當〝中式饅頭〞遇上〝歐式香草醬〞那是怎麼回事?




那就是〝奧地利饅頭Germknödel〞的吃法。


Germ德文意思是〝酵母〞。


knödel德文是〝餃子〞意。




在歐洲的奧地利國家也有他們自己的饅頭,不是中國華人的饅頭ㄜ~是奧地利人自己的饅頭,指示他們蒸饅頭的方式與吃法,顛覆我們一般認定的中式包子、饅頭法則。




奧地利蒸饅頭的方式,是用平鍋煮(影片)的。將發好的饅頭放在平鍋裡,加入適量的水約至饅頭的1/3的水量,蓋上鍋蓋煮約12-15分鐘至饅頭熟成,掀開鍋蓋讓水份蒸發即完成,這樣作法的饅頭結果絕對是皺巴巴平日對蒸饅頭沒信心的你看到後,我相信會因而覺得安慰,解除你饅頭出爐後皺巴巴的心結。




奇怪的是奧地利平鍋式的做出來饅頭,跟中式用蒸的一樣,底部不會因為水煮而爛掉?有些奧地利人還用牛奶煮饅頭!!


別問我好不好吃,我只聽用〝煮〞的饅頭,我就興趣缺缺了。






奧地利饅頭在〝外型〞上,除了如中式饅頭整形成圓形小份量之外,饅頭也做成如蛋糕般一整個〝大〞的,蒸好後再分割如蛋糕一樣食用。


大麥町先生的妹妹曾經送過我們一個〝大〞饅頭,吃起來還不錯,跟我們的饅頭口感、視覺一樣,雖然是一整個〝大〞,她做的饅頭看起來像是用蒸的,效果;表面光滑不黏牙,至於蒸法我沒看到,不知道他用那一種器皿、鍋具做出來的。


奧地利饅頭的〝內容〞也跟我們不一樣。中式的包子,包餡甜的有豆沙、或是花生糖粉、芝麻餡‧‧‧等。鹹的包肉、包菜‧‧‧。




奧地利所謂的饅頭(包子),裡頭除了不包餡稱〝饅頭〞,包餡也只有一種餡料就是李子醬。




(罌粟籽Mohn&糖粉)


 


至於奧地利饅頭(包子)、〝食用方式〞是‧‧‧沾果醬、或是蜂蜜、或是淋上奶油,灑上罌粟籽&糖粉,這吃法就像是吃所有的歐式甜點、蛋糕一般沾上醬料,當然要拿上刀叉也許你還需要湯匙杓起香草醬汁。《影片》這燙嘴的內餡可是要小心ㄟ~




一樣的東西不同的國情,不同吃法、作法,很是有趣。






在這我介紹完奧地利饅頭(包子)的吃法後,你是不是也學到饅頭的另類吃法,這不是作怪或是標新立異,這是真的奧地利的傳統吃法有歷史的,有興趣你也可以試試看奧地利的吃法,也許帶給你另外一種驚喜。





(李子醬的包子灑上嬰粟籽&糖粉,再搭佐奶油或是香草醬〉




至於奧地利的饅頭製作有食譜作法,但是我不願意冒險,我還是堅持中式饅頭製作程序比較保險,我可不願意明明會煮飯卻學老外的煮飯方式,明明會做饅頭卻學老外的饅頭作法,畢竟我們還是有5000年的歷史文化,包括飲食文化,只是饅頭作法不學老外,但是吃法倒是新鮮我覺得還不錯。






以下饅頭作法是中式的阿~


我發現我跟饅頭、包子是好朋友,就算我不按原則的作法,一樣可以做出白拋拋幼咪咪的包子,它就是一點也不皺。





這個包子的大小跟奧地利餐廳、超市賣的大小量一樣,如果想原汁原味,重量就不要減了。


 


【麵團材料】@75g


麵粉Weizenmehl...... 1000g〈奧地利TYPE480〉


速溶酵母Hefe...... 9g


泡打粉Backpulver..... 5g


奶粉Milchpulver .....50 g


細砂糖Zucker..... 80g


水Wasser..... 520g


鹽Salz..... 1小匙


植物油oil .....15 g(將上列材料成團之後,再最後加入揉壓)


 


【內餡】


李子餡  Powidl   適量 @約15g


 


【做法】


‧將所有材料拌勻揉成光滑有勁之麵糰,麵糰揉勻後覆蓋保鮮膜‧‧‧醒30分鐘。


‧將麵糰桿分成等重量的麵團@75g滾圓。


‧如果要包餡(李子餡@15g〉先待麵團醒置10分鐘。在將麵團桿開包入餡料捏緊、整形,捏合部分朝下。


‧麵團底部放防沾紙 ,稍整型後放入蒸籠,醒麵 30 分鐘。


‧冷水上鍋以大火蒸〈電爐刻度最高#12〉‧‧等蒸籠冒蒸汽,開始計算12分鐘 。


‧蒸完後將整個蒸籠立即離開底部裝水的蒸鍋,‧‧再來才是將蒸籠蓋打開一些小縫,讓內外氣流對流達到一個相差不大的溫度,散出的蒸汽也可以避免蒸氣的水珠,落在蒸好的饅頭上影響美觀,所以饅頭蒸好就是熟了,不要有所謂的〝悶一下〞的動作造成水珠滴落。


 


【香草淋醬材料與作法】





蛋黃Dotter......3個


牛奶Milch......150ml


鮮奶油Sane......250ml


細白砂糖Zucker.....60g


香草根Vaninell.....1/2根


 


【香草醬作法】


(1) 將牛奶加熱、放入香草根、煮開之後放置旁邊5分鐘,將香草根取出。(香草根洗乾淨晾乾,下次可以繼續用)


(2) 將蛋黃&糖攪拌均勻,漸進式的加入熱牛奶,一面加一面攪拌,速度不要太快免的變成蛋花。


(3)將拌好的〝香草蛋奶液〞再回到爐火上加熱,要不停的攪拌直到香草蛋奶液逐漸濃稠。


(4)將鮮奶油加入香草蛋奶醬中,繼續加至溫熱,即可離火為『香草淋醬』。




 
 
享受美味心情愉快~祝你好胃口
 
 
 














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