我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

沙何蛋糕。

我也不知道會遇見什麼問題?

做好的時候我再貼上來與大家一起分享。

你不要等～

也照著食譜做看看誰先完成

雖然這本書與這個蛋糕是來自Sacher。

但是正宗的沙何蛋糕一直是個被鎖起來的秘方，這個巧克力蛋糕是來自沙河 主廚Hans-Peter Fink他說；『如果你做對了這配方，就跟正宗的沙何蛋糕相差不遠了』。

【材料】 22cm-24cm 烤模

(A)

室溫奶油.....140g

糖粉 .....110g

香草夾 .....1/2

蛋黃 .....6個

(B)

蛋白..... 6個

苦甜巧克力.....130g

細白砂糖..... 110g

低筋麵粉.....140g（奧地利麵粉Type 480 ）

【夾餡】

杏桃果醬 .....200g

【塗抹模型】

些許的奶油、麵粉

鮮奶油搭佐

【外層巧克力】

細白砂糖...... 200g

水.....125ml

巧克力..... 150g

【做法】

1.將巧克力隔水加溫溶化.....離火降溫備用。

2.在一個盆中將奶油、糖粉跟香草夾的香末，一起打發呈濃稠的霜狀。

3.再將蛋黃逐一的加入打發成蛋黃乳霜.....。

4.將溶化降溫的巧克力，加入蛋黃乳霜中拌勻......。

5.以電動攪拌機高速將蛋白打至大氣泡形成之後....轉中速分3次加入細白砂糖打至泡沫堅挺(硬性發泡)。

6.將其拌入上項蛋黃糊之中，再將麵粉過篩小心拌入.....。

7.將活動式的烤模底座舖上烤紙，烤模邊緣抹上一層奶油灑上薄薄的麵粉，將蛋糕麵糊到入烤模中

8.烤箱預熱 170度c    烘烤約55-60 分鐘

◎烘烤行程55~60分鐘 前面的10-15分鐘先將烤箱的門略開.....約1個手指的寬度  然後再將烤箱門關閉....繼續完成剩餘的烘烤時間。

9.當時間完成時(當蛋糕真正完成烘烤的時候以手指輕壓，有一些柔軟的彈性就是對的)

10.完成取出的蛋糕放在架上冷卻20分鐘之後，將蛋糕倒放烤模及烤紙脫除，放至完全冷卻。

11.將蛋糕體以鋒利的刀將其分割成上下2片，

杏桃果醬稍微加溫攪拌光滑，將杏桃果醬塗抹於夾層中之後.....將兩片蛋糕體合好，再將剩餘的杏桃果醬刷抹在整個蛋糕體外層.....放置讓其乾燥。

【巧克力外衣製作】

1.細砂糖+水煮沸約5-6分鐘‧‧離火，

2.稍微停一下‧‧‧再將巧克力加入攪拌至溶化‧‧‧，一直攪拌至冷卻光滑且濃稠，以唇觸碰微溫的溫度，即可將巧克力淋在蛋糕體上，讓蛋糕體及整個邊緣都薄薄的沾上一層巧克力，最後靜置約一個小時讓其凝固。

享用時搭配些許打發的鮮奶油。

祝烘培愉快