我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

家裡這棵百年的蘋果樹內部已經空心腐爛，但是每年還是結實累累。

聽大麥町說當初買這塊地劃分時,就是要求這棵蘋果樹要在他購買的地標內。

這款『經典 巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』口感濕潤、輕盈，跟一般作為蛋糕體的巧克力蛋糕不同。





55%含量的苦甜巧可力香味濃郁，灑上糖粉裝飾沒有其他味道的干擾，喜歡純巧克力蛋糕的人可以參考。








完成的經典巧克力內部濕潤，以及特別的是一層薄脆的外殼，吃在嘴裡清爽不黏膩。

 
蛋糕移出烤箱冷卻之後會因外部冷空氣的壓力，而至蛋糕體中間凹下出現裂痕為是正常現象，不用在意。






下午茶一杯咖啡搭上一小塊的『經典巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』簡單精緻。

給喜歡單純巧克力蛋糕的妳。


   





準備工作時間：25分鐘

烘烤時間:30~35分鐘

1個小時可完成
 



材料:    26cm 分離式烤模 1個

(A)
苦甜巧克力Kuvertüre......180g（55%）
奶油Butter....... 100g
動物鮮奶油Sahne....... 60g

(B)
蛋黃Dotter....... 5粒
細砂糖Zucker...... 100 g
香草精 Butter-Vanilia......1小瓶 (數滴)
白蘭地Weinbrand(36%vol).....2小瓶蓋

(C)
蛋白Eiweiß......5粒
鹽Salz......1小撮
細砂糖Zucker ......80 g
 
(D)
低筋麵粉Mehl...... 80g 
無糖可可粉Kakau......50g


(E) 裝飾

糖粉Zuckerpulver
香蜂草Zitronenmelissa






做法:

先預熱烤箱 165度C





1.將巧克力磚切成碎狀。鮮奶油+無鹽奶油加熱至奶油融化（不可煮過度），趁熱拌入巧克力拌合....巧克力溶移開爐火。備用。


 


2.將蛋黃+細砂糖以隔水加溫的方式打發   ...   拌入香草精、白蘭地酒混合，再加入步驟1.小心拌合。


Tipp:

香草精如有香草莢亦可。白蘭地可提昇蛋糕的香味，完成的蛋糕並不覺得酒未濃厚可以安心使用。




3.蛋白+鹽打至起大氣泡之後....分次加入細糖打發至硬性發泡...與步驟 2.混合..



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4.可可粉與低筋麵粉混合過篩 ,分次篩入步驟3.中均勻混合




 5.烤模抹油灑上麵粉防沾或是鋪上烤紙.....倒入麵糊......



6.送入預熱烤箱 倒數第二層  165℃   烤30~35分鐘。


竹籤插試沒有沾麵糊即可。不可烤過乾..會呈現不出濕潤感....出爐冷卻再脫模.


7.食用前灑上糖粉以綠薄荷裝飾即可。





『經典 巧克力蛋糕/ Klassischer Schokoladenkuchen 』蛋糕體隔日更加濕潤，巧克力香濃濕潤的口感有增無減。















Weinbrand 一般俗稱白蘭地，是用葡萄酒或是以果酒為基底，加以蒸餾製成的酒類。

一般紅、白葡萄酒酒精濃度約11%~14.5%白蘭地酒精濃度約為36%。

（未成年請勿飲酒。酒後請勿駕車）

夏天天氣熱！豆漿不用喝的改用吃的，冰涼滑順入口透心涼。

豆漿用吃的？那不是豆花？


是阿～用豆漿做成滑順、軟綿、細緻的甜食，中國人稱它為豆花，可是外國人則稱它為『黃豆布丁/soybean pudding』。豆花要是直接翻譯很奇怪ㄜ～，如果跟老外直接說〝Doufuhua〞我想他們也是有聽沒有懂。




『豆花』在台灣隨處可買，可是到了異國他鄉可就不是那麼容易的事了。

想吃豆花時怎麼辦？

上次回台灣特意買了製作豆花的〝鹽滷〞，不過說真的買是買了我卻不敢用，一來.對這些化學藥劑沒信心。怕怕。二來.時沒吃那麼多，如果要沖豆花就得一次做很多。


吃東西我最怕的就是吃到最後有一點勉強，原本是一種享受的美意都給破壞了。

一次一份想吃再做，這樣吃的優雅不會勉強也不會占據冰箱儲存空間。





所以想吃『豆花』的異鄉朋友，試試看應用吉利丁的作法，做出來跟豆花真的相似度非常高，而且不用蒸、不用烤、更是不需要雞蛋，對於膽固醇偏高的朋友最適合。


在台灣的媽媽格友們，如果不信任外面的衛生或是材料，自己在家也是可以做只要你有吉利丁。

由於這是借助吉利丁凝固成形，所以只能吃冷的不是熱的豆花阿～想吃熱的可以淋上熱熱的糖水。









材料

豆漿......500ml
白砂糖......40g
吉利丁片......3片


作法：

1.吉利丁片以冰水泡軟。

2.黃豆以九楊豆漿機製作出豆漿，濾除豆渣。

3.取500ml豆漿汁中加入糖拌勻。將軟化的吉利丁片瀝乾水份，之後加入溫熱的豆漿中拌勻，裝入容器中冷卻定型即完成。


焦糖漿：

白砂糖......3大匙
水......3大匙
熱水......6大匙



作法

將糖跟水同時入鍋加熱至糖開始轉變成金黃色，立即加入開水6大匙，離火完成焦糖漿淋汁。





夏天豆漿布丁吃涼的，或者是可以將焦糖漿趁熱淋在豆漿布丁上，一冷一熱蹦出冷熱交錯的口感非常不錯。

或是加上其他你喜歡的紅豆湯或是花生湯，在異鄉自己親手做一碗豆花自己慰勞一下解一下鄉愁唄。

趁草莓季的尾聲趕快將這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷 / Erdbeer Sahne Rolle』Po上來分享，否則應景的草莓彩繪蛋糕就要等明年了。



一直都很佩服日本人總是可以將美食藝術化，明明就是很簡單的食物在他們的手裡就不單再是食品，反倒是藝術品。

日本人對於食物的製作或許是因為量不多，所以就做的精緻一些？也或許是因為要求精緻，因而量就不多？不管如何因為食物美麗所以你必須吃之前先花時間欣賞，再一點點慢慢品味，這種效果真的是達到細嚼慢嚥，不但養生還提昇飲食的文化氣質。


如果要說什麼人最認真過生活？我覺得日本人當之為愧。








沉迷在美食製作與分享有一段時間，對我來說製作美食、分享美食都不是問題，但是唯一在分享裡我最嫌麻煩的就是照像，也是一直以來很難克服的困擾。

這光線不佳是讓人最沮喪的，偏偏我照食物一律都採自然光沒有專業用照明燈，光線好我就可以分享我的食物，天色若是不佳照出來的食物效果不好，那麼食物就全部供奉入五臟廟不Po了。

所以這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷』我是已經消耗了好幾卷一直沒有適當的時機，今天天氣依然不佳但是我已經沒耐心看天Po文，不管如何就先Po了，以後有效果更好的照片再換了。


彩繪蛋糕其實沒有什麼特別技術，只要你會做蛋糕卷那麼彩繪部分就很容易解決的。

像我做的這一款草莓彩繪是基本款顏色就一個，只要取一部分蛋白＋蛋黃糊再調一點顏色，然後先入烤箱烤定型，之後再將剩餘的麵糊倒在圖案上烘烤完成即可。

如果你有什麼創意想法的圖型，可以先在烘培紙上畫出圖案，依照圖案的需要調製各種顏色，每一個顏色都各別烤定型至完成圖案之後，最後再將麵糊倒在圖案上烘烤。

但是在玩圖案之前，如果你是新手就先由單一色調開始唄～


這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷 / Erdbeer Sahne Rolle』很容易製作也很討喜，大人小孩都開心。







【蛋糕體材料】烤盤30cmX40cm

(A)蛋糕體～蛋黃糊部份

蛋黃Dotter.... 6個（M）

細白砂糖Zucker.....30g

牛奶Milch...... 60 g

沙拉油Öl...... 60 cc

低筋麵粉Weizenmehl...... 120g (Type480) 

玉米粉Maismehl......30g 

(B)草莓彩繪材料

蛋白Eiweiß......20g (由材料C的蛋白中取用20g)

細砂糖Zucker.....10g

紅色食用色素粉Rote Lebensmittelfarbe Pulver......少許（以牙籤尖端沾少許）

(C)蛋糕體～蛋白部份

冷藏蛋白Eiweiß ......6個 (分出20g 給草莓彩繪材料B)

細白砂糖Zucker......70g

鹽Salz......1小撮

(D)草莓內餡

草莓Erdbeere......適量

鮮奶油Sahne......370g

香草糖Vanillezucker......1大匙

(E)裝飾

抹搽粉Matcha Pulver......1小匙

水Wasser......適量調整

細毛筆.....1支

作法：

預熱烤箱180度～

蛋黃蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏備用。

材料(A)

1.蛋黃、糖用攪拌機打到呈乳白色。加入牛奶、沙拉油，拌勻。

2.將低筋麵粉過篩後再篩入步驟2.中拌勻。覆蓋保鮮膜防止麵糊表面乾燥備用。（看蛋黃糊我發覺這裡的雞蛋蛋黃特別黃）。

草莓圖案製作：材料(B)

3.攪打蛋白20g....分3次加入細砂糖10g...直至蛋白打成濕性發泡。取2大匙的蛋黃麵糊加入紅色色素拌勻。

4.將紅色蛋糕糊裝入擠花塑膠袋中。尖端減一個小口。

5.烤盤鋪上烤紙，將彩繪草莓紅色麵糊擠出數個3角形.....送入預熱烤箱讓草莓圖型定型.......。

Tipp:

奧地利或是歐洲國家食用色素可以在藥局購得。

6.烤箱預熱180度，上下火，將烤盤放入烤箱倒數第3層..... 烤1分30秒取出。不要從烤盤移開，放置一邊備用。

材料(C)

7.把冰箱冷藏中的蛋白取出，放入乾淨不含油脂跟水份的攪拌盆。蛋白先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後，將材料中的糖分3次加入蛋白攪打。加入第一次1/3的糖攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後，換成中速打至〝9分發泡〞完成。

8.先取一大匙打發的蛋白霜拌入蛋黃麵糊中拌勻，之後再將蛋黃糊倒入蛋白霜的攪拌盆中，以橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。

9.拌勻的麵糊，倒入前一步驟烤定型的草莓圖案上以刮刀抹平，由桌面將烤盤往下平落震出多餘的空氣。

10.※※※送進預熱180度C的烤箱，烤約15~20分鐘至表面金黃

烤溫請觀察自己的烤箱大小調整時間

11.取出烤好的蛋糕移至網架上。

12.立即將烤好的蛋糕表面的烤纸撕下，再取一張乾淨的烤紙蓋在蛋糕体上，放至冷卻。

13.取抹茶粉1小匙，加少量清水稀釋之後以毛刷在草莓蛋糕體上畫 上葉子。用竹籤點上草莓籽，即完成彩繪。

14.將完成的彩繪草莓翻面。，切除蛋糕4硬邊緣。在蛋糕體1/2的部份要捲起來的起點部位以刀在蛋糕體上輕輕畫上橫線數刀利於捲摺。

15.將冷藏過的動物鮮奶油，加香草糖1大匙+鮮奶油打發粉1包，打至十分發。

16.將蛋糕體原先有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己。

17. 將鮮奶油塗在沒有印花的一面蛋糕上面，（蛋糕體收尾的部份保留1.5公分不要塗抹鮮奶油，以免卷的時候奶油滲出，）擺上切塊的新鮮草莓。

18.利用桿麵杖＆烤紙，由靠近自己的這一邊，慢慢將蛋糕體捲起來。

Tipp

有劃刀線的蛋糕體，中心捲起點的部份會比較沒有空細，也比較不易因為捲起蛋糕體斷裂。

19.卷好後將烤紙留著，包裹住蛋糕，放置冷藏直到完全冷卻定型，

20.取出定型蛋糕切去兩端不平整的頭尾，切片食用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

『艾克利 泡芙 /éclair 』在德國與奧地利稱它為〝 Liebesknochen〞。照德文字面直接翻譯是〝愛 骨頭〞。

這〝愛 骨頭/Liebesknochen〞3個字用在甜點上是絕對奇怪。但是解釋一下也就覺得這甜點的德文意境還是滿可愛的。

泡芙是最簡易又快速的甜點，而且外型多變、容易裝飾、口感好、符合大眾的喜愛。

宛如吹氣膨脹的〝泡芙〞剖開之後中心空心的部位像個小盅，可以盛上滿滿的香濃冰涼的香草布丁，再加上草莓甜蜜交錯的口感，冷藏之後的『草莓香草布丁泡芙/ Erdbeer-Vanille-Pudding, Windbeutel』甜蜜滑潤在嘴、沁涼在心。

抹茶紅豆蒸蛋糕

這個蛋糕是我答應在蒸完『鹹蛋糕』之後做的〝甜〞的蒸蛋糕。

之前做的兩款『奧地利 林茲塔』或是『林茲方塊酥』是由''派皮＋紅醋栗果醬''所製作成的糕點。

『林茲方塊酥/Linzerschnite』 其實跟〝林茲塔/Linzertorte〞一樣，都是來自奧地利林茲省的名產，也是聞名於國際的甜點之一，此兩者的差異只是在造型上的變化，由這林茲塔甜點所變化的形式不少，只要是由塔皮加上果醬的甜點，奧地利人都會給它冠上林茲兩個字。


這一道甜點在奧地利的咖啡店裡都可以看的到，跟沙河蛋糕一樣是甜點裡不可缺的基本甜食。

說是每一家咖啡店都不會少這一款甜點，是因為只要是奧地利人都愛林茲塔/Linzertorte，包刮我家大麥町先生一向不特別重視甜點的人，這一大份烘烤完成的『林茲方塊酥』幾乎都是他包辦。








這兩天有朋至遠方來，大麥町跟我交代做這一道『林茲方塊酥』來招待訪客。

結果還真的是大受讚賞，這客人吃了一塊接一塊，拘僅在這個時候不重要了！！嘴裡吃著直直讚美說好吃。


這是專業廚師教材裡的配方，有興趣試試看。









材料

(A)
室溫奶油Butter handwarm.....300g
糖粉Staubzucker.....300g
全蛋Eier.......3粒
蛋黃Dotter.......1粒
麵粉Mehl.......300g
榛果粉Haselnüsse.....300g (你可用任何你喜歡的堅果粉：核桃，杏仁堅果)
泡打粉Backpulver......10g
肉桂粉Zimt.....1小匙
丁香粉Nelkenpulver......1小匙
可可粉Kakaopulver.....1大匙
檸檬皮屑Zitroneabrieb......1粒
蘭姆酒Rum......2大匙
櫻桃酒利口酒Kirschlikör<......2大匙

（B）
紅醋栗果醬Ribiselmarmelade......300g～350g


圓口擠花嘴# 7 or＃8號。
擠花袋一個。
平盤烤盤40cmx35cm。



作法

準備工作：

烤箱預熱 ........160度C

平盤抹油灑粉或是鋪上烤紙。





1.將室溫奶油與糖粉一起打發至蓬鬆。

2.將雞蛋＋蛋黃一粒一粒的加入奶油霜裡繼續打發至均勻。

3.將剩餘的材料加入奶油霜中拌合均勻。放置冷藏鬆弛30分鐘。





4.將完成的麵糊分成3分。其中1/3裝入擠花袋中備用。






5.將剩餘2/3的麵糊攤平在烤盤上。

6.在攤平的麵糊上抹上紅醋栗果醬。(這果醬是自己做的)




7.以1/3量的麵糊以擠花嘴擠出直線交錯線條。麵糊會膨脹擴張約一倍，所以擠線條的間隔必須大一些

＊＊先擠交叉線條，最後沿著烤盤邊緣繞一圈，做收尾的動作。


8.送入烤箱烘烤...........倒數地2層........烘烤45～50分鐘





9.完成的林茲方塊酥移出烤箱，放至於網架上冷卻10分鐘，將林茲方塊酥均等的切成長方形約30塊。























 林茲塔的故事～   林茲塔 Linzertorte

一直以來對於身體的照顧秉持著父母的教誨，飲食攝取保持均衡，不挑食，不暴飲暴食。

或許如此，也自覺身體機能狀況保持的還不錯，隨著年齡增長也從沒刻意吃什麼保健食品。因為體能好相對的心理狀況也跟隨著年輕，從不會把實際年齡跟數字搭著一起，跟年輕人在一起還會忘記，我早已算是有代溝的年紀了。


今年大麥町有一些改變，會主動幫我洗碗整理廚房。今天吃完飯廚房堆滿一大堆碗盤鍋子，他想幫卻無從下手只好求救，兩人同心協力我洗、他擦，沒幾分鐘碗盤全部清潔溜溜。

我向他炫耀說;「看到沒這就是工作效率，拖拖拉拉的事情哪忙的完？」。

大麥町笑說我的動作快的，讓他心臟無力。

可是這代表的是我的體力還行！不是嘛？應該高興我還精力充沛。




不過。最近忽然發覺身體某一像功能忽然停頓，歐歐～心理警戒燈亮起來了●●●～



常去一位美國格友那兒逛逛，看見她常買鷹嘴豆/Kichererbsen 的沙拉來吃。好吃嘛？我想。

我最怕吃澱粉質的東西尤其是豆類，最直接的心理認定是澱粉、豆類的東西吃了容易發胖，所以看歸看，想歸想，對食材充滿好奇的我，就是不會想要弄個鷹嘴豆來吃。


雖然不想吃但是對鷹嘴豆的好奇並沒降低，尤其是最近身體某功能的停頓，還真讓我不能掉以輕心。
美國格友非常注意保健，我的人是情願食補也不喜歡藥補，所以有空到網路查一下這個食材的資料，看看〝鷹嘴豆〞到底有什麼迷人之處？



歐洲資料、中文資料都看，結果發現一項讓我眼睛發光發亮的字眼〝雪蓮子〞。

看到蓮子兩字我的眼睛就亮了，又加了一個〝雪〞字，更是興趣大增「雪蓮子」吃完不就變仙子？仙子就是美麗的代表，哈哈。

看來人老還是瞞不住心理的恐懼，看看「雪蓮子」是啥玩意？中國人對他有什麼見解？


阿～鷹嘴豆/Kichererbsen＝ 雪蓮子＝鷹嘴豆我一直不想嘗試的豆子？名字不一樣身價就不同，換個名字一瞬間轉變我的堅持，我忽然喜歡上〝雪蓮子〞。

阿～應該說是鷹嘴豆。人還真是現實！連對食物都有階級思想，想那個「鷹」字取的還真不怎麼討喜。


我一向喜歡吃蓮子，雖然也是熱量高的一種食物，但是吃在嘴裡的那種綿密香甜的滋味，讓我不願捨棄。既然怕胖，那卡路里就縮減其他的食物來取代。


上網好好認識這〝鷹嘴豆/Kichererbsen〞，也是所謂的雪蓮子。跟所有的食物一樣強調的營養素都差不多，這一項比哪一項強，植物纖維豐富，.....一大堆的營養素誰會去記？但是有一項重點是我喜歡看到的以下：


〝鷹嘴豆/Kichererbsen〞具有活性的植物性類雌激素，可延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等.....。

呵呵～這個我喜歡，有說服力！馬上買。




鷹嘴豆/Kichererbsen 雖然健康好處多，但是要料理起來沒有預先準備，也不是想吃就馬上可以料理的。，有人說料理鷹嘴豆是要煮到〝地老天荒〞，意思就是說煮的時間很長～







1. 煮鷹嘴豆/Kichererbsen也沒這麼麻煩，就跟煮一般乾燥的豆類差不多，先在製作前一夜先泡水，經過約10小時。

2.隔天，經過泡水之後的鷹嘴豆/Kichererbsen（雪蓮子），會膨脹約1倍多，表皮的薄衣會剝離，將薄衣清除乾淨，放入一鍋冷水中煮。



3.取水量約蓋過鷹嘴豆/Kichererbsen（雪蓮子）2倍高，煮滾的時候會有許多白色浮沫，等浮沫差不多時倒掉........換新水，





4.換一鍋乾淨的水然後，以快鍋煮7~8分鐘氣筏豎起鳴笛之後關火，悶個20分鐘開蓋就軟綿綿的啦～

用快鍋烹煮食物時人不要離開廚房，因為速度很快約7~8分鐘氣筏就會昇高，這時就要關火啦～





5.煮好的鷹嘴豆加一些冰糖即完成『冰糖雪蓮子湯了 / Kichererbsen Suppe 』

沒有快鍋那就用一般鍋子或是大同電鍋，煮的時間就會長一些約1小時，煮的方式跟煮紅豆一樣。



如何？將鷹嘴豆改個名稱就高貴許多吧！










鷹嘴豆/Kichererbsen中外皆愛，放眼世界許多國家都有鷹嘴豆的料理，在歐洲很多國家以鷹嘴豆取代其他的澱粉食物以達到飽腹感，可以與肉類紅燒，燉湯，沙拉...........。

今天我就煮了匈牙利湯裡面就加了些鷹嘴豆，大麥町很愛吃，他說在阿拉伯的時候常常吃加了鷹嘴豆的燉菜。

而在亞洲喜歡將豆類澱粉做成甜食，像鷹嘴豆/Kichererbsen也就是雪蓮子，包粽子時可以替代花生，或是栗子，或是蓮子。做八寶飯，甜湯，或是取代蓮子做成蓮蓉作月餅餡......。


嗯～鷹嘴豆/Kichererbsen 吃起來的口感真的可以取代蓮子，所以以後我不必獨念蓮子，鷹嘴豆也不錯！

而且在此地超市很容易買到價位也很合理阿，如果你也喜歡蓮子可是買不到，價位高、品質不好、那就買鷹嘴豆/雪蓮子吧。











鷹嘴豆/Kichererbsen亦稱『雪蓮子』又名埃及豆、雞豆等，因為其豆子的外形像鷹頭而得名鷹嘴豆，是用來補充營養的重要食品。

鷹嘴豆/Kichererbsen屬豆類，所含的營養成分非常豐富，大大超過其他豆類。
據專業研究表明鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了「豆中之王」的美稱，也被稱為「長壽豆」。屬於首選豆類。


它含有豐富的蛋白質（優質球蛋白），氨基酸，多種營養元素和微量元素........，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素含量高達12毫克，膳食纖 維含量更高於其它。


鷹嘴豆/Kichererbsen還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。




以上鷹嘴豆 營養保健資訊來自維基與網路

喜歡吃甜點？但是覺得做甜點是見高難度的事？或是很麻煩？

在歐洲對於這類的由麵粉、奶油、雞蛋所煎製的薄餅稱呼，應國家的不同有不同的稱法，但是提到所謂的〝薄餅〞總是先想到法國的〝可麗薄餅 crêpe〞。





同樣的薄餅在歐洲許多國家都有自己的稱法，在德國稱為〝Pfannkuchen〞。而奧地利則稱它為〝Palatschinken〞。

薄餅製作的配方很多，有人喜歡酥脆口感，有人喜歡柔軟的口感。而我則因為已經熟悉這類的煎餅，所以多數是隨新所欲的調製薄餅麵糊，不依模式的麵糊製作，更是有家庭裡隨意不拘小節的自在。

不過今日的薄餅麵糊既然要示範，所以還是正規一些讓大家有所依循。

喜歡收藏食譜，尤其喜歡到古貨商搜尋舊式的食譜，對我來說食的最高智慧是來自於舊時代物資缺乏時老一輩的人，應用手中僅有的食材變化出可口飽腹的美食。它們也許粗糙但絕對有著情感。

今天這道「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」的薄餅製做，就是來至收藏中的一本老食譜。

這薄餅柔軟帶韌 ～我很喜歡，也介紹給喜歡法式薄餅的妳～

可與可麗餅搭佐的食材與變化很多。

這一款「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」應用台灣盛產的香蕉與帶有濃郁奶味的焦糖（太妃糖），再加上核桃增加口感，就是一道非常美味的甜點。

如果要宴客豐盛一些建議在盤邊放入一球香草冰淇淋，冷熱相間的口感，讓在家也可以享受五星級的美味ㄜ～

沒有烤箱想做出好吃高檔的甜點這一道「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」提供你參考。

 

 

材料：

(A)可麗餅/crêpe

低筋麵粉Weizenmehl .....125g (Type 480)

鹽Salz.....1小撮

全蛋Eier.....2 個

沙拉油Öl.....30g （或液體奶油）

櫻桃酒.....1湯匙（可省略）

鮮奶油Sahne.....85g

牛奶Milch.....200ml 

(B)焦糖/Caramel

細白砂糖Zucker......100g

水Wasser......30ml

鮮奶油Sahne......60ml

香蕉Bananen.....2根

核桃碎粒Nüss.....些許

 

 

作法：

1. 將A材料～麵粉過篩加入鹽、打散的蛋、鮮奶油、油‧‧‧等所有的材料拌勻靜置20分鐘 (裝入尖嘴壺中)。

2.將平鍋加熱之後....將爐火設置為中火，刷上薄薄一層奶油滋潤，由尖嘴壺由平鍋的中心點淋入適量的麵糊，快速的順時鐘轉動鍋身，讓麵糊均勻的沾滿鍋底 ，如果希望麵糊薄一些，可以在轉動平鍋麵糊均勻的鋪滿鍋面之後，快速將多餘的麵糊倒出，如此可以讓餅皮保持薄度。

3.待麵糊凝固時鍋邊的麵皮捲起，將鍋子離火.....稍微使點力左右晃動平鍋，讓餅皮與鍋身分離，將麵皮甩轉翻面，續煎製底部略約金黃即可。

4.將煎好的薄餅以鋁箔紙覆蓋.....  放入預熱   60度c  的烤箱保溫。

5.煎餅過程一邊煎一邊將薄餅放入烤箱中保溫，直到薄餅全部完成。

6.將薄餅排列入溫熱的盤中，一人份約3片薄餅。

7.香蕉切片備用。

8.接下來製作焦糖。

9.焦糖製作

將砂糖跟水同時放入平鍋中以中火加熱，至糖色開始轉金黃時....

(注意！轉深即是瞬間，過度焦色味轉苦）

開始變深時立即加入鮮奶油...晃動鍋子，讓焦糖跟鮮奶油混和均勻，之後加入香蕉片拌勻。

10.將煮好的焦糖香蕉淋在事前排好的可麗餅上，在灑上碎核桃粒即可趁熱享用。

法式 香蕉可麗餅

太妃糖醬 / Toffee Cramel Sauce

     每年夏末7月至秋季10月是奧地利  阿爾卑斯山 的「花楸 Eberesche」果實期。


豌豆大小的''花揪果實''橘紅色澤，宛如集串的小蘋果一串串的掛在樹枝上非常美麗。


花楸是鳥兒喜歡覓食之漿果，所以亦稱為「鳥漿果 Vogebeere」。由於鳥兒喜歡吃因此隨著鳥糞散播，種子在阿爾卑斯的山脈發芽成長，因此在森林中也參雜著許多野生的花楸樹。




      古老的蘇格蘭高地人們相信「花楸 Eberesche」可以保護防止雷擊和巫術能解除魔咒，因此廣泛種植於房前屋後。

放牧者認為用「花楸 Eberesche」的枝條來驅趕牛羣，可以保護牛羣不受疾病的侵擾，在給予年輕的牛隻命名儀式時，持著花楸的樹枝在牛身上鞭打3下，讓牛隻可以健康成長。











「花楸 Eberesche」是一種優美的樹種在歐洲普遍可見。

因為適應各種條件如氣候、環境以及地質....等地方成長，因此，廣泛的種植於庭院以及街道。









「花楸 Eberesche」果實味道極苦酸澀。多數人認為花揪漿果有毒，原因是花楸中含有的花楸酸，parasorbic 酸、山梨酸，過多食用對胃黏膜有刺激作用，大量食用則會刺激胃黏膜，損傷腎臟，可導致胃病。


由於多數人對於「花楸 Eberesche」的優點認識不深反而是個優勢，可以無競爭的採收豐富的漿果。



其實人們所擔心的''花楸酸''可在乾燥過程中被降解，在烹飪過程中則可被完全破壞。

或是亦可於初霜之後採收，經過凍結後也是可以改善。只是在凍霜之前這些果實已被鳥兒吃完，所以還是需要提前採收。











  家中庭院有一棵花楸樹，果實碩大飽滿尤其是苦味不高，原本想採取製作泡酒、果醬，但是大麥町堅持要至山林中採取天然野生的「花楸 Eberesche」果實。

       野生花楸非常之苦果實也比較小，在比較選擇之後只好將野生苦味花楸改做成美麗的花環。用家裡庭院的「花楸 Eberesche」來製作酒、跟濃縮果汁。




在歐洲以「花楸 Eberesche」製成的商品，價位都比同類商品還高，幾乎是一倍價，

例如    『花楸果醬』、『花楸濃縮果汁』或是『花楸蒸餾酒』。








具有食用以及藥效的「花楸 Eberesche」有幾個品種非常的苦，而品種“摩拉維亞”少苦是比較理想的選擇。

如果你有「花楸 Eberesche」但是味道偏苦，解決這個苦味的方式可以先將果實泡在醋水中24小時來降低苦味，之後再製作。



水跟醋的比例是 3:1注意的是醋的濃度是 5% ，如果你的醋是濃縮的請依照比例換算。






既然「花楸 Eberesche」的有苦味，為何還要製作果醬跟食品？

原因是他藥用價值很高，好東西不可以浪費。





實際上我製作的花楸濃縮果汁，以及花楸酒一點苦味都沒有，可能是品種的選擇以及製作的方式，所以你也想製作花楸果醬或是飲料請參考我的作法，最重要的是採取花楸之前確定花楸的果子是不苦的。

（嘗試比較花楸苦跟不苦的品種，真的是差很多。）



「花楸 Eberesche」單獨的味道並不是很討好，所以製作果醬或是濃縮果汁增添香濃氣味，請搭配其它當季水果如蘋果，李，或是杏桃。







由於「歐洲花楸 Eberesche」籽多果皮粗厚，製作果醬或是泡酒可以採取蒸餾的方式比較清徹。







【歐洲花楸利口酒】

歐洲花楸蒸餾果汁Eberesche.......150g
原色冰糖.......50g
伏特加酒.......500ml  (vol37.8%)


作法

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗，放入蒸餾鍋中蒸餾。

2.取蒸餾後的花楸果汁，裝入清潔乾爽的瓶中，加入冰糖以及伏特加酒至8分滿，略約搖晃瓶身至糖溶，即可飲用。放置數週風味更佳。


※『未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車』。





〝花楸蘋果濃縮果汁〞




【花楸蘋果濃縮果汁/Vogebeere & Apple Sirup】

歐洲花楸 Eberesche.......1000g
蘋果.......1000g
白砂糖.......500g


作法：

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗。蘋果去皮切片。同時放入蒸餾鍋中蒸餾。

2.取果汁1L之後加糖同煮，至糖融化....即可趁熱裝瓶。

3.飲用方式已少量的濃縮果汁沖泡冰水或是熱茶皆可。







【花楸蘋果果醬 / Vogebeere & Apple Marmelade 】

歐洲花楸 Eberesche.......1000g
蘋果.......10000g
白砂糖.......1000g


作法：

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗。蘋果去皮切片同時放入蒸餾鍋中蒸餾。
2.取果汁1L之後加糖同煮，至果汁濃稠以手指劃過攪拌匙有明顯畫痕，或是滴入冰水中果醬維持形狀不易溶解化開皆可....趁熱裝瓶。

詳細細節方式可以參考其它果醬作法。










認識花楸 aucuparia L.，

歐洲花楸  薔薇科(Rosaceae)Eberesche 亦稱為Vogebeere 。花楸屬 (Sorbus)  植物全世界約有80種，分布於北半球的亞洲、歐洲、北美洲，中國有50餘種，本屬現供藥用者約6種。

本種分布於歐洲遠至西伯利亞和小亞細亞的大部分地區，北美洲也有分布。

歐洲花楸  奇數羽狀複葉披針形葉子有鋸齒形。 在五月和六月，白色花朵萌芽於傘房花序。 結果期為七月至十月。

薔薇科植物 歐洲花楸 Sorbus aucuparia L.，主要含黃酮類、有機酸類、三萜類、氰苷類成分等。

果實含維生素 C，鞣質，山梨醇，Sorbitansäure，檸檬酸，蘋果酸，琥珀酸，酒石酸， parasorbic酸（微毒），苦味化合物，果膠，精油 。

花楸 Vogelbeeren的果實富含維生素，是很好的維生素補充劑。由於其維生素 C含量高每100克漿果100毫克(烹調過程中減低約三分之一)，可用於感冒非常好。

藥理研究表明，歐洲花楸具有抗凝血、抗氧化、抗菌等作用。

民間经驗認為歐洲花楸可治療腎病、糖尿病、風濕病、尿酸代謝紊亂、月經失調、維生素C缺乏症，還可溶解尿酸沉積、鹼化血液、增強代謝等。

它們還含有維生素原A，和山梨糖醇。山梨醇代糖適合糖尿病患者。

維生素原A可以用來加強人體免疫反應和抗壞血病。

在自然療法中花楸的葉子和花也具有特殊的治療效果。

花楸成熟果實乾燥之後入藥的漿果，可以治療咳嗽，聲音嘶啞，據“草藥牧師約翰Künzle rowanberries 花楸可以放鬆黏液的聲帶等，聲音嘶啞有價值的療效。

歐洲花楸的莖、葉及樹皮也入藥，成分與果實相似。

 
以上花楸 療效功能部分載自香港賽馬會中藥研究院，如需了解更多〝藥理〞詳細內容可以點入閱讀。


聲明： 這個文章食物療效內容不能代替醫生，如有需要請諮詢你的醫生或藥劑師。














紅醋栗濃縮果汁

法文 Biscuits à la cuillère 意思是烘培小西點，也是我們說的奶油小西點或是牛粒。


這種小西點在歐洲存在食譜中已經很久了，在奧地利稱為少女的酥胸，實際上將麵糊擠成長條狀時卻是製作義大利 提拉米蘇裡的餅乾材料。有說法是現在的馬卡龍實際上的靈感就是來自於奧地利少女酥胸的這一款餅乾。

類似這種小西點製作材料上的差異不大，變化則是隨個人喜歡跟需求，口味可以變香草或是巧克力，形狀可以變或圓或長，內容可以變蛋黃多一個蛋白少一點都可以，看你喜歡什麼樣的效果了。



牛粒材料:
（Ａ）

雞蛋Ei......1個
蛋黃Dotter......2個
鹽Salz......1/8小匙
糖粉Zuckerpulver......50g
低筋麵粉Weizenmehl......80g (Type 480)
可可粉Kaoko......10g

（Ｂ）
糖粉......適量


作法:

預熱烤箱200度C烤盤鋪上烤紙。





以圓形擠壓嘴寬的部位沾上麵粉，在烤紙上蓋印出24個模型。







1. 將材料中的雞蛋、蛋黃、鹽、糖粉放入不鏽鋼盆中，隔水加溫（40~50度c）以機器攪拌機中速......打發至濃稠
反白。(蛋黃糊濃稠度可以看出線條波紋)。

2. 麵粉、可可粉過篩，加入上項打發的蛋糊中輕輕拌勻。

3.裝入圓口擠花嘴。擠在舖了烤紙的烤盤上的模型圈內，由中心點擠出適量的麵糊，在麵糊頂端若是有擠花嘴拉起不平滑的麵糊，小心輕輕的以沾濕的手指稍微的抹勻。





4.用篩網...篩上材料（Ｂ）糖粉
送入烤箱。

5.倒數第3層
...接近上火，烤約6~7分鐘。

6.時間到移出烤箱。連帶烤紙小心將牛粒移到網架上放涼。

7.取出至網架上放涼~~


今年李子Zwetschgen大豐收，看它每天落下腐敗，不好好利用有罪惡感！

所以這兩天要加把勁，消耗這上千斤的李子。

其實這款泡酒很簡單，之前做過梅子酒是人人愛喝，今年原本還要再接再厲的泡〝梅子酒〞，連伏特加數月之前都買好了再那備著，可見我是多麼喜愛這〝梅酒〞的滋味。

遺憾的是梅子的主人今年初過世，如今屋主換人雖然是他的弟弟，而且我跟新主人之間的互動也良好，可是在這個時間點我覺得還是不要打擾，想必新主人還有很多事需要適應。

所以今年就泡自己的「李子酒」也不錯。




新嘗試製作的東西，只要親自做一次就會有概念。

第一次當然要有所依據，但是概念清楚之後接下來就可以任意變化。
這「 」我也就依照第一次做梅子酒的經驗。


概念有了動作也就很有自信，李子也沒稱種直接就裝到瓶深的8分滿，然後把酒給灌進去，在來就是倒入白冰糖。
白冰糖我也沒那麼多庫存，就把我僅有的給倒進去，就這樣等3個月即可喝了。



說是沒計算但是大約還是有個基本數字:

伏特加酒Vodka......1L
李子Zwetschgen......大約50粒
白冰糖Kandiszucker Weiß......330g



白冰糖雖然說我沒有多餘的可以使用，但是剛好符合1:3的比例。

3個月之間每週搖晃一下瓶身，可以嚐一口感覺如果喜歡再甜一些，可以增加糖量，沒有白冰糖就添加原色冰糖，原色冰糖跟白冰糖一樣呈現的樣子像是透明碎冰塊，只是顏色是棕色的，原色冰糖泡製的酒呈現金黃色，雖然會有一些顏色也無所謂。

不過這一次我不想做太甜，上次梅子酒做的比較甜太好喝，每次都喝的有一些ma-se   ma-se。

簡單伏特加，李子，白冰糖就ok了。


鄰居到我園子採李子，聊天提到我要泡酒她覺得很棒，其實奧地利人最喜歡水果酒，不過有些人用蒸餾的，有些人就像我用泡的，說到這裡我才想到，為什麼今年這麼多李子我沒想到將李子送去蒸餾製酒？

下一次的先打聽一下哪裡可以蒸餾酒，做個幾瓶當陳年老酒。

最後鄰居建議我在配方中加幾片檸檬皮味道更好，不過要用無農藥的檸檬。

對於市場所謂的無農藥檸檬也就是所謂的Bio檸檬，我還是不太信任所以不用了，反正我是喝酒不是喝果汁。







泡製李子酒。照所有製作醃製品或泡製品原理，瓶子一定要清潔無生水、無油。

李子也是清洗乾淨晾乾，之後才能使用。

準備容器 - 盡量用玻璃或陶瓷器比較衛生。果子酸所以不要用鐵或是塑膠容器，不好。

李子 - 李子的量約裝盛容器容量的一半。挑選時將腐敗的挑出，別壞了一罈酒。

糖- 最好是白冰糖～

酒-伏特加   瓶數依製作的李子量了。

其實作泡酒不要太擔心失敗，因為酒本身就能殺菌，所以依照比例大膽去做。

記得不要夾生水就好。

挑選飽滿新鮮熟程度約8分，不要太熟免的外皮容易破損，影響視覺以及酒的清澈。




更豐富的泡製細節可以參考我的另一篇   「梅子酒」









相關 李子 /Zwetschgen 製作


自製李子餡Powidl



杏仁堅果與李子奶油蛋糕 / Butterkuchen mit Zwetschgen



梅花餃子Zwetschgenknödel

今年李子/Zwetschgen大豐收。整棵樹垂掛著滿滿李子沈重的往下墜，伸手可得。

說是這棵李子/Zwetschgen樹結果上千斤，如果加上之前落下的幾大桶被風雨吹落的，那數量真的是驚人！






這麼多的李子/ Zwetschgen怎麼辦？除了送人、請鄰居不要客氣的採收，還有自己處理的方式有

做果醬～果醬已經太多，也許再做2瓶。
做果泥～或許。可是要熬7~8小時，想到就累，但是還是做吧！可以包月餅或是菊花酥。
做酒釀蜜李～做了一罐解饞，不想當酒鬼。
做糖水李子～或許。如果沒懶到李子都過季，果子狀況還不錯的話。或許做幾罐。
或是～乾燥做成李子乾，可是很費電！

還可以洗乾淨裝入保鮮盒放入冰箱冷凍，想吃可以加糖水煮，不過佔冰箱空間。






最受歡迎的方式還是做蛋糕～


今天這一款「杏仁堅果李子奶油蛋糕」真是棒!

這個蛋糕體裡面的油脂基本上不高，因為用鮮奶油取代了全奶油，保持了奶香降低了油脂，所以蛋糕質感很輕也很濕潤，口感不會乾巴巴的。

李子、肉桂、堅果、奶香...光是想這幾個主材料，你可以透過螢幕想像到香味了嘛？

真是美味糕點！

我覺得我應該再做幾盤送給朋友吃，因為這蛋糕製作不費事、又好吃。








【材料】

全蛋Eier......4粒 (Größe M)
細白砂糖Zucker.....200 g
香草精Vanillin-Butter...... 1 小瓶
鮮奶油Schlagsahne......250 g
鹽Salz...... 1 Prise小撮
檸檬削geriebene Zitronenschale......1 粒

麵粉Weizenmehl......300 g ( Type480 glatt)
泡打粉Backpulver...... 1包 (Päckchen @16g)


杏仁堅果糖粒：
奶油Butter...... 100 g
細白砂糖Zucker.....80 g
杏仁堅果粉gehackte Mandeln......100g  (or  gemahlen)

餡料：

李子 Zwetschgen.....  500 g  對半去核, 約25粒
檸檬汁 Zitronen........1/2粒
肉桂粉Zimt.....1/4  or 1/2小匙
砂糖Zucker.....1大匙




作法


李子/Zwetschgen洗淨拭乾水份，對半切棄除果核。


烤盤 (32 x 39 cm) 抹油灑粉，或是鋪上烤紙。


預熱烤箱200度C




1.雞蛋＋糖100g、香草糖、鹽打至糖溶。加鮮奶油、檸檬削以攪拌器拌混和均勻。

2.麵粉、泡打粉混和過篩，快速簡單的混和在雞蛋糊中。




3.倒入事先準備好的烤盤模型中抹平均。


4.送入預熱烤箱  烤箱層倒數第2層   烤10分鐘



5.取一鍋子融化奶油＋100g糖＋杏仁堅果粉一起混合成粗顆粒。



6.李子＋糖＋肉桂粉拌勻。

◎李子的選擇不要太生硬，但最好是熟成果實約8~9分飽和新鮮最適合烘培。如果輕捏則破皮的過於熟成烤好之後，容易果肉趴掉汁液滲入蛋糕體賣相不佳。




7.將烤箱烤盤移出，將李子整齊的排列在蛋糕體上（切面貼在蛋糕面上），灑上杏仁顆粒。




◎將蛋糕移出烤箱前，若是表面上依然是呈現生麵糊狀況，請再多烤幾分鐘至表面定型之後再移出排列水果。
◎排列李子時的間距先設定好要下刀切的部位，以免切割時剛好再李子的地方，切下去會破壞李子的完整性。
◎蛋糕烘培10分鐘幾乎已經定型，所以排列李子時不需要太緊張。李子排放在蛋糕體上就不要再移動，免得破壞蛋糕體。






8.以同樣的烤溫繼續烘烤15～18分鐘。至表面金黃。

◎時間上的控制。烘烤至滿意的金黃即可移出。


9.移出烤箱降溫10分鐘再脫模。冷卻1.5小時之後切塊享用。








如果你也有豐收的李子，建議妳這一款蛋糕非常的美味。

如果你有很多的漿果也可以參考這款作法。

只是李子跟肉桂比較搭，其他漿果就省略肉桂。

不過蘋果又跟肉桂很合，所以這蛋糕體可以變化許多，其他就看你自己的材料跟喜歡的口味了。





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自製李子酒


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梅花餃子Zwetschgenknödel

在台灣好像所有的小孩、年輕人沒有一個不喜歡「珍珠奶茶」的。

兒子小時候在台灣住到3歲半，之後離開到奧地利定居，許多台灣的食物他最常叨唸的就是想吃〝珍珠奶茶〞。

其實我試著自己做〝珍珠圓〞但是材料的問題，就是無法做出讓他以及讓我滿意的口感。

於是當我在超市架上看見這包〝Sago〞時，我真懷疑這是否就是西米露？因為我還不知道它在歐洲的名稱。

沒錯！沒珍珠奶茶就給他『西米露/Sago』，他簡直是愛死這替代品。



兒子的朋友來家裡玩我也給上一杯。本來奧地利人對沒吃過的東西就是很小心，會害怕吃下去的到底是什麼？
但是這孩子卻覺得口味不錯，問我兒子這是什麼？兒子回說；「魚卵」。

他一聽不相信的衝上樓，很認真的問我；「我可以看你給我吃的東西包裝嘛？」，

當然。我讓他看包裝上說明的很清楚是什麼做的，他笑一笑跟我說；「Shu kai 跟我說是魚卵」。

當時把我給笑翻了，這兒子還真是會瞎掰。









夏季喜歡吃甜品。南洋風味的「西谷米/Sago」在奧地利的健康食材店可以找到。(或是dm)

我很有興趣奧地利人買來怎麼煮來吃？



【材料】   3～4人份

西谷米Sago......150g  （◎熱量共 525大卡）
冰牛奶Milch......600ml
細白砂糖Zucker....3大匙
香草糖漿Vanille Sirup.....3小匙


作法

西谷米烹調時技巧就是「先煮、後燜、再沖涼」。


 
1.燒開一鍋水將西谷米直接加入沸水中略約滾煮1分鐘，之後轉中小火以及攪拌匙稍微以漩渦式轉動（約10分鐘）避免西谷米沉底沾粘，待燒至半透明米心中間剩一點點白芯心時（如圖）即可關火。

蓋上鍋蓋。將西谷米燜熟。（約10~15分鐘依個人喜歡的口感，我喜歡西谷米中心夾一點如砂粒的白色芯心，比較有口感。）

2.用濾網倒入悶透的西谷米立即沖冷水，在用冰水浸泡一下冷卻即可，這樣口感會比較Q滑。

3.將泡冷的西谷米加入你喜歡的糖水中即可。


◎某些食譜會建議西谷米要洗或是要浸泡1小時，這也許是商品差異包括原料不同，及顆粒大小不同，或者需要料理的方式不同，所以你一定要詳讀包裝建議。不可只依照其他食譜方式製作。

◎烹煮心得   不經過水洗直接下鍋的西谷米比較不容易沾粘。因為西谷米沾到水份澱粉質會軟化反而下鍋之後不容易分散。





◎西谷米有分大小顆粒，這一款歐洲的西米顆粒約為黑胡椒粒大小，因此如果要參照其他食譜建議的烹煮時間則要注意時間控制。

◎選西谷米的要點為：色澤白淨、光滑圓潤者為佳；用手揉看看，硬而不易碎的比較好。

◎烹煮時若透明度高、不易黏稠且有嚼勁，才是好的西谷米。


◎西谷米當天要吃多少煮多少最好當天吃完，以免隔夜變硬。

◎煮好後要立即食用，不可過早加入糖水，容易會發脹變爛，以致影響口感。



西谷米(sago)，是由棕櫚的莖髓製成的澱粉質食物（你可以看到照片），主要產於印尼群島的西米棕櫚，故此得名（詳細介紹可看維基）。

西谷米味道淡而無味，在南洋一帶常會使用西谷米製作飲品和甜品。其成品透明，晶瑩剔透，夏季冰鎮，冬 季熱飲。煮熟後的西谷米加上甜水一般都稱為「西米露」。

目前市售西谷米多以各種植物如：木薯粉、麥澱粉等製成。

西谷米的營養成份為蛋白質、鈣、磷等。
根據中醫的說法西谷米甘溫性平、健脾整胃，製成冰、冷甜點都合宜。

有誰不愛巧克力醬？


每天早上塗抹麵包的除了果醬之外，不能有一些變化？

你的孩子也許會跟你說他不想吃水果果醬，那就換一個口味給他來點驚喜的！吃吃麵包＋巧克力醬如何？

自己做的巧克力醬可以選擇口味濃度高級的巧克力，完成的作品可可口味精純，價位比市售實惠。


這一款巧克力醬除了塗抹麵包，也可以應用在各式甜點：布丁、冰淇淋、咖啡、可麗餅、牛奶。

水果類：草莓、香蕉，........你想怎麼吃都可以創意一下吧～。




【材料】

黑巧克力couverture（ 可可含量70%）......200g
可可粉.......35g
糖......30～50g
肉桂粉Zimt...... 1小匙
水.....200ml


【作法】




1.巧克力切碎。
2.取一個鍋子加入200ml水與可可粉，糖，肉桂粉煮沸。離火。
3.趁熱將切碎的巧克力加入糖液中混合攪拌融化。
4..將巧克力醬倒入一個乾淨的瓶罐中蓋緊。放入冰箱收存可維持數月。


◎請保持容器乾淨。
◎巧克力避免過度烹煮，或是直接在爐火上加熱以免焦苦，如有需要以隔水加熱的方式繼續加溫。
◎糖的使用量依巧克力的苦甜指數不同，請各自增減甜度。
◎巧克力醬冷卻時呈現凝固易於塗抹於麵包上，如欲使巧克力潤滑只需要將瓶罐泡在熱水中，即可得到光滑細緻流動的巧克力淋醬？


（食譜來自Tim Mälzer 主廚    部分量修改）



黑麥麵包＋巧克力醬


黑麥麵包切片，塗上奶油在抹上自己做的濃郁的巧克力醬，你覺得這樣夠美味了嘛？其實夠了。

美味極了！比外面賣得巧克力醬純度高當然好吃。


只是想讓麵包視覺更豐盛精采一些，我再灑上荷蘭買的巧克力豆好吃又好玩，玩過之後讓我覺得這不會是個好主意不能常吃，玩的過火好吃又好玩會失控，那磅秤想必同樣會變得很精采！





認識荷蘭除了看看他們的市景，人民素質，還又最快融入的方式就是去他們的超市，在超市販售的商品品質，以及飲食習慣等是認識或是融入荷蘭生活最快的方式。

在超市裡我可以一個貨架到一個貨架，耗上2~3個小時慢慢的比較研究他們的商品，在貨品架子上往往可以找到從來沒看過的東西，很是有趣。




一次在書局兒子看見一個女店員正好在用早餐，土司在荷蘭人是非常普遍的，然後就看著這女店員托著一片土司上塗著厚厚的奶油，上面灑著滿滿的巧克力豆，兒子偷偷地跟我說看看荷蘭人是怎麼吃土司的，對我們來說這是非常有趣的發現。

沒錯～這就是荷蘭人喜歡的早餐方式，在土司上塗上奶油在撒上滿滿的巧克力豆，這巧克力除了不同口味還色彩繽紛，我相信這絕對是許多小朋友的最愛。

同樣是歐洲生活飲食習慣完全不同，在奧地利從來沒有人會這麼吃。

離開荷蘭之前我也買了一些，不過我不只是當早餐吃，我覺得用來裝飾蛋糕會是很棒的主意。





參考其他果醬作法



               紅醋栗果醬                        黑加侖果醬                        柑桔果醬                         藍莓果醬

說它是蛋糕但又有一些像麵包，因為它雖然有蛋糕組織結構，但卻如麵包般的紮實感。

它「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」充滿香料的氣味，跟德國紐倫堡的薑餅一樣，如果你吃過聖誕薑餅你可以想像它的味道。

這個蛋糕外層深色口感濕潤。在配方中你發現它並沒有任何油脂以及雞蛋。



這是一款純香料基礎的「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」。在荷蘭麵包商品陳列架上還可找到多種口味，有些加堅果、有些加乾果如蔓越莓、葡萄乾之類、或是麥片，尤其是配方中的麵粉一半是用黑麥麵粉，總之這一款蛋糕非常健康！且健康之外還非常美味，更有讓人有非常迷惑的口感。





荷蘭人將這一款「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」當做早餐麵包。食用的方式，依荷蘭人的習慣是將蛋糕切片再塗上厚厚的奶油增加口感的滋潤。


製作任何一種糕點，我習慣熟知正統道地的原味，因為吃過才知道做出來的是否道地，我只能說如果你沒有更好的配方之前，我絕對有信心將它 荷蘭「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」介紹給你。因為它非常成功。



這蛋糕製作方式非常簡單，也不費事而且容易成功，這一點我相信對你來說很重要。

趕快做來嚐嚐看，沒去荷蘭也可以享用荷蘭人最喜愛具有傳統風味的「薑餅蛋糕/Ontbijtkoek」。



【材料】
(A)
黑麥麵粉Roggenmehl........ 120g   Type 960
中筋麵粉Weizenmehl.......140g     Type480  glatt
泡打粉Backpulver......2.5小匙
蘇打粉Natron.....1/2小匙




(B)辛香料

肉桂Zimt......2小匙
荳蔻cardamom gemahlen.....1 / 2小匙
生薑粉Ingwer gemahlen.....1 / 2小匙
芫荽粉Koriander gemahlen.....1 / 2小匙
丁香粉Nelken gemahlen.....1 / 2小匙
多香果piment gemahlen.....1 / 2小匙

(C)
黃砂糖Brauner Zucker.......120g
黑糖蜜molasses.......60g
蜂蜜Honig.......150g
牛奶Milch........240g
鹽Salz........1/4小匙









作法：

烤箱預熱 150度C。

1.麵粉過篩。混合乾料，鹽和香料放入攪拌盆中。





2.牛奶、蜂蜜、黑蜜糖，糖，混合均勻至糖溶之後.....



3.加入乾粉中攪拌光滑無顆粒。

長形烤模 22cm×10cm 抹油灑粉。倒入蛋糕糊。

4.放入烤箱底層烘烤約60~65分鐘直至蛋糕完成。


◎烘烤時間到可以竹籤插入蛋糕中央確定是否完成。竹籤插入拔出來不沾麵糊即可。如果潮濕則再多烤5~10分鐘。




6.將蛋糕從烤箱取出，冷卻10分鐘後脫模放至於網架上散熱。



◎未食用完的蛋糕請用裝入保鮮盒，或是以烘培紙包裹保持蛋糕濕潤。

妥善收存享用期14天。











什麼是黑蜜糖molasses？



黑糖蜜molasses   是有如蜂蜜般的深褐色的糖漿。從甘蔗、甜菜、甜高粱等生產而成。用作為副產品的食糖。

糖蜜是經過煮沸的糖。糖蜜含有約60％的糖、蔗糖、棉子糖或有機酸，甜菜鹼維生素，約3％的無機鹽糖。不能再進行結晶。

黑糖蜜可在健康食品商店和天然食品商店找到。它可以被用作麵包發酵或烘烤。


◎黑蜜糖用來製作食品加工或是烘培用，口味類似於日本黑糖，如果不容易找到黑糖蜜可以可慮使用黑糖替代。