這份糕點可以採用不同的''苺果''來製作,每年夏天6月時園裡的苺果結實累累,各種顏色的醋栗都有,紅,黑,白,除了部分做成果醬收存,其它冷凍以應各種不同甜點的需要。



這份起士蛋糕在奧地利的糕點店、或是咖啡店常常可以看見供應,一小塊要 2.30歐元(約100左右台幣)。


自己烤真的是一點也不難,為了健康裡面的起士用的是低脂,吃起來更不怕增加太高的卡路里。


這起士蛋糕快完成烘烤時,表面會膨脹至有些裂開,冷卻時起士體會有些下降,但是別擔心這份蛋糕就是這個樣子。


最近家裏多了好幾張嘴,所以有人共同分享,就可以好好發揮一下糕點功力了,做這份派時請忠於原味勿增減配方量,因為它真的不會太甜。




【材料】脫模式圓形26cm烤模


【派底座】


低筋麵粉.......200g (奧地利麵粉Type480)


馬鈴薯粉(Speisesärke).......50g


泡打粉......1小撮


蛋....... 1粒


細砂糖...... 60g


冷藏奶油...... 125g (切成小4方)



【起士餡料】


軟化奶油......125g


細砂糖......200g


檸檬皮削(不含農藥殘留)...... 1粒


蛋(分蛋)......4粒 (蛋黃、※蛋白分開)


鹽.....一小撮


細砂糖......30g


馬鈴薯粉.....60g


低脂起士(乳脂Magerquark) ........ 1000g


紅醋栗......150g


 


【裝飾】


糖粉......適量




【作法】


(1)先做派底→麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉混合勻。


(2)蛋,糖,奶油加入上項粉類,拌合以手指捏勻,再稍加揉壓成糰,以保鮮膜包裝放置冷藏室靜置30分鐘。



(3)將冷藏後的麵糰桿成圓形置入活動式圓型烤模中(26cm),麵糰壓至烤膜邊緣一些高度,將壓好的模型在放回冷藏待用。





【製作起士餡】



(4)奶油、糖、檸檬皮削、香草糖粉打發。


(5)蛋黃、蛋白分開,將蛋黃加入奶油霜中繼續以一次一粒蛋黃加入打勻‧‧‧


加入馬鈴薯粉拌勻‧‧‧在加入低脂起士拌勻。







(6)蛋白加入一小撮鹽以高速打成大氣泡,再將30g糖分3次加入以中速打至硬性發泡,拌入起士糊中。


(7)紅醋栗加入上項起士糊中拌勻。


(8)將''紅醋栗起士糊''倒入事前準備好的模型中,送入預熱之烤箱




烤箱預熱175度C......烘烤75分鐘。




(9)烤好的『紅醋栗起士蛋糕』不要立即取出,將烤箱門微開散熱,留在烤箱中降溫,待完全降溫後脫模。


(10)在降溫的『紅醋栗起士蛋糕』上,灑上糖粉切塊分享。







註:


※※這是一份烘烤的『紅醋栗起士蛋糕』不是蒸的,所以烤膜外千萬別加水。


※※此紅醋栗採用冷凍莓果。


 


 


 


 


 


 

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