香濃的核桃味加上脆甜的太妃糖碎粒,吃起來的口感香綿之餘還夾帶著一些甜蜜的驚喜。
這份核逃太妃糖海綿蛋糕/Walnut Toffee Kuchen 外表沒什麼花俏的裝飾。
不就是吃蛋糕嗎?
又何必譁眾取寵,裝飾著華麗的外表而忽略實在的內涵。
純樸的蛋糕不需大費周章,想吃時取一片,輕酌著清香的烏龍香茶也幸福。
長型烤模:25※10 ※7
預熱烤箱170℃/ 50分鐘
Walnut Toffee Kuchen 材料:
奶油Butter....90 g
全蛋Eier.... 6個
細白砂糖Zucker.....175g
麵粉Weizenmehl....150g (奧地利麵粉型號type480 glatt)
核桃粉Walnut gemahlene....100g
太妃糖碎粒Toffee....100g
作法:
(1)長型烤模抹油灑粉或是舖烤紙。
(2)取一小鍋以微火將奶油融化待用。
(3)蛋黃、蛋白分離於不同盆中。
(4)將糖100g加入蛋黃中,以隔水加溫法....將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。
(5)將麵粉以篩網篩入蛋黃糊,中同時加入核桃粉與太妃糖粒拌勻。
(6)再將融化之奶油倒入(5)中拌勻。
(7)將蛋白加一小撮鹽,先以高速打成大氣泡,再轉中速以漸進式將剩餘的糖分數次加入打發至硬性發泡。
(8)取1/3之把發之蛋白間入步驟(6)中輕輕拌勻。
(9)再將剩餘之蛋白全數加入,小心的將蛋白與蛋糊拌勻。
(10)到入預備好的烤盆。入烤箱前輕震烤盆,震出多餘的氣泡。
◎ 取出烤完成的蛋糕後靜置10分鐘後..........脫模置於架上放涼
留言列表