鹽打發至蓬鬆。。。糖粒溶解。。。雞蛋分次加入繼續攪打至全部完成且呈現均勻乳霜狀。

2.加入酸奶以及香草精拌合。

3.在步驟2.中篩入麵粉跟泡打粉。以刮刀大幅度的將麵粉與雞蛋糊拌合。

 
 

4.香蕉以叉子大約按壓不要完全壓成泥,混合入麵糊中,再灑入巧可粒碎片略約拌合完成。




5.將麵糊倒入烤模中表面輕輕抹勻。

6.送入烤箱預熱 190度C倒數第二層。。。。烘烤60分鐘,時間到關閉爐火再悶10分鐘。

Tipp
完成時可以竹籤刺入蛋糕體中央點,測試蛋糕熟成否?若是竹籤夾帶濕麵糊則依蛋糕濕度再多烘烤一些時間。



7.將烘烤完成的蛋糕移出烤箱冷卻 10分鐘 。。。再翻轉脫模置於網架上冷卻。

太妃糖漿作法:




    
1.鮮奶油加熱之後熄火備用。

2.準備有手把的厚底小鍋,將砂糖跟水同時放入鍋中轉大火煮開.....再轉中小火慢慢煮。。。約20分鐘。

***熬煮糖漿中途不可以攪拌,為了讓糖均勻受熱,可以持鍋子手把搖晃糖漿。

3.注意煮糖漿的後10分鐘視線不可以離開糖漿

4.當糖漿顏色開始加深成琥珀色(如最右圖),隱約可以聞到一些些焦糖味.....加熱時間接近結束

 注意!!   焦糖在離火時,顏色還會繼續加深中....(所以若是覺得顏色已經接近金琥珀色,可以考慮立即關火)

 5.觀察焦糖逐漸加深......至你滿意的深色時,將加熱過的鮮奶油先倒入1/2的量。。。。。

   

6.此時糖漿會強烈快速往上冒滾.....小心糖漿溢出!!所以鮮奶油不要一次加足。

鮮奶油再到時若是表面有一層跟牛奶一樣的薄膜,小心不要倒進去糖漿。

 6.待氣泡稍微平靜之後,再加入剩餘1/2的鮮奶油拌合,再煮2分鐘讓水份在散發一些,續加入奶油拌合。

    

.由於這太妃糖漿是要用來作裝飾,必須在覆蓋蛋糕體冷卻之後能夠凝固。所以在裝飾之前必須確定這太妃糖冷卻之後的凝固狀態。

測試方法    你可以取一杯冰水滴一滴熱糖漿入水中觀察,若是沈入杯底散開即太稀,回到爐子上繼續小火攪拌使太妃糖再濃稠一些,直到滴入冰水中呈現聚集沉浮狀態。再手指尖推磨呈現黏稠非液態,即可用來裝飾。

焦糖裝飾:

 

 

1.趁蛋糕尚微溫時裝飾。。。將蛋糕架在網架上,底下鋪放烘培烤紙。

2.太妃糖漿稍微降溫,則以大湯匙杓糖漿,由蛋糕頂端均勻的淋在蛋糕體上。

 淋的時候注意均勻,相同部位不要過多次的重複,以免覆蓋面厚薄不一。

也不要以刮刀去塗抹,才能保持光亮的裝飾鏡面。所以為了太妃糖漿易於流動這濃稠度掌控則是非常重要。你需要在煮糖漿這部分多多觀察。

3.淋焦糖裝飾時可依照自己的喜好,不一定需要全部赴蓋住蛋糕體,局部覆蓋或是全部覆蓋均可。

 4.最後再蛋糕頂灑上些碎粒開心果裝飾。放置完全冷確定型即可。

5.滴落在烘培烤紙的太妃糖漿不要捨棄,保持乾淨可以用刮板刮起裝入平盒中,可以繼續使用或是讓其凝固變成太妃糖。

 

 

蛋糕表面冷確之後的焦糖淋醬應該是凝固像是軟糖衣,不會因為觸摸而沾粘手指才是正確的裝飾焦糖衣。

 

完成的焦糖淋醬香蕉蛋糕請保持在乾爽低溫的地方,避免高溫或是濕氣才能保持焦糖裝飾的清爽。

 

 

 

 

 

 

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