酥油在歐洲稱為 Butterschmalz 是由奶油去除水,牛奶蛋白、奶糖所衍生的乳脂。

 

酥油含水量低,可以加熱,冒煙點 205 攝氏度~適用於 烘焙以及油炸。

 

由於酥油內水分已被移除,這使的採用酥油做出的食物更加美味,而且由於無水使的食物的保存期更持久。

 

 

 

適合餅乾,酥皮製品如胡椒餅、蛋黃酥,太陽餅、老婆餅........等中式點心。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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