與來自台灣的兩位朋友在村裡逛，享受午後阿爾卑斯山的鄉村景色。
除了欣賞著家家戶戶的花園，也垂涎著掛在樹上的果子。
走到村裡溪流邊，看著落的滿地的蘋果，朋友驚嘆婉惜著暴殄天物，我笑著說；『這兒就是這樣，果樹結果多的吃不完，只好任其回歸於大地，成為土壤中的養份。』。
這棵蘋果樹就駐立在村中....小學校園外的溪流邊。不知主人是誰？
一直以來，總是無人摘取任由掉落，既然如此我建議朋友想吃就摘，在村子空曠的地方，摘取一兩粒果子嚐嚐，一般來說主人是不會有什麼異議。
看著懸掛樹上結實、清脆的蘋果，熟悉那蘋果的屬性所帶來的口感，感受著那蘋果酸氣，尚未入口唾液已經溢滿口腔，貪婪的吞嚥著口水。
摘下的果子握在掌心中，旋轉摩擦後往嘴裡送，一點也不需要顧慮是否有農藥或污染。
咬入口中的蘋果其結實清脆的口感，讓人品味新鮮的質感，雖然甜度極佳，唯其酸度讓人皺眉擠眼的，即使想挑戰個人對酸度的容忍度，也依然無法將整粒蘋果吃完。
這樣的蘋果，雖然其〝果酸〞指數高的讓人無法消受，但是也不想就這樣放棄。
於是告訴朋友，我將用這蘋果來做一道『蘋果派』。
做『蘋果派』需要的就是蘋果的酸度。
平常我們喜歡香甜鬆綿的蘋果反而不適合製作蘋果派，所以製作美食真正的秘訣，有時也是來至於食材的選擇，如果你想做一道好吃的『蘋果派』，在蘋果的挑選可得稍加選擇一下了。
蘋果的挑選如果種類受到限制，那麼我就建議選擇〝青蘋果〞比較接近製作蘋果派的條件，但是最近幾年各種市售水果一直改良，青蘋果實際上也已經失去青蘋果的香氣，不過沒關係，如果找不道更適合的，我們就選青蘋果的質感。
這個『蘋果派』好吃的連一直慕名我的廚藝，第一次到家裡做客的村長，都忍不住的讚美說；『sophia的烹任真的是名不虛傳！』。
而朋友更是開玩笑調楷著說；這『蘋果派』好吃是因為這蘋果是偷摘來的。
應一句俗話說；『妻不如妾、妾不如偷』這『蘋果派』好吃是因為蘋果是偷摘的！！
所以如果你烘烤出來的『蘋果派』沒有sophia所描述的那麼好吃，你就可能要試著去偷摘來試試看了～
這個蘋果派好吃、特殊在酥皮
一般派皮口感乾、硬或者脆，但是這一款派皮口感鬆鬆的香酥，可以說兼合著派與酥皮兩種口感交錯。內餡的蘋果柔軟多汁、肉桂的香料溫暖不囉嗦完全的一個單純的蘋果派，好吃的東西就是要口感乾淨。
好不容易交卷了
，喜歡肉桂口味的『蘋果派』你就要試試看了～
【材料】淺盤派膜 Φ30cm 一個
派皮：
冷藏奶油Kalt Butter.....250g
低筋麵粉Weizenmehl......500g（Type480 glatt）
沙拉油Öl.......160g（或植物油）
鹽Salz.......1/2小匙
冰水Kalt Wasser......10-12大匙 (請依麵團的乾濕度調整，不可太稀薄、也不要太乾硬)
蘋果內餡：
蘋果Äpfle.......1500g〈完整蘋果之重量〉
細白砂糖Zucker.......100g
肉桂粉Zimt......30g 〈約2大匙〉
冷藏奶油Kalt Butter......40g★（切成4 角顆粒狀）
裝飾塗面：
蛋 1粒 ＋1大匙的水〈打散〉
【作法】
2.將麵粉、植物油、冷藏奶油、鹽裝入一個大盆中，用手指腹將它們捏和成細緻的混合物‧‧‧‧然後加入冰水捏合。。
3.將麵粉混合物拌和成一球狀麵糰，完成之麵糰以保鮮膜包裹，放入冷藏室靜置1小時備用。
◎混拌好的派皮麵糰會有一些軟，這是正常～冷藏之後就會比較好操作。
◎天氣熱時請盡量選擇冷確的器皿與環境，如鋼盆或是大理石桌面先冷卻處理再操作，以免奶油遇高溫溶解麵糰軟化黏手不易操作。
◎為了方便稍後桿壓操作，我會將麵糰整形成壓扁的形狀，從冷藏取出之後很快就容易桿成扁平狀，而且不經過太多的手溫以免麵糰中的奶油融化再度變的不好操作。
4.將蘋果削皮去核，取一大容器裝入切成2mm薄片的蘋果，並加入2大匙的肉桂粉、細砂糖拌合後放置一會讓蘋果入味‧‧備用。
5.取出冷藏一小時，奶油與麵粉凝固的派皮。
6.取出烤模派盤〈不需要塗抹奶油或是鋪紙〉。
7.在桌面上灑上薄薄一層麵粉，以圓軸大型的桿麵杖，將派皮麵糰輕輕的桿壓，成比派盤基底稍寬的圓形。
8.借助桿麵杖將桿好的派皮拖起，小心的將派皮填入派盤模型中，以手指整形讓派皮與派盤模型密合，將整形完的派皮先放入冰箱中待用。
※※〈在操作中如果派皮不小心斷裂沒關係，在派盤中將裂縫處交接重疊壓合就好。〉
9.再取第2塊的派皮麵糰。
同樣的桌面上灑上薄薄的麵粉，以桿麵杖桿壓成一片，約派盤底盤的圓周大小派皮，在派皮中央以1.5cm的圓形壓模壓出一個小孔，以利烘烤過程中散出蒸氣。
10.將2個整型好的派皮各自放入冰箱在冷藏1小時。
11.從冷藏室取出派盤。
12.將備用的蘋果餡料加入壓好的派盤中鋪平，均勻的灑上40g的奶油顆粒，在蘋果上端覆蓋上表面的派皮，將派盤邊緣上、下層的派皮交接處壓合。
※※〈如果你希望在派皮上裝飾一些花樣，此時就可以貼上，記得貼上之前在貼的麵皮上，刷上極少量的水幫助沾粘，不要刷的太多以免滑動反而無法固定。〉
然後就可以進行最後一個步驟，派皮上全面刷上蛋液，送入預熱烤箱烘烤。
烤箱預熱200度c烘培時間45分鐘
烘培至派皮表面金黃即可取出，將『蘋果派』放置在烤模中等候冷卻定型。
不要馬上脫模以免派皮裂開。待冷卻至微溫時即可分食。
【脫模方式】
將一個比烤模稍微大一些的圓盤扣在蘋果派上翻轉，之後蘋果派就會倒扣在盤子中之後，再取另一個美麗的盤子扣在蘋果派底下再取，再一次翻轉‧‧‧如此蘋果派就會完成至於你喜歡的盤子中了。
PS
※※這一份派皮的份量會有一些剩餘，將派皮以保鮮模包裹放置冰箱中冷凍收藏，待下一次需要時可以提前取出解凍即可再用。
歐式廚房 (11)
