我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『芝麻球』也是讓我瘋狂的中式糯米類甜點之一，它存在我記憶中，在人生某一段的過程，一種苛望、奢侈的幸福。

多年之前剛剛開始涉入廚房嚐試著自己做過，剛炸完的時候整個芝麻球圓鼓鼓的好漂亮，欣喜著結果，可出鍋一會兒全都消氣，變成扁平族。當時好失望，但是不知道原因？雖然依照食譜書上製作，還是不能避免失敗。

如今在烹飪知識，越來越豐富的情形下，重新檢視當年的食譜，跟我現在做的結果，我發現材料、配方很重要，操作上的計巧其實也是有連帶的影響。

比如這裡要先將澄粉（玉米粉）以熱開水先過燙，光是這個部份，只給材料沒說明技巧，就會影響到成品的結果，其他在加上揉壓，及炸時的油溫‧‧‧很多條件之下構成一個好的成品。

傳統的『芝麻球』是以紅豆沙為內餡。我這裡換為棗泥餡，些許果酸的口感，是另一種口味上的體驗，也是不錯吃。

【材料】

玉米粉....40g（澄粉）

熱開水....100g

※（食譜一般推薦澄粉，沒有的就以玉米粉或是馬鈴薯粉替代）

糯米粉....200g

細砂糖....70g

溫水....100-120g(自我調節水量)

小蘇打粉....1/4小匙

沙拉油....1大匙

【內餡】

棗泥餡 (點入)....300g

【裝飾】

生白芝麻....1杯

炸油一鍋

【做法】

1.取一容器，先倒入玉米粉（澄粉），沖入熱開水後，揉成熟麵糰。

再加入糖、糯米粉、適量的溫水並搓揉成為粉糰。

再加入小蘇打粉搓揉成糰後，加沙拉油揉勻。

將糯米糰覆蓋靜置發酵3小時(夏天)冬天發酵8小時。

2.將糯米糰平均分成@40g小球備用。棗泥餡分＠25g，包入粉糰中再搓揉成圓形。外層先滾上一層水之後，再沾上一層生芝麻，並滾成圓形備用....。

3.起鍋將油溫加熱至140度，〈將芝麻球入鍋炸時為140度c，然後馬上轉為最中小火苗〉以小火慢慢炸約3~4分鐘到芝麻球浮起外殼轉硬金黃即可撈出。

(油炸過程中可以以杓子輕推方沾黏、壓數次，力道不要太大以免壓破皮之後露餡。)

4.改大火，等油溫升高後再將芝麻球回炸，逼油、撈出、瀝乾油即可。

※芝麻球剛下鍋會比較沉重而陷入鍋底，一定要拿鍋鏟輕輕推動，不要沾鍋。

※油的量一定要足夠，測試油溫的方式，如果沒有溫度計，請將油以中大火加熱約5分鐘，丟少量芝麻入油鍋，如果芝麻下沉，立即浮上來，芝麻本身因高溫周邊充滿著小氣泡，基本上油溫就可以了。