我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這是奧地利最受歡迎的『杏桃奶酪蛋糕』，跟一般〝蒸烤式〞的起士蛋糕口感上不太相同。

整篇作法看起來垃垃長，但是將它分段式的完成其實還滿簡單的，只要製作之前先將所有材料準備好，做時依序漸進你就會發覺真的不麻煩！。

烤箱預熱：175℃         烘烤時間    35分鐘      分離式烤模：26㎝

【基本蛋糕體材料】
 A
蛋黃Eidotter....6粒
細白砂糖Zucker....100g
融化奶油Butter.... 90g
低筋麵粉Weizenmehl..... 100g (奧地利型號type480)
玉米澱粉Speisestärke......50
檸檬皮削abgeriebene Schale von  Zitrone.....1粒

B
蛋白Eiweiss.......6粒
細砂糖 Feinkristallzucker......50g
鹽Salz.....1小撮




作法

 

1.蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

2.將材料A的 糖+蛋黃，以隔水加溫法(約40度c)，將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。




3.加入液體奶油以電動攪拌機攪拌均勻.....。

4.將麵粉以篩網過篩入蛋黃糊中......以括刀拌合均勻。

 5.將蛋白＋1小撮鹽先以高速打出大氣泡之後......轉中速將50g糖分3次，.打發至硬性發泡。



 

 6.取1/3之打發之蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻。





7.將蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中，以大幅度輕輕拌勻。。。

8.後置入烤盆中以括刀抹平。入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。

9.送入預熱烤箱烘烤時間30~35分鐘 取出烤完成的蛋糕後冷卻10分鐘...脫模 置於架上放涼1小時。




【起士鮮暮絲內餡】

透明吉利丁片Gelatine.....3片
蛋黃Eidotter.....1.5粒
細白砂糖Zucker..... 3湯匙
檸檬皮削abgeriebene Schale von  Zitrone.....11/2 茶匙
乳酪Crème fraiche....90g
鮮奶油Sahne....150g
香草糖....1包(16g)



起士暮絲作法

1.將吉力丁片浸置於冷水中10分鐘。


 

2.蛋黃與糖攪拌1分鐘，在將檸檬皮削，低脂起士，乳酪，加入攪拌勻。

3.由冷水中取出吉利丁片，瀝乾水分，將吉力丁放入小鍋中以微火加溫取一小匙的步驟（2）一同攪拌至吉利丁融化，再加回入步驟（2）拌勻，放入冷藏室，靜置吉利丁開始凝結時。




4.將鮮奶油與香草糖一起打發，小心的加入將凝結的吉力丁起士糊中，成為起士鮮奶油糊。





【組合】

杏桃......1小罐6瓣裝

糖粉 Staubzucker .......些許


 


1.將冷卻的蛋糕橫切為兩片。

2.底片蛋糕至於盤中，在外圍以圓型模斯圈固定，將一小罐約6瓣水蜜桃瀝乾水分後，排於底片蛋糕體上

3.再到入起士鮮奶油糊，最後再蓋上另一片蛋糕體，完成組裝後將蛋糕放入冷藏約1-2小時，即可脫模

4.食用前裝飾於蛋糕體上灑上糖粉供享用。

親愛的朋友：

由於這一篇文章回應熱烈，以致於越來越不容易展開頁面，因此回應關閉

如果你有疑惑？請參考其他格友在回應中的討論

如有不便請多見諒

謝謝你對此文的支持

 

『厲害的鹹檸檬』這是一封轉寄來的E-Mail。

我相信 E- Mail 內容敘訴的真實性。因為印象中很久～很久以前，當我還是孩子的時候，曾經在鄰居媽媽那喝過，小時候物資貧乏有一點不一樣的東西就成為深深的記憶，哪是我喝過最美味的飲料，酸酸，甜甜最重要得還有些鹽味以及微微甘跟苦很特別的味道。

那時候就品嚐過這『鹹檸檬』老一輩人都說這鹹檸檬是保養氣管的飲料。

如果這〝鹹檸檬〞照Mail 內容所述如此實用又珍貴，隨意想喝當然是不容易的，所以想喝就得自己製作了～。

這E-Mail存在我的信件夾中，自己製作之後也想貼出來分享。

我想筆者以大無私的心分享，我也不好將之深藏，如果格友也知道這偏方，在回應中一同討論吧！

文章內容如下『鹹檸檬』請務必要做幾罐，放在身邊隨時備用，因為要一年後才能吃。

以下文章內容之〝筆者〞指的不是我本人大麥町太太。

 

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〝筆者〞我從小氣管就非常敏感，所以一吹風，被煙燻或是小哭一下就會咳咳咳。感冒就別提啦，那個咳起來簡直連肺都要出來了。

去年一個寒流就把我整慘了，咳到老板都請我回家休養。第二天，我的越南同事帶了一瓶古古怪怪的水果罐頭給我，叫『鹹檸檬』。

同事用『鹹檸檬』加上 4 tablespoon 的蜂蜜，在馬克杯裡，沖入熱水，就把鹹檸檬戳得碎碎的要我喝完。我半信半疑的咂了一咪咪‧‧

嗯~ 好喝唷。

結果喝了沒幾天，我居然停止咳嗽了。同事說鹹檸檬加蜜是養喉嚨的，她那瓶是泡了七年嘍

當然，泡一年就可以用了啦，不過越久就越好啦~

我不知道為蝦咪？原來我喝了一瓶x級的鹹檸檬呢~

上個月老妹每個禮拜都感冒兼狂咳，我趕快翻出醃了一年多的鹹檸檬給老妹治病。

老妹喝了以後，聲音聽起來總算像人類了。順便泡了杯給老妹的禮服制做者，冰茶小姐。冰茶小姐則在第二天飛快向我跑來，要我傳授那神奇『鹹檸檬』的秘密。

原來她嗓子痛得一天都無法開口，喝完米家的『鹹檸檬』還可以唱女高音。

好吧，獨樂樂，不如眾樂樂。如果妳有和我一樣的煩惱，不妨也泡一瓶來試試呀！

寫上日期，蓋上一層膠膜，上緊蓋子，放在陰涼處一年就成了。

特級的鹹檸檬。因為會有知情人來要滴，我在一個冬天就用了五粒。

（一大瓶也不過八九粒哦！對了，放了一個月後，你會發現檸檬越來越縮水。別擔心，粉正常地。再給它十一個月，它會美給你看啦。）

要做鹹檸檬很簡單:

1.取小顆新鮮檸檬(放比較多)，用開水川燙過(殺菌)，也可以去除殘留的農藥。
2.將處理好的檸檬，塞入玻璃瓶中塞滿。
2.取一鍋〝煮過的冷水〞加入鹽攪拌，直到無法溶解,為過〝飽和鹽水〞
3.將過飽和鹽水倒滿玻璃瓶，密封好置於陰涼處一年即可飲用。
4.也可以依此方用於青楊桃製作。

小貼士：

過了第一個月，檸檬會開始縮水，原來塞的緊緊的一瓶會開始鬆動浮在上面的檸檬會泡不到鹽水，而會乾乾黑黑的。

我在封瓶時做了層層保護，所以每兩個禮拜，就把瓶子倒過來放，這樣持續兩到三個月就可以了，因為原來看似乾掉的檸檬開始吸取鹽。

「紅醋栗蛋白糖蛋糕」這份蛋糕食譜是來自鄰居的家傳食譜。

 

 

 

 

 

最近在網路上已經發現有櫻桃的蹤跡了，不知道是氣候還是品種的不同，在奧地利約至7月開始才是櫻桃的熟成期，今年又逢豐收季，其實到了此地才知道水果雖然每年都會有收成，但是真正豐收卻是2-3年才一次。

 

家裡種有兩顆櫻桃樹，但是由於當初種植時規劃不好樹與樹之間的距離有些擁擠，兩棵樹的間距樹枝修剪後只是往上竄長，高高的櫻桃只好任憑鳥兒啄去享用了。

 

 

 

 

 

自個家的享用不到，還好這兒家家戶戶種我家沒得吃就吃別家的，鄰居家大大的櫻桃樹每次都分我好幾水桶的量，這麼多的櫻桃一下子吃不完又不拿去賣，摘下來兩天就會壞，所以此地的人就將他做水果罐頭，或做果醬或做櫻桃酒或冷凍做蛋糕、、、、。

 

 

 

有了做核桃布朗尼的經驗，將內如稍微變更一下就成今天的『櫻桃布朗尼 』

 

 

 

 

材料

 

A

 

苦甜巧克力.....450g

 

奶油....250g

 

B

 

雞蛋....8個

 

細砂糖....250g

 

鹽....1/4小匙

 

萊姆酒...適量

 

C

 

低筋粉...250g

 

無糖可可粉.....30g

 

泡打粉....5g

 

 

D

 

罐裝櫻桃....370g   瀝乾汁液的重量

 

 

 

 

作法：

 

 

1)A.料隔熱水溶化（稱之巧克力醬）。

 

 

****請用室溫蛋黃或這由冷藏取出時，以隔溫水的方式攪打至蛋黃濃稠。

 

 

2)B.料打至砂糖溶化成糊狀，再加入1的巧克力醬，拌勻。

 

3)篩入C.料的粉類，拌勻，再加入櫻桃拌勻。

 

4)長方形烤25cm*35cm*5cm 盤模型舖烤盤紙，倒入麵糊。

 

5)入爐烘烤，置中層：180℃......烤25分鐘 降低溫度160度C......續烤10分鐘。

 

 

 

 

 

 

※ 烤布朗尼的烤模需有點高度，當麵糊倒入烤模之後，麵糊的高度最好不要超過3公分以上，否則蛋糕太厚不易烤熟，反之蛋糕太薄的話，烤溫沒控制好，易烤得過乾太乾就不好吃了。櫻桃布朗尼由於內含水果，會回潮建議隔天最好吃完。

 

 

 

 

可採用酒漬櫻桃也是很夠味喲！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這一款『香蕉核桃肉桂蛋糕』除了香氣濃郁之外，在材料上的選擇完全是以健康為主....搭配有堅果與全麥麵粉、優格.......是所謂的養身糕點。

既然是養身蛋糕也因此在糖的部分就有考量在裡面，除非必要就不必再縮減糖量，免的吃起來的口感不夠濕潤，也無法發揮提味的功能。

 

材料        方形分離式烤模24*24

室溫奶油......120g

細白砂糖......240g

全蛋......2個

低筋麵粉.....240g (奧地利TYPE480)

全麥麵粉.....120g

蘇打粉 .....1小匙

肉桂粉......1.5小匙

香蕉泥.......約3條      香蕉去皮用叉子壓壓擣成泥狀

原味優格........120g

香草精.......1小匙

核桃碎粒.....240g  堅果可以用杏仁 ,核桃, 榛果 ,或以葡萄乾替代

杏仁角......120g  

 

 

做法

 烤箱預熱175度C

 1.烤盤噴油防沾，或鋪上烤盤紙。

2. 麵粉、蘇打粉、肉桂粉混合過篩。

3. 奶油室溫軟化，加入糖打至膨鬆....蛋先打散再漸續的....加入奶油中打勻，

4.加入香蕉泥、優格、香草精續打勻.....

5. 加入過篩的粉類以刮刀拌勻......

6.將核桃碎粒與麵糊拌合.......將麵糊倒入烤盤抹勻.......

7.再把杏仁角 灑在麵糊上層 ......

8.送入預熱烤箱 烤50~60分鐘      或以牙籤插入不沾即可

 

 

 

*室溫奶油不要太過於柔軟以免打不發

 

 

 

屬美式家庭蛋糕的〝榛果 布朗尼/ Haselnuss-Brownies 〞有別於一般人對蛋糕視覺感的要求。

奧地利人常將甜食當主食，像這道『杏桃奶酪餃 /Marillenknödel aus Topfenteig 』即是。

這道美食主要來自〝Kärnten 克恩頓州〞，其口味多樣化。

喜歡吃甜食，又吃肉吃膩了以可以試看看這道甜食。

 

 

材料：

（A）

奶酪 Topfen....250g

粗磨麵紛 Weizengrieß ....4EL 

粗麵粉 WeizenMehl....4EL

油oil ....1大匙

鹽Salz ....1小撮

蛋.... 1個

（B）

杏桃.......8粒 去核心

方糖......8 粒

（C）

奶油.... 150g

粗麵包粉.....

200g

（D）

糖.粉... 適量

 

做法：

（1）煮一鍋3L水至沸......加入鹽1/2大匙。

（2）將杏桃由蒂處直線切上一刀不要切斷杏桃，將中心的核惕除，中央核心部位塞入一粒方糖，備用。

（3）將材料（A）全數拌勻成糰將，靜置冷藏20分鐘。

（4）以湯匙挖取，取一湯匙的麵糰包裹住杏桃，材料（B）以雙掌滾圓。

（5）全部可做8～9粒，滾圓麵糰時若沾手可沾濕雙手整形。

（6）全數做好後將麵糰放入鹽水中，以中小火煮至浮出水面即可。

（7）取一平鍋加熱將 材料（C）奶油溶化放入麵包粉中小火炒至金黃，然後將煮好的杏桃餃子以杓瓢撈起瀝乾水份，放入金黃的麵包粉中沾裹。

（8）將煮好的Topfenknödel 盛盤，灑上(D)糖粉即可。

 

炒過的麵包粉香香脆脆加上軟Q的麵糰及中間熱呼呼的果粒吃起來很滿足喲！

 

 註：

（A）水果也可包草莓，李，等軟性帶些酸及香氣的水果。

（B）麵包粉中亦可加些肉桂，很適合搭配李的酸甜。

 

 

 

 

 

檸檬蛋糕  （Zitronenkuchen）

材料：

蛋糕體：

軟化奶油Butter.... 350g  

細砂糖Zucker.... 250g

檸檬皮屑Zitronenschale.... 1個

全蛋Eier ....5個（M）

麵粉Weizenmehl ....275g (奧地利麵粉 Type 480)

馬鈴薯粉Kartoffelmehl.... 120g

泡打粉Backing Pulver.... 2茶匙

 

做法

（1）烤箱預熱 180℃。

（2）取一平面烤盤（30*40）舖烤紙。

（3）以電動攪拌器將奶油打鬆發......續加糖......加檸檬皮屑.....加蛋（逐一加入）後、拌入過篩之粉類（麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉）。

（4）將拌好之麵糊倒入烤盤中，抹平。

送入預熱之烤箱.......烤約25分鐘，取出趁溫熱時抹上霜飾。

 

蛋糕表面霜飾材料：

奶油Butter..... 30g

糖粉Zucker Pulver ....250g

檸檬汁saft von Zitrinen.....4-5湯匙

 

作法：

取一小鍋以小火溫熱奶油、檸檬汁、及糖霜、刷在冷卻的蛋糕體上，放涼至凝結即可。

兒子平時不嗜甜食，不論任何水果或糕點 ，如果不切好放到面前就別想他會自己主動拿來吃。

雖然如此但特別偏好有〝檸檬口味〞的糕餅，而這份簡易又快速的『檸檬磅蛋糕』，對我來說非常輕易上手，又可很快的出清 。

保鮮時間長，不擔心兩天之內吃不完，當有朋友來訪時也是一份爽口的下午茶糕點。

有空時做一份冷凍起來，以備不時之需。

 

長形模 25cm

烤溫180度C........時間55分.請斟酌自家烤箱調整

【材料】

奶油Butter....250g

糖粉Zuckpulver.... 250g

低筋麵粉Weizenmehl....250g （奧地利麵粉Type 480)

全蛋Eier...4個

泡打粉Backpulver....1茶匙

溫水Wasser...4湯匙

檸檬皮屑Zitrone gerieben....4茶匙

 

作法：

1) 奶油、糖粉打發再逐一加入全蛋.....打勻至組織蓬鬆顏色變淡

2) 將麵粉泡打粉過篩倒入1‧加入檸檬皮屑再加溫水4湯匙拌勻。

3)倒入抹油撒好乾粉的模形中，或抹油鋪烤紙

放入預熱之烤箱烤........至細籤插入毫不沾黏即可移出。

4)移出烤箱後，在蛋糕體上方表面以細竹籤刺許多細孔，然後均勻淋上部分檸檬糖漿。

5)靜置5分鐘後，將蛋糕移至網架上脫模。將蛋糕側倒，刺穿許多小孔淋上剩餘檸檬糖漿靜至完全冷卻。

 

【檸檬糖漿】

檸檬汁.....4 湯匙

細砂糖.....200g

以厚底鍋中小火煮至糖溶，關火保持溫度以免冷卻結晶。

 

 

 

 

 

 

材料

（A）

奶油Butter......225g

糖Zucker......240g

香草糖粉......2包

鹽Salz......1/2

(B)

全蛋Eier.....6粒

(C)

低筋麵粉Weizenmehl......240g 過篩(Type 480)

黑芝麻.......3大匙

 

 

作法

1.材料A全數以電動攪拌機打勻。

2.材料B逐一加入（1）項續打。

3.材料C拌入（2），即為麵糊，靜至30分鐘。

4.取一不沾平鍋，中火預熱，我的電爐共12刻度，我轉8刻度（中火）。

5.鍋不抹油，以湯匙取一平匙，杓入鍋中再以括刀，朝同一方向慢慢薄薄的推開，忌來回推抹蛋糊，會將已凝結的蛋糊破壞。

6.為了避免鍋子的溫度過高每次煎完一片時我會將鍋子移開，若溫度太高可以濕的紙巾降溫，也可以 順便清潔鍋內的碎片。

7.取出煎好的蛋捲立刻以模型裹捲（我用細的木棒），放置冷卻架上，待涼即可。

 

※煎蛋捲的途中，建議先取一部份的麵糊於其他碗內，另外的麵糊以蓋子蓋住以免表面乾固。

 ※煎蛋捲很費時急不得，選一個沒人打擾的時間，如果時間太長感覺麵糊稍乾不易推開，我會加一些牛奶調整。不要一下加太多以免麵糊又太濕。

※配方中蛋的大小會影響麵胡的濕度自己要衡量。

※煎好的蛋捲若是不酥脆，我將它放入烤箱100℃，（時間自己觀察），再烘乾問題就沒了。