『江浙菜』是我媽媽最擅長的菜色,小時候天天的桌上菜餚,你想得到的,有吃過的、沒吃過的,我從小就吃到大,如東坡肉、紅燒獅子頭、粉蒸肉、栗子紅燒肉、紅麴燒肉、‧‧‧包括這道『腐乳燒肉』。


可惜如今對我來說,有些媽媽的菜我還真是做不出那味道~難ㄚ。


豆腐乳入菜小時候媽媽常煮,除了『豆腐乳炒空心菜』之外,最下飯的就是這一道『腐乳燒肉』。


這一道『腐乳燒肉』是在看了格友〝豬母〞的介紹,才再勾起我的回憶。


查了一下菜的來源,原來是蘇州名菜,也難怪我會有似曾相識的感覺。


這一道菜不加鹽,原因豆腐乳跟醬油的鹹味已經夠味了,醬油的量請小心控制別加太多太鹹,至於豆腐乳我喜歡那味就多加一些了~


 


【材料】



三層肉.... 500g(或是五花肉‧‧肥瘦相間)


蔥...1根切段


薑 .... 2片


辣椒 ...2根



蒜頭 ...4瓣 拍碎


 




【調味料】



豆腐乳.... 2塊


豆腐乳汁... 1大匙



醬油 ...1大匙(萬家鄉kikkoman)


冰糖 ...1大匙


 米酒.... 1大匙


 


【做法】



〈1〉三層肉切厚四方片,以少量的醬油醃泡約10分鐘。


〈2〉鍋中放少許的油,將肉逼出油花、煎至肉焦香味溢出。


〈3〉直接放入蔥、薑、辣椒、蒜頭爆香。


〈4〉將豆腐乳與豆腐乳汁和勻,加入所有調味料一起入鍋,蓋上鍋蓋轉中小火煮約30分鐘至入味,時間到掀蓋轉大火收乾湯汁即可。


 


※肉下鍋起煎時別一直翻動以免壞了醬色。


※「江浙菜」是匯集了上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚等地的地方菜而成。




 


 


 


 


 


 

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