我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

家裡的燻肉買了太多，做一道『法式燻肉派』來消耗一些庫存。

這款『法式燻肉派』非常方便，做好了太多可以放冷凍庫收存，要吃的時候用微波爐打一下，或者在烤箱再次烘烤都可以。

這一款派我做一人份量大小，孩子帶去上學也是一道不錯的餐點。

不一定要堅持燻肉，只要是歐式燻肉、火腿類香氣足都可以變化應用。

奧第利人吃燻肉喜歡越肥越好，尤其是3層肉的部份，吃3層肉、長3層肉，我還是用鍋子多煎一下逼出多餘的油脂，以求吃的心安。

【派皮材料】 6吋小模＝17cmx高1.5cm圓形模x4個

冷藏奶油......150g

麵粉......300g

鹽1/4小匙

蛋黃.....3粒

冰水.....3大匙

【派皮作法】

〈1〉將奶油切成小4方加入麵粉跟鹽，用手指腹混合捏如米粒大小的散狀。

〈2〉再將蛋黃與冰水加入捏合形成一個麵團，用保鮮膜包好冷凍半小時。

預熱烤箱200度c

〈3〉將面糰取出桿壓開，略寬於派皮的大小，借助桿面杖支撐將麵皮移入派盤中。

〈4〉以手指腹協助派皮壓合緊貼派盤模型以及邊緣內側。

〈5〉將鋪好的派皮上已叉子插上數量的小孔，在派皮上鋪上烤紙，倒入一些重物防止派皮膨脹變形，

以200度C.......烘烤10分鐘，

取出派皮移除重物除，再送回烤箱烤5分鐘，讓派皮上色即完成派殼。

【內餡材料】

全蛋.....6粒

鮮奶油......200g

燻肉......200g 切絲

燈籠椒......1個（小）切絲。選自己喜歡的3色椒顏色不拘

白酒......1/2小瓶蓋

鹽、胡椒粉.......少許

Pizza起士絲.....60g

【作法】

〈1〉熱鍋不加油先將煙燻肉炒香去出放至冷卻。

〈2〉將蛋跟鮮奶油打勻，加鹽與胡椒調味。

〈3〉將炒香的燻肉及起士、燈籠絲放在烤好的派皮中，再慢慢的注入蛋液‧‧‧ 

送入烤箱200度c‧‧‧烤20分鐘至表面金黃即可。

              ※※※烘烤時接近上火※※※

※※在調味鹽的時候要記得，起士與燻肉都是有鹹味的，鹽加的太足結果會過鹹。

※※派皮的鎮壓我是利用過期的大豆，烘烤過後等冷卻之後收藏，可以重複使用。

※※烤箱有4層架我放在倒數第3層