我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

有飛簷走壁特異功能的山羚羊 ，如果看過影片會覺得不可思議，這羊龐大的身軀能在懸崖峭壁上行走。想吃羚羊肉，這兒沒認識幾個獵戶朋友實在是不太可能，就算認識‘除非特殊交情，不然也是望羊興嘆啊！

大麥町的獵戶朋友很大方，給了我們一大塊山羚羊的肉，今天就來燉肉。

山林野味沒有人工飼料，健康、脂肪少。肉是健康，但因為脂肪少料理不當肉質就容易乾材，破壞口感。

不管是鹿肉、或是山羊肉，能料理好吃肉質柔嫩不容易。野味多是用細火慢燉入味，我用快鍋節省時間保證肉質柔嫩。

我想多數人不太有機會料理野味，但是我還是把作法給大家，或許有一天有機會呢！

 食材：

羚羊肉⋯1公斤

紅蘿蔔、芹菜頭⋯150g

黑胡椒粒⋯1小匙

杜松子⋯5顆（壓碎）

百里香⋯1小束

月桂葉⋯2片

油⋯5大匙

紅酒（Dry)⋯125ml

高湯 或水⋯400ml(高壓鍋水量。若是一般煮鍋請增加一倍水量）。

紅醋栗果醬⋯2大匙

柳橙皮⋯2小片

澱粉+紅酒勾芡⋯適量

奶油⋯25g

作法：

1、肉清洗乾淨之後拭乾水份，切一個約35-40克左右的方塊。調味鹽、胡椒粉。

2、蔬菜清洗去皮.切一公分方塊。

3、將胡椒粒、杜松子、月桂葉裝入一個茶袋中。

4、熱鍋加油放入肉塊煎至表面金黃，淋入1/2量的紅酒煮約2分鐘⋯續加入高湯、紅醋栗果醬、香料袋、柳橙皮、百里香⋯蓋上鍋蓋細火慢燉至肉柔軟、完成前20分鐘加入紅蘿蔔、芹菜根。嚐試味道加鹽調味。

5、最後步驟將澱粉+剩餘1/2的紅酒調勻勾芡加入奶油塊。完成。

以上作法可以應用在大型野味如；鹿、羚羊。