『燻肉餃子』奧地利〝克恩頓州〞的特產。餃子裡面包的內餡用的是的〝香腸Braunschweiger〞加上〝燻肉〞一同絞碎而成,這樣的餃子內餡,你可以到農民的傳統市集買的到,而且最對味。


肉販醃製燻肉與香腸每一家的製作技巧跟配方不同,所以燻肉也依個人喜好選購,比如有些口味對我來說味道太鹹,有一些帶著濃濃的蒜香味,也有一些口味比較清淡,所以想要買燻絞肉你可得試吃一下再決定購買。




一包750g的燻絞肉售價5歐元,可以做25粒『燻肉餃子』,麵粉、自家做的工資不算大概一粒餃子是0.20歐元成本。



奧地利傳統餐館賣的賣『燻肉餃子』一盤3粒、加上酸菜.......售價8歐元~9歐元價位是差很多。




其實餐館裡的肉餡也是跟肉販買現成包的,所以吃起來的口味~家裡跟餐館基本上是一樣,想偷懶就到餐館吃、自己做便宜,所以要如何享受自己決定了~


 


【材料】餃子皮 @30g:


中筋麵粉Weizenmehl....500g  (Type480 glatt)


雞蛋Ei...1個


溫水...250g(保留5%-10%試需要加減)


鹽Salz ....1小撮


 


內餡:@30g:


燻絞肉....750g


隔日白餐包...2個切碎


溫牛奶...100g


將碎麵包泡入溫牛奶中泡軟,加入肉餡中程為餡料備用。


 



作法:


〈1〉麵粉、鹽先以叉子混拌勻、再徐徐的加入溫水、雞蛋......一面加水一面合麵,讓麵粉形成麵片狀,將粗形麵片倒在案上開始揉壓,不加份量外的水。


一開始你會覺得麵糰是散的麵糰,如果一開始就黏手的話就表示麵糰中的水加得太多了、水加得多煮出來得餃子皮就容易破阿~


水能夠掌控的話少一些餃子皮會比較結實,不過你得很費力的搓、壓、揉,.....我幾乎是身子上桌用了全力在揉的~


揉完後的麵糰,你應該會覺得麵糰裡面有股經過磨擦之後的微溫蒸氣向外散,而麵糰的外表是冰涼的、這樣就對了~之後覆蓋保鮮膜靜置15分鐘讓麵糰鬆弛。


〈2〉15分鐘之後,以壓麵機將麵糰壓實刻度#2號位最佳厚度,覆蓋保鮮膜再靜置10分鐘。


 





奧地利的婦女桿餃子皮沒有我們的利害,所以她們都是將麵糰桿、壓成平面的麵皮,之後再用模型壓出圓形包餡。


〈沒有壓麵機者麵,盡量揉壓麵糰緊實,不要太過於柔軟〈捏起來要比耳垂還要緊實〉,如此經過煮後的餃子皮會比較有Q勁。


4〉你可以將麵糰分割@35g桿圓,包入內餡一大匙30g捏和之後,在捏滾花邊。(餃子皮如果麵團醒的夠,會比較Q比較容易捏造型)


〈5〉燒開一鍋水放3茶匙的鹽於水中,放入餃子煮至餃子浮出水面,再煮5分鐘即可。




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燻肉餃子滿滿的肉餡,吃多了難免覺得膩人,所以這一到『燻肉餃子』搭配得一定是〝酸菜〞。


〝酸菜〞有罐裝、塑膠袋裝、不過最好吃的還是裝再木桶子裡,農夫新鮮做的最好吃。


〝酸菜〞買回來後直接吃不夠味,還是要自己再烹飪,加一些喜歡的調味,可以加上月桂葉、杜松子、砂糖、鹽、一些白酒‧‧,每個人喜歡的口味不同,喜歡怎麼煮看你自己的味蕾了~


 


sophia一次可以吃3顆燻肉餃子


shu-kai一次吃6顆燻肉餃子,成長中的男孩子胃口總是比較大


 


 


祝好胃口


 


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