準備工作


包粽子需要將粽子綁緊固定。首先需要一個工作地方,你可以固定綁粽子的〝繩串〞,棉繩必須可以支持你包裹粽子時的拉扯,而不會掉落。


棉繩以清水浸濕之後比較好綁。


 



開始包粽子之前要先清理粽葉。刷洗殘留再葉片上的污垢、蜘蛛絲、灰塵、或者是其它不利於健康的東西。


以流動的水一片片清洗......並挑除不好的葉片。



將粽葉先煮軟,尤其是粽葉中央的莖脈,如果太乾燥無彈性容易折斷。


將粽葉頭尾兩端修剪。粽葉頂端的部位梗太粗、太硬會影響你翻折包裹影響粽子美觀的外型。而粽葉尾的尖端拖泥帶水的不勝簡潔也將它修剪。



1.取兩片粽葉。葉片光滑面朝內包餡,以免背面葉片的粗糙吃時刮嘴。


2.一葉上、一葉下於兩葉中央部位交疊




3.將粽葉直向的面對自己,後面的粽葉多出全長度的1/3


4.由粽葉下部份1/3的部位往上45度角反折...


5.在紅色指標的角度約1公分部位,將粽葉由此再折就會形成一個圓錐筒型...



(沒糯米用洋蔥充當一下內餡)


6.當粽葉成圓錐筒時.......圖片中→所指下面尖端部位,形成折疊的角度沒有縫細。也就是說當你盛米飯進圓錐筒後.....它是可以銜接住米粒包括湯汁,同時煮的時候不會因為米粒膨脹而橕開。


7.塡入餡料之後圓錐筒應該是飽和狀,你的左手以虎口的部位握住,中指與大拇指將粽子兩邊往內捏出往內凹折,這個部位也是一個收口動作。




8.再來就是將另外1/3的粽葉當作蓋口.....往下壓。粽子葉蓋住圓錐口之後....應該有一根小手指長的粽子葉超越出圓錐口。此時你可以將糯米捏合略約整形調整一下。


9.而剛剛以左手中指大拇指往內壓得部位,在折下粽葉蓋上粽子葉後......邊緣會有一些寬度,將這寬度兩邊往下壓.....




10.在粽葉的收尾處捏合....將突出的粽葉往下折


11.折好之後應該已經有立體三角粽子的形狀,按壓著不要鬆手





12.取棉繩一條在粽葉凹折的部位橫腰....繞2圈(紅色箭頭是指粽葉折下的方向),棉繩先打一個活十字.....線頭通過之後再鐶繞上一個圈打上活節,活結部位往下推就固定了。完成


 


圖片示範沒有影片真實,但是分解動作可以慢慢研究幾次,你不一定要包糯米,失敗時自己懊惱。像我一樣拿兩片葉子、一個洋蔥,反覆練習當你抓到竅門之後.....就可以真刀實槍的操作了。


要強調一下


包糯米有包生的、也有包熟的、或是半生熟的。包熟的或是半生熟比較容易,不易有米粒散落的風險,對生手來說比較好控制。


但是包生米要注意的是!!不可以包綁的太扎實,我們都知道煮熟的米會膨脹,需要空間,太緊粽子葉可能會爆開、也不容易熟,所以要包生米還是浸泡幾小時比較保險。


原則上就這一些....如果後續我在想到重點就在補充了。


 


祝大家玩的愉快


 


 


 


 


 




 

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