我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大家都知道一道德國最有名的菜，即是德國豬腳。

在這道菜中有一道除油去膩的''酸菜''，搭配著香酥油膩的豬腳，小看這酸菜那保證你的豬腳絕對吃不完。

沒特別注意在歐洲有多少國家吃酸菜?

但是在德國與奧地利，這酸菜還真是無處不見，舉凡肉類大都會搭配此道菜比如'德國香腸''。

酸菜買比自家做還方便，小地方牧農多，因此還是滿多人自家醃製，所以要吃工廠一貫化作業的酸菜也有，要吃農家自己做的也有，因為吃的次數有限，所以sophia把時間用來，做買不到的東西比較實際比如：韓國泡菜。

格友想知道歐洲酸菜作法，但問題是台灣買不到這白菜品種 。

這白菜它可是硬的跟個石頭一樣，歐洲的白菜種類真是多，剛來時分不清什麼是什麼?

尤其是剛看的這硬的跟石頭一樣的白菜，我高興的把它當高麗菜買回家，別說炒，光是煮都是久煮不爛的!

就是因為久煮不爛，此地人把它醃製當酸菜，或刨絲做沙拉其他烹調法就沒見過了。(如果想做，台灣試看看用高麗菜吧!)

酸菜作法：

白菜 5公斤/Weißkraut order Weißkohl

鹽 60g Salz

杜松子 適量 Einig Wacholderbeeren

胡椒粒&月桂葉 Pfefferkörner und Lorbeerblätter

作法：

將白菜剖成4半，用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。

準備一乾淨的鍋子，將一層白菜一層鹽的灑勻，用壓榨器，壓至白菜柔軟出水。

將壓出水的白菜放入乾淨的石缸中，在放入其它辛香料。

木製蓋子包裹上一乾淨的毛巾，石缸內白菜上壓入一塊重製的石塊，不可讓白菜暴露於空氣中，如此靜置於陰涼的地方至6週即完成。

這是醃製的白菜，以此白菜研發出的吃法很多種，也許以後有興趣的朋友我會再po上酸菜的煮法與吃法。

沒辦法自己做的人，可以至進口食品行買罐裝的，一罐價錢也還好不是很貴，久久ㄔㄧ次搭配食材還能接受啦!

另外喜歡酸白菜火鍋的人，可以試試這酸菜讓湯頭更鮮ㄜ!