『江浙菜』是我媽媽最擅長的菜色，小時候天天的桌上菜餚，你想得到的，有吃過的、沒吃過的，我從小就吃到大，如東坡肉、紅燒獅子頭、粉蒸肉、栗子紅燒肉、紅麴燒肉、‧‧‧包括這道『腐乳燒肉』。
可惜如今對我來說，有些媽媽的菜我還真是做不出那味道～難ㄚ。
豆腐乳入菜小時候媽媽常煮，除了『豆腐乳炒空心菜』之外，最下飯的就是這一道『腐乳燒肉』。
這一道『腐乳燒肉』是在看了格友〝豬母〞的介紹，才再勾起我的回憶。
查了一下菜的來源，原來是蘇州名菜，也難怪我會有似曾相識的感覺。
這一道菜不加鹽，原因豆腐乳跟醬油的鹹味已經夠味了，醬油的量請小心控制別加太多太鹹，至於豆腐乳我喜歡那味就多加一些了～
【材料】
三層肉.... 500g（或是五花肉‧‧肥瘦相間）
蔥...1根切段
薑 .... 2片
辣椒 ...2根
蒜頭 ...4瓣 拍碎
【調味料】
豆腐乳.... 2塊
豆腐乳汁... 1大匙
醬油 ...1大匙（萬家鄉kikkoman）
冰糖 ...1大匙
米酒.... 1大匙
【做法】
〈1〉三層肉切厚四方片，以少量的醬油醃泡約10分鐘。
〈2〉鍋中放少許的油，將肉逼出油花、煎至肉焦香味溢出。
〈3〉直接放入蔥、薑、辣椒、蒜頭爆香。
〈4〉將豆腐乳與豆腐乳汁和勻，加入所有調味料一起入鍋，蓋上鍋蓋轉中小火煮約30分鐘至入味，時間到掀蓋轉大火收乾湯汁即可。
※肉下鍋起煎時別一直翻動以免壞了醬色。
※「江浙菜」是匯集了上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚等地的地方菜而成。
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歐式廚房 (10)
我家也常吃這一道菜
[版主回覆05/20/2009 13:05:28]
那真是幸福
我真的是遺忘這一道菜很久了
現在家裡又多一道好菜了
看起來超好吃滴.......
[版主回覆05/20/2009 13:00:38]呵呵～確實超好吃
聞到這香味就覺得幸福
這個下飯~~
婆婆也教我做類似這道~~她把肉醃一天(藍乳+少許五香+紅蔥頭汁+米酒少許+少許麵粉=拌勻)~~下鍋炸黃黃~~
再跟木耳以起燜軟~~光是炸好乾吃也香~~
看到妳這道流口水了
[版主回覆05/20/2009 12:59:34]光是看你婆婆的醃料調味就知道是道重口味的下飯菜
想到就垂涎阿～
不過藍乳我是第一次聽到
也是豆腐乳的一種？
我也很愛很愛豆腐乳的香濃味道,這道我要學
[版主回覆05/20/2009 12:57:37]
滿屋子的香氣瀰漫一整天
聞到都覺得幸福
請問一個笨問題，這道菜不加水去煮嗎？如果要讓肥肉部分很軟，像控肉這樣有辦法嗎？ [版主回覆05/20/2009 11:41:36]
凱薩琳
這一道菜基本上500g的肉沒有很多，尤其是煎過之後肉會縮小，所以這腐乳汁、醬油、跟酒、就足夠醃過肉。
在煮的時候要蓋鍋蓋，有是中小火悶煮所以水份不容易蒸發，因此大致上醬汁的量是夠了，如果真的不能覆蓋，你就加一些水無傷大雅。
因為最後還是要掀蓋收乾湯汁。
30分鐘是個大概，你要收乾水份時先以筷子試叉一下，肉是否燉爛了，因為每個人肉切的厚薄還是不太一樣的。
祝你好胃口
您的家常菜都可以當傳家寶了
家人一定很愛您的中式料理吧
剛剛看了聖誕節的文章才知您有小孫女了
真是保養有方祝您青春永駐
[版主回覆05/20/2009 11:46:06]我的孩子很愛吃
他總是說媽媽煮的比五星級的菜還好吃。
至於先生長年在異鄉，所以有機會他總是想吃自己的家鄉菜。
所以通常是宴客時，他才有機會吃到我的中餐。
小孫女託先生的福，他先前的妻子的貢獻
其實我是當個現成的〝歐媽〞
午安 Sophia
動物標本用的防腐劑福馬林，竟然被不肖商人添加在菜脯裡面！
實在是太噁心了~不顧消費者死活
只知道賺錢太可惡了
[版主回覆05/20/2009 12:26:57]像這種在食物裡加上有害人體物質的人抓到實在應該判死刑
我覺得這在心態上是〝蓄意謀殺〞
在行為上是〝集體屠殺〞
而國家監督執法不嚴應該判國賠
哇~真不錯耶~
一定很下飯.....
[版主回覆05/22/2009 01:08:47]非常下飯
最重要的是香味讓人覺得幸福
處他死刑還太便宜他了
現在那個奸商也得了癌症~不用等法官判刑
老天爺直接給他判了死刑了~慢慢折磨他一直到....
[版主回覆05/22/2009 01:07:56]Annie最近藥包粽子的話
蝦皮這些東西還是要多過濾一下
最好多用一些新鮮的東西
婆婆廣東話叫藍乳~~我看到的豆腐乳是紅色的~~(紅麴色但非紅麴)
比一般豆腐乳鹹些些~~台灣這幾年有進口~~曾看到過~~
我偶而想做時就買一般甜醬豆府乳代替~~也不錯~~
醃足一天到炸乾油~~香香好吃喔~~每次等我要燜木耳時已剩1/3
悶木耳時要加蠔油和薑片~~
[版主回覆05/22/2009 01:06:38]哪我知道
紅腐乳
怎麼會稱〝藍乳〞有意思
我們也有很多幸福`溫馨的畫面喔~ [版主回覆05/22/2009 00:59:21]歡迎你
嘩！這令我想起我已過世的祖母也有一道類似的菜，每一出場都給我們小孩們(當我還是小孩時)掃光光。
肉片跟南乳、五香粉、蒜蓉、米酒、粟米粉同醃，下鍋炸金黃。
忽然間好餓好想吃這道菜配白飯。
[版主回覆05/22/2009 00:58:35]
你的作法跟樓下的香攔的很類似
都是廣式作法阿
豆腐乳 ! 哈哈, 我最愛拿來配 ~~~ 稀飯 !
還有加一點在麵條裡, 超級的美味噢 !
不過我好久沒吃了 ! 也是怕怕啊 ! 妳那裡是買那一個牌子的 ?
也許我買一罐來解饞吧 !
[版主回覆05/22/2009 00:57:27]豆腐乳其實我吃的很少
買了一罐一直也不知道如何吃
吃稀飯也是一點點就夠了
現在知道燒肉就好用多了
在我這裡選擇性很少
所以也不能選牌子
現在瓶子的標籤落了
因此不知道牌子呢
這真是美妙無比的下飯菜餚呢~~遠在奧地利的sophia總是能夠燒出濃濃故鄉滋味~教人矛盾卻又經常要來滿足一下視覺的饗宴呢~~
[版主回覆05/22/2009 01:11:14]
其實來奧地利久了
嘴巴沒那麼挑剔
也學會找替代品滿足口愈慾
基本上過的越來越自在
不覺得思鄉之苦
還很幸運
這幾天可好~~ 說說看忙些什麼? [版主回覆05/22/2009 11:56:37]
這兩天忙著修剪花園的草皮、清理花圃，鬱金香開完了葉子要除去，讓新的花開出、施肥‧‧。
忙著家庭清潔換洗床單、燙衣物、洗地板、清潔衛生
幫忙朋友照顧孩子
幫忙照顧孫女兒
張羅著大麥丁的吃喝
時間很快不夠用的
忙著大麥丁回家
請問一下:
豆腐乳有一種是甜甜ㄉ,有一種是辣辣有加辣油我該用哪一種啊?
[版主回覆05/22/2009 22:28:19]親愛的雨紛紛
腐乳吃的就是他的那個味
至於甜或是辣可以看你自己的口味或是喜愛
不過通常總是辣的夠味
甜的話你記得在糖的部份你就酌量一下
別太甜就好了
&&&&&&&&&&
不過選擇腐乳還是選擇有口碑的
腐乳也是有好吃跟不好吃的不是嘛?
真的忙~~
機器人似的~~但妳有很多選擇可以哪個先做~~哪個不想做~~
以前孩子小~要上班~~要照顧老媽媽~~做飯~~帶小孩上下課~~家事~~
不容易阿
[版主回覆05/22/2009 22:24:37]其實家事有一個好處就是可以選擇心情來做
不像上班壓力不一樣
幫忙的事情還是看自己
如果真的幫不上忙還是可以拒絕
只是大多時候我不知如何拒絕而已
不過人跟人之間相處就是互助
也許有一天我也需要別人的幫忙
雖然我盡量不麻煩人家
但是人總是有遇見的時候不是嘛？
所以我做的開心啦～
有了啦~~有了啦~~我今天為了姊姊...努力的把文章給生出來了
[版主回覆05/24/2009 01:28:34]
有空再來我家給我請客一起狂嗑豬腳嘿!!
呵呵喝～怎麼你先吃上了
壽星吃到了嘛？
這樣的好媳婦我早就娶回家了
這個我一定要試試看
我們家一瓶豆腐乳都吃不完
只能炒空心菜
如果還能多做變化一定很棒
而且看起來真的不錯耶
[版主回覆05/24/2009 01:26:34]真的是滿是生香～
無意間逛到這裡,看起來好好吃ㄜ,不會做菜的述嫂. [版主回覆05/30/2009 01:17:06]
歡迎述嫂的光臨
其實家庭主婦煮的都是愛心，家人愛吃就好
女主人的愛勝於山珍海味
邊看邊流口水
冰箱正好有一瓶金門的高粱豆腐乳
就這麼決定 明天就去買塊梅花肉
Sophia 謝了
[版主回覆09/28/2009 22:36:41]大姊不客氣
大麥丁生日那一天我做了這一道菜
被吃的光光的
餘香遼繞久久不散，是好菜！
不過酒一定要用花雕比較好入口
大陸高粱酒我買來燒過菜效果很不好阿