有什麼甜點可以在最短的時間端出來招待貴客,又能呈現女主人的細緻?


我會推薦這道「姜汁撞奶」!


「薑」每個廚房都一定有,臨時有客來訪您只需悄悄進入廚房,花一會功夫就可以端上這道養身甜品,保證您的客人滿心歡喜。


別忘記選擇家裡美美的寬口茶杯,會更加雅緻。

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姜汁撞奶   口感好似滑潤的姜汁豆花。


姜汁撞奶製作成功之原理:


姜含有蛋白酶,與牛奶中的蛋白質發生化學反應,牛奶內的蛋白質由液態轉成凝固。


所以做這道姜汁撞奶的條件是;


第1、選擇現磨新鮮老薑。


第2、選擇含有優質蛋白質的全脂鮮牛奶。

⚠️不能使用經過高溫消毒的常溫奶,或是低脂牛奶,其中的蛋白質質量不足,無法產生凝結的效果。


第3、撞奶的溫度一定要控制在70~80度C,溫度過高或過低都不能成功凝結。




食材:

薑汁⋯1大匙(15ml)

牛奶⋯200ml

糖⋯1大匙


作法:

1. 老薑去皮,用研磨器磨出薑汁,再將姜汁經濾網擠到碗里,薑汁不要過濾的太乾淨,保留薑汁中的白色沈澱物就是這物質令到鮮奶凝固。


2.牛奶先加熱約70~80度C後離火,放糖搖晃至糖融。


3.牛奶稍微離開碗口,讓牛奶有一定的衝擊度「撞」入姜汁。

倒進姜汁去後就千萬不可攪拌,因為牛奶會非常快速在大約20秒之內就會凝結。


完成撞奶之後靜置不動,待約10分鐘之後即完全凝結成布丁。



#可趁熱食用。或冷藏之後為消暑聖品。


#成功的姜汁撞奶  能夠承受得起一把湯匙。


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 芹菜腰果百合

這道料理食材很簡單,有百合、腰果健康食材,襯托此蔬食也能撐場面。

紅色我用的是泡椒,如果不喜辣的可以改用紅色甜椒。

百合乾貨需要提前泡水。

腰果以低溫油炸至金黃。小心!取出後⋯腰果內部溫度依然會持續加溫,所以炸到上色就要趕快取出,攤開放涼否則會變黑。

爆香蒜、辣椒就立即倒入芹菜百合翻炒,嗆少許酒一點水⋯調味鹽、味精快速勾琉璃芡、起鍋前灑下腰果,盛盤。




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 川菜水煮料理整碗紅通通、熱騰騰殺氣很重!🌶️🌶️🔥🔥🔥

喜歡麻辣的人看到這麼一碗,絕對能挑起食慾。

川味 水煮料理作法其實沒有想像的複雜,重要的是那鍋麻辣湯底能搞定,其它要吃魚、牛、住、羊都可以往裡放。

如果不會調做麻辣湯底,聽說現在可以買到現成的水煮料理包,只要加入高湯裡攪拌,在加入其他搭配的食材即可。

水煮料理跟麻辣鍋有些相似,不過重點是肉的處理必需得滑嫩,加上川味的香、麻、辣就對了。

搞這一鍋在加辣椒、花椒時的豪邁真的是很刺激!

別被這一碗紅通通給嚇到、我真是取其色、其香,辣度我是自己掌握的剛剛好。

嘿嘿😁!又可以吃幾碗白飯?

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水煮牛肉作法

1.將牛肉(約250g)切薄片用糖、醬油、酒、和少量水,將肉抓勻至水份完全被肉吸收,加入適量蛋白抓勻再加入少許澱粉、一大匙沙拉油稍腌待用。 

2.白菜洗凈,菜葉撕成大片。

姜切末。 

蒜切末。

蔥洗凈切成蔥花。

干辣椒洗凈去籽切段、用滾水略煮瀝乾水份。

3、鍋內倒入4大匙油,放入干辣椒段和花椒,用中小火炸至呈棕紅色,撈出待用。 

4.轉大火,原鍋辣油放入姜、蒜末放炒香,放入郫縣豆瓣醬炒到顏色發紅。 

5.加入清湯煮沸後,加入醬油、味精和糖調味、再放入白菜斷生後,撈出鋪在大碗內待用。

6、將醃好的牛肉片放入鍋中,用筷子撥散⋯到散開變色將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 

7、事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蔥花也均勻撒在肉片上。 

8、鍋洗凈擦乾,放入1.5大匙油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。


#水煮牛肉🌶️🌶️🌶️🐂


#料吃完醬汁繼續拌飯吃!徹底消滅!

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 日式 厚鬆餅燒。

這鬆餅其實就是類似海綿蛋糕口感略約紮實些,可以用平底鍋製作最合適沒烤箱的人。

一般咖啡甜點店量大會應用烤箱烘烤,如果您需要一次做多人份也可以用烤箱。

(此配方 不含泡打粉)

食材:可做6片

蛋白⋯3個

糖⋯30g

鹽⋯1小撮


蛋黃⋯3個

糖⋯20g

融化奶油⋯30g

香草精(or糖)⋯少許

牛奶⋯120ml

低筋麵粉⋯150g

圓環2個 (直徑9cmx3cm)

烘培烤紙


作法:

1、蛋白加鹽糖打至9分發。

2、蛋黃加上糖以及剩餘材料混合均勻。

3、取3分之一的蛋白加入蛋黃糊中混合均勻....之後再將剩餘的蛋白加入小心拌合。即為鬆餅麵糊。

4、烤環沾上少許奶油,將烘培烤紙圍繞一圈固定。

平鍋預前加熱。

平鍋內鋪上烘焙紙。

5、將模型放入預熱平鍋。

將麵糊倒入模型中8分滿,蓋上鍋蓋。持續以小火烘烤約12分鐘⋯至麵糊表面凝固(可以手指在鬆餅中央部位稍微按壓,感受反彈力確定定型之後,就可)將烤環移開、剝離烤紙,蛋糕翻面繼續煎到金黃完成。

6、完成的烤餅移入餐盤放上一片奶油搭選擇個人喜好。

打發奶油、蜂蜜、楓糖漿、巧克力醬、新鮮水果⋯


注意!跟做所有鬆餅的一樣,火力不可以強,一定要有耐心用中小火,尤其是這款厚鬆餅,強火的結果是底座焦黑內部未熟。

祝 大家都有好手氣、好胃口❤️!

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若是要說到吃貨,想當初年輕時在辦公室裡我們一票會工作、薪資好的OL,大家都單身沒男朋友共同嗜好就是相互招呼當吃貨。只要到吃飯時間一定約好先打聽好在台北有哪家餐廳推出新菜,或是哪家餐廳口碑好。

而驢打滾當初在台灣餐廳當紅之時,也是我們固定時間會前去解饞的餐廳之一。

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 最近一直關注中式甜點的項目,其中豌豆黃也是一款精緻點心。

正好在超市乾貨架上看到乾燥脫殼的豌豆,就來做做滿足口慾了。

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豌豆黃不難做,最好選已經脫殼的豌豆,這樣做起來就省事很多。


食材:

乾燥去殼碗豆...500g

白糖...視個人甜度調味


做法:

將乾燥脫殼的豌豆先泡冷水幾小時。。。至豌豆膨脹,在放入大同電鍋煮到完全軟化。(水量約覆蓋碗豆仁即可不要太多,免得耗時收水)

以料理機打成細緻的泥,然後開始收乾。。。。

等收乾的差不多時在加糖。再繼續收乾直到豌豆泥濃稠。

濃稠度約杓一匙落下緩慢,且停留在豌豆泥上不會很快沈下即可。

選擇一個適當大小的保鮮盒,(如果想切成正方形,碗豆泥倒入之後高度約3~3.5公分不要太薄,切起來難成正方)不需要抹油直接裝入,冷卻之後放入冷藏定型。 

 

脫模方式:用刀在保鮮盒邊緣化一圈,再倒扣在盤子,分割成你喜歡的樣式即可。


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一般豌豆是黃色的,我買的這一款是綠色品種,所以做出的成品綠綠的滿好看,下次可以應用做成其他甜品。




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 Lamington ㄧ款澳洲的傳統點。

跟一般蛋糕表現方式不同,外型口感都很有特色,做法是將烘烤完成的海綿蛋糕切成小四方塊,然後滾上巧克力醬...再裹上椰絲。

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餐後甜點有什麼可以又簡單、又快速,又受歡迎的呢?焦糖布丁 這款看似平民甜點,若在前面加上法式兩字,這甜點等級就高了~現在讓我們來簡單做 

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紅燒牛肉麵上桌!

用牛腩燉的紅燒牛肉要比牛腱來的香!原因是哪一層厚厚的牛油保持了牛肉的香氣。

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  • Feb 07 Sun 2016 02:04
  • 蛋餃

  

自己做蛋餃總是比市售多了新鮮,又安心!

做蛋餃讓我想起母親。想到小時候吃到美味的蛋餃全部都來自母親的巧手,當年餐桌上的美味真的無人可比。

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應景年菜  團團圓圓 繡球豆腐

滋味如蒸蛋的豆腐料理 沒有肉一樣柔嫩鮮美!

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芹菜頭  含有微微的茴香甘味、口感清脆,除了料理沙拉還可以做湯...在歐洲料理中是非常重要的一款蔬菜。

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