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口水雞 一聽這名字就可意會是一道讓人垂涎欲滴的菜色。

口水雞  四川以及 重慶的地方名菜 是道冷盤菜,料理的滋味著重在醬料, 所有可以刺激你的味蕾的材料酸、甜、麻、辣。。。結合有十種調味也稱 怪味雞。

 醬料的掌握在於多種調味彼此之間的協調,由於每一個家庭使用調味品牌的差異,所以建議食譜調味量可作為參考,比例重要的還是你自己的舌尖、口味。

 另外醬色的調至要注意要麻辣紅而不黑賣相才好。

 

建議:

調味醬裡的酒可以用酒釀。

 

材料:

(A)

雞腿Hühnerkeulen  ......1000g

水Wasser....2L

Salz.......2小匙 

料酒Wein......1大匙

花椒粒Sichuan-Pfeffer.....1小匙

蔥段Frühlingszwiebeln、薑片 Ingwer

(B)調味料

醬油helle Soja soße.......1大匙

麻油Sesamöl......2大匙

紅油Red Chili-Öl.....3~5大匙

芝麻醬Sesampasta.....1小匙

薑汁Ingwer......1小匙

蒜泥Knoblauch......2小匙

Zucker......1大匙

Essig.......1大匙

味精MSG....... 少許

料酒Wein.......2大匙(或是酒釀)

(C)

熟花生Erdenuss....1把 略微剁成粗粒。

熟白芝麻Sesamsamen......1/2大匙

芫荽 Koriander ......適量

作法: 

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1.雞腿洗淨。鍋中加入足夠覆蓋雞腿的清水、放入材料A.的蔥段、薑片、花椒、料酒、鹽。。水燒滾放入保持水沸不翻騰煮約10~15分鐘蓋上鍋蓋熄火悶20分鐘。

*若是全雞可用竹籤插入雞腿部位若無血水滲出即熟。

 

2.雞腿燜好後撈出,放進冰水中讓肉緊實,撈出來抹上香油放涼。。斬成條形裝入深碗盛器中。 (我用深盤了~) 

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3.燜雞同時可調製醬料。

將醬料全部混和依照自己的口味調整比例。

4.將冷卻的雞剁成條狀。。排在碗裡或是深盤中。。將醬汁淋在雞條上撒上芝麻、花生末、芫荽即成。 

紅油作法

(A)

粗磨辣椒粉Chilli gemahlen......3大匙

匈牙利甜椒粉Paprikapulver......1大匙

新鮮辣椒切丁Hot Chili ......適量(依你喜歡多辣)

Salz......11/2小匙

味精 MSG......1/4小匙

熱開水Heißwasser......1大匙

(B)

沙拉油 Ö l......1大碗

 Frühlingszwiebeln ......1根

 Ingwe r......2~3片

Knoblauch.....3瓣

花椒粒Sichuan-Pfeffer......1大匙

 

作法

 怪味雞 DSC_0005 DSC_0008

1.材料A先混和好備用。

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2.熱鍋加入一大碗的油。。中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起煸香。

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3.待蔥、姜變色之後隔著濾網將油倒入辣椒粉碗裡。。快速以筷子攪和。浸泡到辣椒透出辣紅素就是紅油了。

 

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留言列表 (7)

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  • 萍萍
  • 哇.看起來好美味.重口味的我最愛


  • 現在氣候漸漸轉涼吃肉的機率變多了
    像這一道就是很棒的選擇

    大麥町太太 於 2013/09/30 18:28 回覆

  • 咖啡老媽
  • 推!!! 我好喜歡ㄚ~~~~
  • 謝謝咖啡老媽

    喜歡就幫我多按讚,這樣人家才會知道這到菜被認同度高阿~

    大麥町太太 於 2013/09/30 18:30 回覆

  • 安琪
  • 都流口水了 當然叫口水雞~



  • 這菜又辣又酸甜的,沒吃飯時也想抓來啃一啃

    大麥町太太 於 2013/09/30 18:31 回覆

  • bobo11210813
  • 好酷唷~
    所以辣油裡的粉不需要過掉嗎??
    它不會因為沉澱而變的粉粉的嗎??
    感覺不會很高難度 我也要做做看~
    看起來就覺得好好吃唷!!!真的讓人流口水了~


  • 就取辣油上層的紅油,下層的辣椒粉留著可以炒菜或是煮火鍋當拌料也很不錯

    大麥町太太 於 2013/10/03 13:18 回覆

  • Melissa
  • 實在太捧!!
  • 歡迎~

    大麥町太太 於 2013/10/06 20:37 回覆

  • 大姨大姐大
  • 真恨不得馬上搬到妳家隔壁去
  • 大姊歡迎來玩


    不過你每天都跟小鹿ㄚ~姊妹掏ㄚ~到處嚐遍美食,看這個你還會心動嘛?

    大麥町太太 於 2013/10/17 21:49 回覆