我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

俗諺流傳「冬吃蘿蔔、夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」。

每到秋冬收成的白蘿蔔清脆甜美～

買上一塊三層肉、2根白蘿蔔，在廚房裡用小火煨著～

整個屋子裡瀰漫著清甜、濃郁的香氣。

廚房的抽風機轟隆隆的，將這幸福的香氣遠遠的‧‧‧‧飄散著，

為冷冷的寒天，添加了一股暖意。

一碗白飯、一碗肉，夠了！心情平淡，慾望不多，幸福就是如此。

以往僅在當季可買的季節蔬果，如今農業技術發達，交通便利白蘿蔔不再是限定季節的蔬菜

北半球冬天、南半球夏天...藉著便利的運輸可以說一年四季都可以吃到各式蔬果。

想吃白蘿蔔不用等秋冬了～

【材料】

三層肉.......1000g（或是五花肉）

白蘿蔔......2條(小)

白砂糖....1大匙

醬油......6大匙

花雕酒......6大匙

原色冰糖......1大匙

蔥......1根  切段

八角......1顆

五香粉.....1小匙

水(或是大骨湯)......以可以覆蓋肉面為準。

麻油、蔥絲.......些許

【作法】

這燉肉最好買三層肉或者五花肉，多一點油水滋潤著蘿蔔好吃～

1.將肉先整塊〝過水〞，再將肉切成長方塊，以少量的醬油跟酒抓捏醃製10分鐘。

◎記得肉煮了之後會縮，久燉的肉切大塊一些比較不易散。

2.取一平鍋加熱之後......注入一大匙的油、再加入一大匙的糖，製作〝焦糖〞。待糖色出現之後，加入三層肉翻炒至肉上色.......待豬肉煎到表面略約金黃焦香，

即在鍋子中央撥出一個空間將蔥段爆香。

3.之後加入醬油、酒、冰糖、八角、五香粉‧‧‧再加上適量的水（高湯）燒開之後，轉小火、蓋鍋蓋燉煮‧‧約90分鐘。

＊醬油的選用對於食材的色澤影響也滿重要的，我習慣用的是〝萬家鄉〞醬油，但是為了怕燉肉用太多醬油，會影響食材，久燉結果變得太深少了亮澤，因此在需要醬色的食物上我都會應用〝焦糖〞，可使食材變得色澤紅潤而不黑。

續‧‧‧

4.白蘿蔔清洗削皮切滾刀塊，加入紅燒肉鍋，中將白蘿蔔翻動至肉的底層讓蘿蔔吸收湯汁，蓋上鍋蓋繼續燉煮‧‧‧‧約30分鐘。待蘿蔔完成上色柔軟之後即可。

5.起鍋前淋上麻油，最好是芫荽香菜增加香氣與蘿蔔最對味，沒有香菜就擺上蔥絲裝飾即可。

◎蔥如不經烹煮請充份洗淨再生吃，將蔥切成細絲清洗之後再泡冰水即可形成卷區的形狀。

白蘿蔔完全吸收湯汁之後味道極為鮮美，有的人喜歡蘿蔔燉至爛透‧‧，但是我喜歡蘿蔔熟而不爛，柔軟吸滿肉汁的白蘿蔔，一口咬下這蘿蔔中心還依然帶一絲絲的脆，進而滲出蘿蔔本身的清甜，那真的是一種美味無法言喻。