目前分類:蛋糕、糖果、餅乾、甜點、飲料 (210)

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每年5~6越是接骨木花盛開季,趁花期可以多多享用接骨木花的美味。

除了做成濃縮的果汁、。。。也可以油炸,這是奧地利人最喜歡享用的一道美食。







''油炸接骨木花  Gebackene Holonderblüten〞




(炸好的接骨木花香酥、柔軟的金黃)



接骨木的花摘取建議:


選擇比較沒有空氣污染、也沒有蟲子沾附在花桿上的,不清洗可以保留多一些的花粉。






材料:
A
接骨木花 Holonderblüten........20朵

B麵糊 :

蛋黃 Eidotter.....2個
啤酒Bier.....1/4ML
麵粉Weizenmehl.....5湯匙
C
蛋白 Eiklar .....2個
鹽Prise Salz.....1小撮
細砂糖 Feinkristallzucker.....3湯匙
D
沙拉油Öl.....適量

E
糖粉.....適量



作法:





1.蛋黃、啤酒、麵粉在一個盆中攪拌勻成一光滑面糊,靜置30分鐘。


2.要食用之前才將蛋白+鹽1小撮+糖打發,加入上項的蛋黃面糊中一起拌勻


3.炸油可選用無水奶油或是植物油,這可以讓炸出來的食物香味更好,以180度C的油溫炸置麵糊呈現出金黃色即可,然後將炸接骨木花,放置在一廚房紙巾上瀝乾多餘的油份。


(麵糊只需沾裹於花朵上,沾粘在一起的麵糊你不用擔心,因為一但下油鍋之後,它會像一朵花一樣迅速擴展開來、保持花桿在上的方式) 


4.炸好的接骨木花灑上白糖或是砂糖趁熱食用。










另外一道油炸配方:


A


接骨木花 Holonderblüten......20朵清洗乾淨放在餐巾紙上瀝乾水份備用。


B


麵粉Weizenmehl.....350g
白酒Weißwein....375ml
拉油Öl 油.....50ml
蛋黃Eidotter.....3粒


鹽Prise Salz.....1小撮
C
蛋白Eiklar.....3粒


細砂糖 Feinkristallzucker .......30g 


D
沙拉油Öl.....適量


作法:
 
1.將材料B全部拌合。

2.打發材料C.蛋白跟糖拌入B成炸麵糊。
 
3.適量榨油以180度C的油溫炸置麵糊呈現出金黃色即可,

4.將炸完成的接骨木花,放置在一廚房紙巾上瀝乾多餘的油份。灑上糖粉跟肉桂粉增味。趁熱食。








『接骨木 Holonder』每年的5月為其開花季節,接骨木多數為野生的灌樹群,在奧地利山中或是路邊幾乎處處可見。

最初認識『接骨木Holunder』,是因為在某些化妝水中含有這種成份,接骨木Holunder用於化妝水中有清涼、收斂消炎的功效,所以如果這麼介紹,很多女士朋友就不會陌生。

『接骨木Holunder 』用在化妝品中有其功效,實質上接骨木的功效對〝熱病〞也不錯。

『接骨木Holunder 』的花,在歐洲被用做草本茶沖泡,或是做成花糖漿在喝之前加適量的水稀釋製成夏天消暑的飲料。




每年5月幾乎每個家庭都會製作一些糖漿儲藏在地窖中,提供一整個夏天的解熱飲料。


由於這份傳統飲花香氣味濃郁又能解熱,所以成為多數人喜愛的飲品,尤其在許多的軟性飲料中,都會添加接骨木的成份。











接骨木的花也被使用製做成一溫和閃耀的 elderflower" 接骨木花香檳'"。


在奧地利與德國除了花朵的食用,開花後的莓果也可以做成傳統膳食湯,果汁、果醬或是派餅。






『接骨木Holunder 』從開花到莓果期,可食用的方式滿多的。


除了用來製成食用的功能以外,也可將整朵的花朵泡在浴盆中當作泡澡的花草,這是一種非常美麗的享受,除了享受花朵散發出的香氣,泡浴之後的肌膚更是細緻光滑,所以當你能輕易的取得接骨木的花,別措失好好利用這天然的美容材料。


接骨木 Holunder漿果  雖然可以做成各式的美食,但未煮熟的莓果帶有溫和地毒性會造成 嘔吐 。(但是這些溫和的氰化物毒,在被烹調之後即會被破壞。)








*************







 


如何製作『濃縮接骨木花糖漿






























 


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比利時"奶油瓦片餅乾",比利時的甜點指標,



在比利時幾乎到處都可以看到或是吃到,這款香味濃郁的餅乾,或類似這款造型的糕點,這是比利時甜點的特色。






奶油瓦片餅乾口感,有些像冰淇淋甜統酥脆的感覺,在各地超市應該買的到這樣的餅乾。
"咖啡"現在很"夯"很多人都為咖啡著迷,這個"咖啡幕斯蛋糕"
結合著比利時的餅乾底座,義大利的麗可達起士,
感覺滿歐洲的,濃郁的咖啡香冰涼的幕斯口感,相當適合夏天食用。

喜歡咖啡的人可以試試看這款不需要烤箱的蛋糕了。









【蛋糕底座】


200g 比利時 奶油瓦片餅乾


100g 奶油


 



(照片中橘色杯型的是鮮奶油,綠色包裝的是奶酪其他大家應該猜的出來,有吉利丁片,麗可達起士,巧克力咖啡豆,奶油瓦片餅乾,奶油跟切碎後加在咖啡幕斯中的巧克力磚)


 




【咖啡蛋糕幕斯】


吉利丁片.....6片


咖啡或者濃縮咖啡Espresso .....100ml


麗可達起士  Ricotta ....500g


奶酪 ....250g


糖 ...100g


香草糖粉.... 1包


全脂巧克力豆 ....40g  (沒有的人可以以巧克力磚切成小粒狀取代即可)


鮮奶油 ....250g





【裝飾】


鮮奶油.....200g


香草糖粉.....1包


細砂糖.....1湯匙


巧克力咖啡豆 .....30g


巧克力粉.......些許











【做法】







(1)將24cm的活動式烤模抹油、舖烤紙,包括邊緣部份(邊緣抹些許油紙張比較固定,脫模時也會比較容易)


(2)將比利時瓦片餅乾放至於一個塑膠袋裡,以桿麵杖壓碎


(請一定要壓的如粉末般的碎否則不好定型),將奶油放入與餅乾削一起揉壓成團,舖壓在烤模底座(可以在手上套一個塑膠袋來輔助比較不黏手),放入冰箱定型。


(3)將吉力丁片浸泡冷水中約5分鐘。咖啡跟、麗可達起士、奶酪、糖、香草糖攪拌均勻。將軟化的吉力丁取出放置鍋中加入4湯匙的咖啡起士糊以小火攪半至吉力丁溶解,再將極力丁加入咖啡起士糊中、全部半勻,放入冷藏室待用。


(4)將鮮奶油打發與全脂巧克力豆,拌入半凝結的咖啡起士糊中,倒入烤模中靜置2小時。











sophia實在氣的跺腳


明明很美的心,但是邊邊沾到一點巧克力粉~

想把沾染多餘的部分吹掉,卻把全部的蛋糕體給吹模糊了


所以蛋糕做好記的鮮奶油跟巧克力粉最後要吃之前才裝飾


這樣會比較新鮮不要像sophia犯的誤失明明可以很完美的



【裝飾部分】


食用之前將鮮奶油加一包香草糖與1 湯匙的糖打發,以擠花嘴擠出玫瑰花型,分成12等份蛋糕體上,再放上巧克力咖啡豆,


中央部份以中空心型模型放在中心點,灑上巧克力粉即可。


 









義大利Ricotta 由綿羊或水牛牛奶提煉之後剩下的 乳清所製成


是乳酪生產副產物的清澈, 低脂肪(5%), 滋補液體。
ricotta 是未煮過和未成熟的凝乳,它是新鮮粒狀和乳白色,口味帶些輕微地甜。















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大黃 Rhubarb 是一棵非常古老的植物。它的醫藥用途和園藝被記錄了在古老中國歷史上。


從中國醫藥記載,一直以來〝大黃 Rhubarb 〞將其根部乾燥之後當作藥材



但是由17世紀開始,英國人將大黃 Rhubarb加入糖來調味之後,〝大黃 Rhubarb〞的身份又是另外一種改變。


根據統計資料〝大黃 Rhubarb〞總共有60多種不同的品種,並非每種都可食,尤其是大黃葉子包含物質。




〝大黃 Rhubarb〞葉子包含 草酸,是存在 在許多植物中的腐蝕性毒害腎臟的 酸。


〝大黃 Rhubarb 〞在中國當作藥材使用,在西方卻將他拿來當作甜點,它可以被烹調用各種各樣的方式。


〝大黃 Rhubarb〞可食部份是它的"根莖",根莖部分長的像是,紅色的西洋芹菜,味道相當的酸,大部分的人將它做成填餡的派餅,或是果醬、跟酒。


 


〝大黃 Rhubarb〞多汁帶酸的口感很適合做糕點,將它煮成甜湯可熱食也可冰鎮後銷暑食用,它是大多數奧地利人的最愛。


家裡庭院有一株〝大黃 Rhubarb〞現在正是時候,可食期間一直到6月。切下兩根煮上一鍋 大黃 Rhubarb甜湯,甜甜嘴暖暖心了。






 


 


【材料】


大黃Rhubarb....... 500g→洗淨切約1cm長度   (◎記得葉子有毒不能吃ㄜ!!)


蘋果......1小粒→去皮與核切片狀


丁香......2枚


肉桂粉.....1茶匙


糖.....100g


白酒......些許


水......1.5L


 


【做法】


將全部材料糖跟酒除外,放入鍋中煮到水滾開即可,再煮的時後將浮末撈除,熄火後拌入糖,淋入些許白酒即可。


 


有人說大黃Rhubarb與薑是絕配,但是我覺得跟丁香肉桂也不錯,如果看到大黃別猶豫買來是做看看,保證你嘴裡的唾液停不下來。


 


 


 


 


 


 


 


 

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這份沙河蛋糕/Sahertorte不知已經做過多少回了?


有時忠於原來的設計沙河蛋糕的元配方,有時也像今日一樣在蛋糕的外型做不同的變化,






就像這款


依當日慶祝的主題設計一些不同的裝飾


但是不管外款如何變化?


這個巧克力蛋糕加上杏桃果醬的口味


熟悉的人一吃就知道



沙河蛋糕 / Sahertorte




【材料】


Springform von maxmal  22cm (22cm活動式烤模)


 


苦甜巧克力濃度Kuvertüre.60/40.......120g  60/40(Halbbitter-Schokolade)


奶油Butter .......100g 


糖粉Puderzuker ...... 110g


蛋黃Eigeb.......5 粒


香草夾 Vanilleschote .......1/2根


蛋白Eiweiß......4 粒 


低筋麵粉Mehl ......50g


細磨的杏仁粉feinst geriebene Mandeln ......120g


(Aprikotur zum Bestreichen gekochte Schokoladenglasur)


 


塗抹的杏桃果醬 & 溶化的鏡面巧克力醬


 


【做法】




烤箱預熱180度C




(1)將巧克力隔水加熱溶化,離火保溫待用......

(2)橫剖香草莢刮下香草莢的香末拌入(1)的溶化的巧克力醬中拌勻。


(3)奶油與1/3的糖粉、和蛋黃打發.......


(4)蛋白與剩下的2/3的糖粉一起打發,至硬性發泡之後,與麵粉、杏仁粉一同拌入(3)的奶油蛋黃霜之中......


(5)將烤模抹油、灑上麵包粉倒入上項的麵糊


送入烤箱  烤  40-50分鐘


蛋糕完成移出烤箱之後,靜至10分鐘 後待定型‧‧‧再脫模放涼。


(6)將杏桃果醬放入一個小鍋中加入一茶匙水以小火加溫至果醬溶解。


(7)放涼後的蛋糕,抹上杏桃果膠於蛋糕體上,再淋上鏡面巧可力,待巧克力凝固即可。


◎這個蛋糕,你可以直接在蛋糕外層刷上杏桃果醬,或是將蛋糕橫切兩半,在夾層裡同樣塗抹上杏桃果醬。



食用這個蛋糕的特色是;在切片裝盤的蛋糕邊,再加上打發的鮮奶油一同食用


 


 


【鏡面巧克力淋醬做法】


糖‧‧‧300g


磨碎的巧克力磚‧‧‧250g


水‧‧‧125ml


取一厚的鍋底,將糖與磨碎的巧克力及水同時加溫至106-108度C 離火,


以木匙攪拌至巧克力,逐漸降溫及變的濃稠,即為傳統奧地利沙河蛋糕的鏡面淋醬。


 


 


 


 


 


 


 

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母親節快到了,蛋糕市場一定門庭若市。

若沒事前預定一定買不到,有烤箱的人可以自己做。沒烤箱的人?



別急!也可以自己做。
今年想來一個,不一樣的母親節可以參考這個蛋糕作法,
如果你準備的到以下這些材料?



這個"優格紅醋栗蛋糕"是法式蛋糕,採用的漿果目前季節還未到,所以我用的是冷凍的。


如果你也跟sophia一樣找不到新鮮的,試試看可否找的到冷凍的漿果,或者台灣現在有些新鮮的莓果(桑葚,草莓),動動腦筋轉換一下也是可以。





原本要用心型的愛心模型,但是sophia有的模型是固定的無法分離,不好脫模。


所以還是用圓形26cm的分離式烤模,不管心型也好!圓型也好!有愛的材料什麼都好。




你應該要有的用具:

如果沒電動攪拌器,就去買一隻手打的吧 !


還有一個26cm分離式的模型一個,其他工具我想家裡都有吧?







 


母親節蛋糕一個1-2000元,準備一些下列的材料,價錢便宜不麻煩,就當是家事手工藝課了


這些材料買之後,不會有賸餘是最理想的,百貨公司超市應該就可以準備齊全,妳要的東西了。


做這蛋糕唯一的是,進進出出冰箱、其他的應該沒什麼特別:


 


蛋糕底座:

榛果夾心瓦夫餅乾...... 250g


奶油...... 50g


 


內餡:


吉利丁片....... 8~10片(吉力丁片多一些可以幫助凝結快一些)


紅醋栗 .....200g


黑醋栗果汁..... 150ml


細白砂糖......50g


香草口味優格(固態).....500g


鮮奶油......400ml


紅色鏡面果膠.......2包


紅醋栗 (裝飾用).......100g






 


作法:




(1)底座→


將餅乾放置在一塑膠袋中,以桿麵杖將其壓碎,再將50g的奶油放入揉捏成糰。




活動式的烤模抹油,模型底部及邊緣鋪上防沾烤紙,將混合好的餅干壓平在烤模底座,放入冰箱冷藏定型。




(以手壓餅乾時可能黏手不好操作,可以以滾輪桿麵杖壓,或是鋪上一層保鮮膜輔助,就會降低這困擾,一定要壓緊壓均勻,免的底座破碎)






(2)吉利丁片泡在冷水中(別用熱水)。


→紅醋栗洗乾淨.....瀝乾水份拭乾水份。


→黑醋栗果汁與糖加熱溶化離火。(深黑紅的果汁也可),將吉力丁片瀝乾水份,放入"黑醋栗果汁糖水"中攪拌均勻。


→待黑醋栗果汁卻後,加入香草優格中拌勻,放入冷藏室約10分鐘稍微凝結,


→將鮮奶油打發+200g的紅醋栗漿果在+冷藏中的香草優格,全部拌勻後再放入冷藏約10分鐘。


→冷藏完的優格黑醋栗,倒入餅乾模型中抹平,繼續冷藏定型,再優格上方覆蓋一層保鮮膜防止表層變乾,約冷藏3小時。






(3)取開蛋糕上的保鮮膜。
"鏡面果膠"依包裝指示,加入適量的果汁或是糖水加熱攪拌,帶溫度降低時倒入蛋糕上,待鏡面果膠稍微凝結時,將裝飾的紅醋栗一顆顆的,按壓入果膠中定型。

(4)小心的脫模,將烤模邊緣的紙移開,蛋糕邊緣灑上一些糖粉裝飾即可。


 


 


◎你可以→再第3步驟上改,將桑葚鋪滿在優格蛋糕體上,,淋上鏡面果膠完全覆蓋住即可。 用桑葚有忌諱嘛?

那就用草苺也是可以的,記的挑大小一樣的比較美觀,然後將草莓切對半鋪在蛋糕體上再淋上鏡面果膠。



◎優格請不要選液體狀,最好是凝固型的,或者是可以選擇"馬斯卡拉彭起士。


◎鏡面果膠在還是流質時,立即倒入蛋糕中,快速轉動果膠均勻的佈滿在蛋糕表面,比較容易形成光滑鏡面)。


◎這蛋糕可以前一天作完成,讓凝固性更好,台灣比較熱時吉力丁片可以增加1片。


 







吉利丁片使用方式:

吉利丁片泡冷水約10分鐘軟化.....瀝乾水份,放入小鍋裡加一湯匙的糖水加溫。


吉利丁片不可以過高的溫度溶解,溫度過高長時間高溫煮會破壞他的凝結能力,適合的溫度是微溫約40度C。


 


1小匙的吉利丁粉=1片吉力丁(3公克)


1大匙的吉利丁粉= 4片吉力丁片(12公克)











 

















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想吃甜、想吃鹹個人喜好不同


奧地利秋天蘋果豐收時


這道甜點,在涼涼的秋,在享受豐盛的晚餐之後


 


薄薄的麵衣,裹著清新香甜的果香,灑上一些暖暖的肉桂


人生還有什麼比這更滿足了


 



 


【麵糊】


中筋麵粉Weizenmehl.....150g (Type480  galtt)


泡打粉Backpulver......2茶匙


鹽Salz......1茶匙


紅椒粉 PAPRIKA......1茶匙


全蛋Ei......1 個


啤酒 5%vol......180ml (sophia沒有啤酒就用白酒12.5%vol+水取代)


榨油ÖL......1L


 


【作法】


(1)蘋果切成圈狀備用。(蘋果不需去皮,但是以未上蠟為佳)


(2)將麵粉、泡打粉、鹽、紅椒粉全部拌勻,再將蛋加入攪拌均勻最後加入啤酒成一濃稠麵糊,靜置約20分鐘。


(3)將沾上麵糊的蘋果以中小火(約165-180度C)炸至金黃即可。




灑上肉桂糖粉趁熱盛盤食用。






小叮嚀:


調麵糊時水或是啤酒的量不要一次全下,保留30ml視麵糊的濃度加減。






***小朋友要吃,請將酒類改為氣泡曠泉水***


 


 


 

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大麥町嘴饞一直想吃這道甜點,而我總是因為是油炸的東西,推推拖拖的。

最近天氣時好時壞,看今天下午又是個陰天,吃油炸品天氣似乎還可以。

炸好時端上這盤傳統奧地利甜點"兔子耳朵",

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『瑪芬』討好小朋友的糕點,小小一個瑪芬,剛好滿足小朋友的胃。


但是這『濃情巧克力瑪芬/Schokoladenmuffin』因為模子的關係,似乎又給他"小"的有點小家子氣




取名『濃情巧可力瑪芬/Schokoladenmuffin』實在是太多巧克力糕點,取個自己歡喜的名字,沒吃之前看了這名字也開心。


配方跟ㄚ芬家借來用,操作方式跟ㄚ芬不一樣,因為想按自己習慣的操作法,試看看結果如何?






其實配方跟作法每個人拿到手上時,總是不安分的想給他變一變,有時是依經驗改變後的結果,有時是改變後看運氣的結果,總而言之ㄧ層不變,似乎就不好玩了,這就是大家玩廚藝後心得交流,也是格子裡的趣味。


跟一般拌合式的巧克力厚重的感覺不同,甜度也剛好。


所以這份巧克力的配方,基本上是優的,所以在還沒找到其它更滿意的,我想這份濃情巧克力瑪芬就是他了。




『濃情巧克力瑪芬/Schokoladenmuffin』 




【材料】9個量


室溫雞蛋Eier....... 2個


細白砂糖Zucker ......100g


融化奶油Butter...... 50g


鮮奶油Sahe ......135g


可可粉Kakaopulver......20g


融化苦甜巧克力Chokolade......40g


低筋麵粉Mehl......150g(奧地利Type480)


泡打粉Backpulver......1 茶匙


蘇打粉Soda ......1/8 茶匙


 


【作法】


1. 將鮮奶油、奶油加熱後‧‧加入苦甜巧克力、可可粉扮勻備用。


2. 將蛋黃、糖打發至反白,以攪拌機將(1)降溫後的巧克力糊一起拌勻。


3. 將蛋白打至硬性發泡。


4. 將所有粉料過篩加入(2)拌勻,再將(3)打發的蛋白小心拌勻。


5. 入紙模裝8分滿。


 


預熱烤箱    上火180/下火150 ‧‧‧烘培 25分鐘


 


 


 


 


 


 

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這份糕點跟之前的『紅醋栗低脂起士蛋糕』完全一樣,只是將紅醋栗換為葡萄乾。

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這份糕點可以採用不同的''苺果''來製作,每年夏天6月時園裡的苺果結實累累,各種顏色的醋栗都有,紅,黑,白,除了部分做成果醬收存,其它冷凍以應各種不同甜點的需要。



這份起士蛋糕在奧地利的糕點店、或是咖啡店常常可以看見供應,一小塊要 2.30歐元(約100左右台幣)。


自己烤真的是一點也不難,為了健康裡面的起士用的是低脂,吃起來更不怕增加太高的卡路里。


這起士蛋糕快完成烘烤時,表面會膨脹至有些裂開,冷卻時起士體會有些下降,但是別擔心這份蛋糕就是這個樣子。


最近家裏多了好幾張嘴,所以有人共同分享,就可以好好發揮一下糕點功力了,做這份派時請忠於原味勿增減配方量,因為它真的不會太甜。




【材料】脫模式圓形26cm烤模


【派底座】
低筋麵粉.......200g (奧地利麵粉Type480)
馬鈴薯粉(Speisesärke).......50g
泡打粉......1小撮
蛋....... 1粒
細砂糖...... 60g
冷藏奶油...... 125g (切成小4方)



【起士餡料】
軟化奶油......125g
細砂糖......200g
檸檬皮削(不含農藥殘留)...... 1粒
蛋(分蛋)......4粒 (蛋黃、※蛋白分開)
鹽.....一小撮
細砂糖......30g
馬鈴薯粉.....60g
低脂起士(乳脂Magerquark) ........ 1000g
紅醋栗......150g

 


【裝飾】
糖粉......適量




【作法】

(1)先做派底→麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉混合勻。


(2)蛋,糖,奶油加入上項粉類,拌合以手指捏勻,再稍加揉壓成糰,以保鮮膜包裝放置冷藏室靜置30分鐘。



(3)將冷藏後的麵糰桿成圓形置入活動式圓型烤模中(26cm),麵糰壓至烤膜邊緣一些高度,將壓好的模型在放回冷藏待用。





【製作起士餡】



(4)奶油、糖、檸檬皮削、香草糖粉打發。


(5)蛋黃、蛋白分開,將蛋黃加入奶油霜中繼續以一次一粒蛋黃加入打勻‧‧‧


加入馬鈴薯粉拌勻‧‧‧在加入低脂起士拌勻。







(6)蛋白加入一小撮鹽以高速打成大氣泡,再將30g糖分3次加入以中速打至硬性發泡,拌入起士糊中。


(7)紅醋栗加入上項起士糊中拌勻。


(8)將''紅醋栗起士糊''倒入事前準備好的模型中,送入預熱之烤箱




烤箱預熱175度C......烘烤75分鐘。




(9)烤好的『紅醋栗起士蛋糕』不要立即取出,將烤箱門微開散熱,留在烤箱中降溫,待完全降溫後脫模。


(10)在降溫的『紅醋栗起士蛋糕』上,灑上糖粉切塊分享。







註:


※※這是一份烘烤的『紅醋栗起士蛋糕』不是蒸的,所以烤膜外千萬別加水。


※※此紅醋栗採用冷凍莓果。


 


 


 


 


 


 

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應用市售起''酥皮Blätterteig''也可以簡單快速的製作出專業的甜點。這道『布丁千層酥Blätterteig-Pudding Füllung』保證你喜歡



''香草''是做蛋糕、甜點時最常用的提香料。

但是香草莢的價位極高,在歐洲一根香草莢要價€2.5合台幣約115元。


當然採用香草莢、跟香草精、與香草糖粉做出來的甜點,在味覺上的享受絕對是大大的不一樣,許多人礙於價位的關係,總是退而求其次選用糖粉,其實如果是自己吃買一次真正的香草莢,來感覺一下差異也是不錯的。



以下的〝布丁〞原配方是採用香草莢,將香草莢剖對半放入牛奶中一起加溫,再將香草莢撈出,如果沒有香草莢,就用下列的香草糖粉雖然也有香草味,但是還是沒香草莢來的濃郁。







準備材料如下


【布丁餡】


牛奶Milch......250ml


香草糖粉Vanila Zucker.....16g


蛋黃Dotter ......3粒


砂糖Zucker...... 50g


低筋麵粉Weizenmehl......20g (奧地利麵粉 Type480)


鹽Salz..... 1 小撮





******************* 




【千層酥體】

市售起酥皮Blätterteig.......1包  (約10X10)
蛋Ei ......1粒
紅色果醬Marmelade......6大匙(草莓或是蔓越苺或是藍莓.....依個人喜愛)


【布丁製作】




1.將牛奶加溫,加入香草糖粉融化。

2.蛋黃與糖打勻拌入麵粉與一小撮的鹽續半勻。

3.將步驟(1)的溫牛奶加一些許入蛋黃糊中攪拌,待蛋黃糊溫度適中後,再酌量將所有的牛奶全數加入拌勻。

4.將蛋黃糊移至爐火上,以小火不停攪拌至蛋黃糊濃稠即為布丁餡,將布丁餡放涼待用,記的覆蓋鍋蓋,
以防止布丁餡表面結乾皮。




【起酥派製作】




烤箱預熱200度C

1.將起酥皮由包裝中取出。攤開之後分割成均等份6片。
2.將起酥皮的四個角折至中心點壓緊,置入鋪烤紙的烤盤。

3.將起酥皮刷上蛋黃液,送入烤箱烘烤約8-10分鐘。

4.將烤完成的起酥移出烤箱,填入布丁餡於酥皮中央。。續烤2分鐘至起酥皮金黃即可。

5.將烤好的起酥派放置架上冷卻。

6.食用前勺一匙果醬,灑上糖粉即可美美的上桌。



*******有小烤箱的人適用*********

























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想吃蛋糕又不喜歡鮮奶油的麻煩, 這種平盤式的蛋糕烤法,在奧地利是很普遍的。

星期假日想吃蛋糕又不想外出,烤一盤簡易快速的「水蜜桃海綿蛋糕」解解饞。

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Jamie Oliver一個大男孩  在歐洲算是相當有知名的廚師


對他我沒有特別細心的去研究,但是以目前書本上架率最高,而且頻率最高的應該算是他了。


在歐洲烹飪節目也算是收視率相當高的,每個廚師的特色都不太一樣


我想傑米.奧立弗會受歡迎


實在是他的食譜做起來精緻,但是又不會太複雜素材隨手可得


這個布蕾出自於他的書本之中


包括上道''紅燒鹿肉''的配方


試做看看


********


材料:4人份


牛奶 Milch.... 150ml


鮮奶油Schlagsahne....300g 


Zucker....80g + 4 gehaüfte TL大匙


新鮮蛋黃frische Eigelb.... 4 粒


香草豆莢Vanilleschote .....1根 


 


 作法:


(1)牛奶、鮮奶油、80g糖及蛋黃攪拌均勻,香草豆莢對半剖開以湯匙刮出間間的香料。


(2)香草香料加入鮮奶蛋黃液中拌勻,放入冷藏室靜置1小時,之後以濾網過濾雜質。


(3)準備4個烤盅@150g,將香草蛋奶液加入容器中。


(4)烤箱預熱150度C 將4個烤盅,置入一大型容器隔水蒸烤,外盆水量加約2/3的高度


烘烤50-60分鐘至,蛋奶液凝結,取出冷卻約2-3小時


(5)冷卻後的''布蕾''BRÜLEE灑入1茶匙的糖,再以噴槍將砂糖噴烤製焦黃香脆即可。


 


*********


 


布蕾上的焦糖口感香脆,一般專業都是用噴槍來製作,


但是一般家庭用的機會很少,特別買一支噴槍也是沒有這個必要,


建議將烤箱轉為最高溫度,以焗烤的方式將布蕾放置在最上層,


在最短的時間即可達到焦化效果。


 


 


 


 


 

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這次的提拉米蘇


做的是可可戚風蛋糕體


內容只加了15g的可可粉


所以咖啡色澤上,不像加了苦甜巧克力來的深


口感上


當然還是加了苦甜巧克力的


巧克力感覺比較濃郁


*********


梅子家的戚風操作法


請對戚風蛋糕有興趣,操作上有問題的朋友


一定要點進去看


梅子的戚風蛋糕操作步驟



梅子用心


一步步的解說好詳盡


*************


點入


提拉米蘇內餡配方作法


 


 



 


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孫女兒 Lena 3歲生日,


除了一般蛋糕,再作一個改良樣式的


德國 Stollen史多倫麵包


裡面各式各樣的乾果,紅紅綠綠小孩最喜歡。


小孩吃的不多,就用馬芬杯做迷你版


 



 


麵糰@ 60g


約18個


烤箱預熱 180度C


烘培時間25-30分鐘


 


作法請參考正版德國Stollen史多倫麵包

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奧地利人喜歡紮實的糕點,不論麵包或是蛋糕。

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這是鄰居溫客勒太太烤的核桃派,烤好時叫我過去喝下午茶,從我一進門她就一直強調說;『做的似乎不太完美,派皮的部分太乾了 ? 也許明天派皮回濕就比較好吃,』她不安的說著........。


其實我們同時拿到這份配方,它是隨著每日報紙夾帶的。


正好今年園中的核桃很多就想做做看,但是考慮到大麥町先生不在家,還是等他回來再做,到讓鄰居太太先嘗試做了。


嚐了一塊糕,入口的核桃味真的香醇,沒有太多其他複雜味道,到也乾脆。


至於派皮部份真的如她所說有些乾硬,所以下次我要做時,派皮部分先得研究一下才下手,也許可以用其他派皮?


但是,既然食譜有人提供,我們就忠於原味,將他不變的貼上,以下就是原版食譜


一個 26cm的圓形分離式烤模:


【派皮】


低筋麵粉.....300g


冷藏奶油.....150g


雞蛋.....1個


細白砂糖.....100g


鹽.....1小撮


冰水.....2湯匙


 


【派皮作法】


將上項材料以手指捏勻,碩形成糰,以保鮮膜包裹放入冷藏 30分鐘。


 


【內餡】


核桃切粗碎粒.....250g


細白砂糖.....150g


蜂蜜.....20g


鮮奶油.....200ml


紅醋栗果醬....40g




【裝飾】


些許的糖粉。


 


【內餡作法】


(1)將糖放入一個平底鍋以中小火加溫至融化製糖漿溫度約 115度c,續將核桃、蜂蜜加入攪拌勻,將上項內餡離火,小心的加入鮮奶油,之後將其拌成餡冷卻待用。


(2)取出冷藏的麵糰將2/3的部份,桿成圓形至烤模邊緣的高度,在底部的派皮上塗上紅醋栗果醬,在將冷卻的核桃內餡填入派皮中,將剩餘的1/3派皮桿成圓型派皮一張,及一些裝飾之條狀派皮。


(3)將圓形派皮蓋在內餡最上層,以叉子 叉上一些透氣孔,再以一部分的條狀派皮在圓形派皮上,做交叉狀的裝飾。


 


烤箱預熱 175度‧‧‧‧‧烘烤時間一小時。


 


當派皮顏色過深時,可以再上方蓋上一層鋁箔紙。


烤好後的核桃派,冷卻後在派上方灑上糖粉裝飾供食。


 


 


 


 

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香濃的核桃味加上脆甜的太妃糖碎粒,吃起來的口感香綿之餘還夾帶著一些甜蜜的驚喜。


這份核逃太妃糖海綿蛋糕/Walnut Toffee Kuchen 外表沒什麼花俏的裝飾。




不就是吃蛋糕嗎?


又何必譁眾取寵,裝飾著華麗的外表而忽略實在的內涵。


純樸的蛋糕不需大費周章,想吃時取一片,輕酌著清香的烏龍香茶也幸福。










長型烤模:25※10 ※7


預熱烤箱170/ 50分鐘


 


Walnut Toffee Kuchen 材料:




奶油Butter....90 g


全蛋Eier.... 6


細白砂糖Zucker.....175g


麵粉Weizenmehl....150g  (奧地利麵粉型號type480 glatt)


核桃粉Walnut gemahlene....100g


太妃糖碎粒Toffee....100g


 


作法:


(1)長型烤模抹油灑粉或是舖烤紙。


(2)取一小鍋以微火將奶油融化待用。


(3)蛋黃、蛋白分離於不同盆中。


(4)將糖100g加入蛋黃中,以隔水加溫法....將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。


(5)將麵粉以篩網篩入蛋黃糊,中同時加入核桃粉與太妃糖粒拌勻。


(6)再將融化之奶油倒入(5)中拌勻。




(7)將蛋白加一小撮鹽,先以高速打成大氣泡,再轉中速以漸進式將剩餘的糖分數次加入打發至硬性發泡。


(8)1/3之把發之蛋白間入步驟(6)中輕輕拌勻。


(9)再將剩餘之蛋白全數加入,小心的將蛋白與蛋糊拌勻。


(10)到入預備好的烤盆。入烤箱前輕震烤盆,震出多餘的氣泡。




◎ 取出烤完成的蛋糕後靜置10分鐘後..........脫模置於架上放涼





















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大理石蛋糕基本上都是以『磅蛋糕』為主體。


看到那厚重的奶油與糖還沒吃入口,那濃濃的罪惡感就油然而生,一天到晚想減重卻愈減越重,將大理石蛋糕改為〝海綿蛋糕〞體,至少奶油含量少3倍。


將海綿蛋糕與巧克力海綿混合,做成『大理石海綿蛋糕』。


 


長型烤模:25*10*7


預熱烤箱170/ 50分鐘


 


材料:


奶油Butter.....90 g


蛋Eier....6


細白砂糖Zucker.....175g


麵粉Weizenmehl.....150g (奧地利麵粉型號type480)


苦甜巧克力Zartbitter Kuvertüre  55%......70g


 



 


 


作法:


(1)長型烤模抹油灑粉或是舖烤紙。


(2)取一小鍋以隔水加熱方式,將苦甜巧克力融化。


(3)取一小鍋以微火將奶油融化待用。


(4)蛋黃、蛋白分離於不同盆中。


(5)將糖加入蛋黃中,以隔水加溫法將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。


(6)將麵粉以篩網篩入蛋黃糊中,不要拌勻。


(7)再將融化之奶油倒入(6)中拌勻。


(8)將蛋白快速打發至硬性發泡。


(9)1/3之把發之蛋白間入步驟(7)中輕輕拌勻。


(10)取一半步驟(9)的蛋糊將融化巧克力拌入。       


(11)將剩餘的蛋白霜分成兩份各別加入兩份麵糊輕輕拌勻後置入烤盆        中。


(12)先放一半一般麵糊,再放另一半巧克力麵糊,再以大型湯匙將底部        的一般麵糊挑起一些構圖。


(13)入烤箱前輕震烤盆,震出多餘的氣泡但是別太大力使巧克力麵糊下沉。       


(14)取出烤完成的蛋糕後靜至10分鐘後脫模置於架上放涼1小時。       


 


這海綿蛋糕剛烤好時口感較乾,放隔夜後濕潤的感覺讓這蛋糕入口時的柔軟,嘗到真正好的海綿蛋糕風味。


 


 


 


 


 

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奧地利 Schokoladen-Sahne-Torte 巧克力鮮奶油蛋糕,與上一篇水蜜桃起士蛋糕同一個蛋糕體,內容做一些變化,這次兒子生日準備了兩份蛋糕。


因為愛吃巧克力的歐洲人,巧克力百吃不膩永遠是最受歡迎的,果然不錯PARTY結束時巧克力全都銷完了,水蜜桃蛋糕還有剩,不是水蜜桃蛋糕不好吃,實在是歐洲人對巧克力有難解的情愫。



烤箱預熱:180℃      烘烤時間35分鐘      分離式烤模:26㎝





基本蛋糕體:


材料:


奶油Butter..... 90g


全蛋Eier.....6粒


細白砂糖Zucker......175g


麵粉Mehl......150g (Type480)


苦甜巧克力Schokoladen......140g





作法:


(1)苦甜巧克力隔水融化待用。


(2)分離式烤模抹油灑粉。


(3)取一小鍋以微火將奶油融化待用。


(4)蛋黃、蛋白分離於不同盆中。


(5)將糖加入蛋黃中,以隔水加溫法(水溫保持40℃)將糖打融化至蛋黃糊濃稠。


(6)將融化巧克力拌入步驟(5)。


(7)將麵粉以篩網篩入巧克力蛋黃糊中,不要拌勻。


(8)再將融化之奶油倒入(7)中。


(9)將蛋白快速打發至硬性發泡。


(10)取1/3之打發之蛋白間入步驟(8)中輕輕拌勻。


(11)將剩餘的蛋白霜全數加入步驟(10)輕輕拌勻後置入烤盆中。


(12)入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。


(13)取出烤完成的蛋糕後脫模置於架上放涼1小時。





組合:


紅醋栗果醬些許,裝飾白巧克力球8粒,心型巧克力8片。



將冷卻的蛋糕橫切為兩片,底片蛋糕至於盤中,於底片蛋糕體上抹上紅醋栗果醬,蓋上另一片蛋糕體,在於蛋糕外層均勻抹上巧克力鮮奶油霜。





巧克力鮮奶油:


鮮奶油.....250g


苦甜巧克力磚..... 200g





作法:


(1)將鮮奶油加溫後拌入苦甜巧克力至融化,放入冰箱冷藏。


(2)將冷卻後的巧克力鮮奶油打發再放入冷藏。


待稍為凝固,且易於操作時,再以抹刀塗抹於蛋糕體外,以齒狀刮刀再周邊繞一圈,裝飾完成再放回冷藏定型即可。 ;




















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