我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這是鄰居溫客勒太太烤的核桃派，烤好時叫我過去喝下午茶，從我一進門她就一直強調說；『做的似乎不太完美，派皮的部分太乾了 ? 也許明天派皮回濕就比較好吃，』她不安的說著........。

其實我們同時拿到這份配方，它是隨著每日報紙夾帶的。

正好今年園中的核桃很多就想做做看，但是考慮到大麥町先生不在家，還是等他回來再做，到讓鄰居太太先嘗試做了。

嚐了一塊糕，入口的核桃味真的香醇，沒有太多其他複雜味道，到也乾脆。

至於派皮部份真的如她所說有些乾硬，所以下次我要做時，派皮部分先得研究一下才下手，也許可以用其他派皮？

但是，既然食譜有人提供，我們就忠於原味，將他不變的貼上，以下就是原版食譜

一個 26cm的圓形分離式烤模：

【派皮】

低筋麵粉.....300g

冷藏奶油.....150g

雞蛋.....1個

細白砂糖.....100g

鹽.....1小撮

冰水.....2湯匙

【派皮作法】

將上項材料以手指捏勻，碩形成糰，以保鮮膜包裹放入冷藏 30分鐘。

【內餡】

核桃切粗碎粒.....250g

細白砂糖.....150g

蜂蜜.....20g

鮮奶油.....200ml

紅醋栗果醬....40g

【裝飾】

些許的糖粉。

【內餡作法】

(1)將糖放入一個平底鍋以中小火加溫至融化製糖漿溫度約 115度c，續將核桃、蜂蜜加入攪拌勻，將上項內餡離火，小心的加入鮮奶油，之後將其拌成餡冷卻待用。

(2)取出冷藏的麵糰將2/3的部份，桿成圓形至烤模邊緣的高度，在底部的派皮上塗上紅醋栗果醬，在將冷卻的核桃內餡填入派皮中，將剩餘的1/3派皮桿成圓型派皮一張，及一些裝飾之條狀派皮。

(3)將圓形派皮蓋在內餡最上層，以叉子 叉上一些透氣孔，再以一部分的條狀派皮在圓形派皮上，做交叉狀的裝飾。

烤箱預熱 175度‧‧‧‧‧烘烤時間一小時。

當派皮顏色過深時，可以再上方蓋上一層鋁箔紙。

烤好後的核桃派，冷卻後在派上方灑上糖粉裝飾供食。