奧地利的美食讓我翻譯成中文,有時真的是很頭痛,要翻的很貼切,又要翻的人家一看就知道是什麼?

德文"Braten"燒、烤、煎、炸、炒都可以用這個字。

現在這個是用烤箱烤的豬肉應該稱"烤豬"吧!

可是又不是整隻小豬ㄟ~

這道菜有烤乳豬的香味&口感ㄜ~好吃的不得了,學得會你就高竿了,這可是SOPHIA集各家大全才研究出來的,不好好學會太可惜

 

豬肉請你一定要用帶皮肩夾肉,烤後這"皮"烤的脆中帶Q,肉柔嫩多汁,你就知道為什麼烤乳豬好吃了。

喜歡烤乳豬? 烤整隻乳豬太殘忍,還是吃這個烤豬就好

 

 

(葛縷子 caraway 德文: Kümmel)

材料:

帶皮豬肩夾肉 Schweinsschulter ohne knochen mit schwarte ......1200g

葛縷子整粒Kümmel....... 適量(非粉狀)

蒜Knoblauchzehen ......6瓣

豬油Sweineschmarlz (也可以以奶油+橄欖油替代).......適量

洋蔥 Zwiebeln ......2粒

牛高湯Rindsuppe .......500 ml

紅酒......50ml

鹽 Salz, 胡椒 Pfeffer gemahlen.......適量

奶油Butter......100g+50g(塗抹)

橄欖油.......50ml

玉米粉......約1大匙(加3大匙水調勻)

 

 

(1)將豬肉洗淨整塊放入蒸鍋中,隔水以"中火"蒸1小時

烤箱預熱220度C

(2)將蒸完的肉汁留下備用。肉拭乾水分以刀子在肉皮上切上交叉的線條,再均勻的灑上適量的鹽、與粗粒黑胡椒、蒜泥、及葛縷子,在肉身上磨搽一下讓鹹味進入搽,最後在豬皮表面塗抹上一層奶油(100g)。

(3)烤盆中放入奶油50g+橄欖油˙50ml,將洋蔥對半切切面朝下放入烤盆中先煸香致洋蔥面金黃續放入豬肉豬皮朝上烤約20分鐘。

(4)將烤箱爐火降溫轉小180度C,加入高湯汁、紅酒及之前蒸肉的肉汁,將肉身淋上湯汁,繼續烤約90分鐘。(中途在將湯汁重複淋在肉身上,別忘記一直淋湯汁在肉身的動作保持肉的濕潤)

(5)完成後將肉塊取出。將湯汁過濾至一小鍋之中加些玉米粉芶芡、調味、即為醬汁。(醬汁的顏色來自肉汁很美麗的,完全沒有加醬色。)

烤好的豬肉切片分食,可以搭配奧地利的麵糰子或是夾在麵包中

 

祝好胃口ㄜ~

 

 

Kümmel資料補充

 

葛縷子味道聞起來,雖然有股辛辣芳香得氣味,但是他的味道卻十分溫合並含少許苦味當與水果和蔬菜結合時葛縷子集會產生少許的檸檬香味。

 

在歐洲中部與猶太料理中,經常將葛縷子加入麵包、香腸、德國酸菜、包心菜、湯與乳酪中,此外葛縷子更是香甜烈酒的主要食材。

 

傳說應消化不良而引起的脹氣、腹痛、疝痛、支氣管炎皆具有留療效。

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(38) 人氣()