當〝中式饅頭〞遇上〝歐式香草醬〞那是怎麼回事？
那就是〝奧地利饅頭Germknödel〞的吃法。
Germ德文意思是〝酵母〞。
knödel德文是〝餃子〞意。
在歐洲的奧地利國家也有他們自己的饅頭，不是中國華人的饅頭ㄜ～是奧地利人自己的饅頭，指示他們蒸饅頭的方式與吃法，顛覆我們一般認定的中式包子、饅頭法則。
奧地利蒸饅頭的方式，是用平鍋煮(影片)的。將發好的饅頭放在平鍋裡，加入適量的水約至饅頭的1/3的水量，蓋上鍋蓋煮約12-15分鐘至饅頭熟成，掀開鍋蓋讓水份蒸發即完成，這樣作法的饅頭結果絕對是皺巴巴平日對蒸饅頭沒信心的你看到後，我相信會因而覺得安慰，解除你饅頭出爐後皺巴巴的心結。
奇怪的是奧地利平鍋式的做出來饅頭，跟中式用蒸的一樣，底部不會因為水煮而爛掉？有些奧地利人還用牛奶煮饅頭！！
別問我好不好吃，我只聽用〝煮〞的饅頭，我就興趣缺缺了。
奧地利饅頭在〝外型〞上，除了如中式饅頭整形成圓形小份量之外，饅頭也做成如蛋糕般一整個〝大〞的，蒸好後再分割如蛋糕一樣食用。
大麥町先生的妹妹曾經送過我們一個〝大〞饅頭，吃起來還不錯，跟我們的饅頭口感、視覺一樣，雖然是一整個〝大〞，她做的饅頭看起來像是用蒸的，效果；表面光滑不黏牙，至於蒸法我沒看到，不知道他用那一種器皿、鍋具做出來的。
奧地利饅頭的〝內容〞也跟我們不一樣。中式的包子，包餡甜的有豆沙、或是花生糖粉、芝麻餡‧‧‧等。鹹的包肉、包菜‧‧‧。
奧地利所謂的饅頭（包子），裡頭除了不包餡稱〝饅頭〞，包餡也只有一種餡料就是李子醬。
(罌粟籽Mohn＆糖粉)
至於奧地利饅頭（包子）、〝食用方式〞是‧‧‧沾果醬、或是蜂蜜、或是淋上奶油，灑上罌粟籽＆糖粉，這吃法就像是吃所有的歐式甜點、蛋糕一般沾上醬料，當然要拿上刀叉也許你還需要湯匙杓起香草醬汁。《影片》這燙嘴的內餡可是要小心ㄟ～
一樣的東西不同的國情，不同吃法、作法，很是有趣。
在這我介紹完奧地利饅頭（包子）的吃法後，你是不是也學到饅頭的另類吃法，這不是作怪或是標新立異，這是真的奧地利的傳統吃法有歷史的，有興趣你也可以試試看奧地利的吃法，也許帶給你另外一種驚喜。
（李子醬的包子灑上嬰粟籽＆糖粉，再搭佐奶油或是香草醬〉
至於奧地利的饅頭製作有食譜作法，但是我不願意冒險，我還是堅持中式饅頭製作程序比較保險，我可不願意明明會煮飯卻學老外的煮飯方式，明明會做饅頭卻學老外的饅頭作法，畢竟我們還是有5000年的歷史文化，包括飲食文化，只是饅頭作法不學老外，但是吃法倒是新鮮我覺得還不錯。
以下饅頭作法是中式的阿～
我發現我跟饅頭、包子是好朋友，就算我不按原則的作法，一樣可以做出白拋拋幼咪咪的包子，它就是一點也不皺。
這個包子的大小跟奧地利餐廳、超市賣的大小量一樣，如果想原汁原味，重量就不要減了。
【麵團材料】＠75g
麵粉Weizenmehl...... 1000g〈奧地利TYPE480〉
速溶酵母Hefe...... 9g
泡打粉Backpulver..... 5g
奶粉Milchpulver .....50 g
細砂糖Zucker..... 80g
水Wasser..... 520g
鹽Salz..... 1小匙
植物油oil .....15 g（將上列材料成團之後，再最後加入揉壓）
【內餡】
李子餡 Powidl 適量 ＠約15g
【做法】
‧將所有材料拌勻揉成光滑有勁之麵糰，麵糰揉勻後覆蓋保鮮膜‧‧‧醒30分鐘。
‧將麵糰桿分成等重量的麵團＠75g滾圓。
‧如果要包餡（李子餡＠15g〉先待麵團醒置10分鐘。在將麵團桿開包入餡料捏緊、整形，捏合部分朝下。
‧麵團底部放防沾紙 ，稍整型後放入蒸籠，醒麵 30 分鐘。
‧冷水上鍋以大火蒸〈電爐刻度最高＃12〉‧‧等蒸籠冒蒸汽，開始計算12分鐘 。
‧蒸完後將整個蒸籠立即離開底部裝水的蒸鍋，‧‧再來才是將蒸籠蓋打開一些小縫，讓內外氣流對流達到一個相差不大的溫度，散出的蒸汽也可以避免蒸氣的水珠，落在蒸好的饅頭上影響美觀，所以饅頭蒸好就是熟了，不要有所謂的〝悶一下〞的動作造成水珠滴落。
【香草淋醬材料與作法】
蛋黃Dotter......3個
牛奶Milch......150ml
鮮奶油Sane......250ml
細白砂糖Zucker.....60g
香草根Vaninell.....1/2根
【香草醬作法】
(1) 將牛奶加熱、放入香草根、煮開之後放置旁邊5分鐘，將香草根取出。（香草根洗乾淨晾乾，下次可以繼續用）
(2) 將蛋黃＆糖攪拌均勻，漸進式的加入熱牛奶，一面加一面攪拌，速度不要太快免的變成蛋花。
(3)將拌好的〝香草蛋奶液〞再回到爐火上加熱，要不停的攪拌直到香草蛋奶液逐漸濃稠。
(4)將鮮奶油加入香草蛋奶醬中，繼續加至溫熱，即可離火為『香草淋醬』。
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