塊根芹 ( 芹菜天竺葵Rapaceum)也被稱為“芹菜根”。

塊根芹有粗糙的表皮以及緊實堅硬的質地,它是芹菜的一種有強烈的芹菜味,主要是取它大和發達的主根,而不是其莖葉。


在歐式廚房〝塊根芹〞可用於生吃或熟食,多數時候應用在湯和燉菜調味使用,烹飪用來增加香氣只需取用約馬鈴薯大小的量即以足夠,使用前需要將表皮削除。




〝塊根芹〞可以烹飪的方式還可至做成沙拉、或是塊根芹湯,或是煎炸皆可,廣泛烹飪應用。








新鮮的〝塊根芹〞堅硬,經過烹煮和一般蔬菜一樣柔軟,生食的塊根芹製作沙拉可以切成細絲,口感清脆咀嚼除了芹菜還有茴香味。


若是不希望沙拉僅是〝塊根芹〞強烈的氣味,可以與其他香味甜蜜的水果搭配,如蘋果、鳳梨清新的水果味,讓這一道沙拉充滿夏日風味。非常適合搭佐魚類、跟海鮮。








完成的沙拉可以放置10分鐘更入味。

食用前灑上任何一種堅果皆可。

這一道沙拉內容豐富,隨著每一口的咀嚼交錯著蔬果的汁液,以及堅果香不同的變化,一道有特色的沙拉。











材料: (4 人份)


芹菜根 Sellerieknolle........  250g


蘋果 Apfel.......1個


鳳梨罐頭Ananas.......1小罐(130g不含汁)   或新鮮鳳梨


鮮奶油 Sahne.......50g


鹽salz、白胡椒粉Pfeffer.......適量


糖Zucker.....1/2小匙


檸檬汁Saft von 1 Zitrone.......1粒


橄欖油Olivenöl......1.5大匙


荷蘭芹 gehackte Petersilie.......1大匙


綠色沙拉 grüner Salat......小一棵


松子Pinienkerne(或其他堅果).........1大匙


 



作法







1.松子放於平鍋中乾烘約3~4分鐘至松子表面泛油脂。








2.將芹菜根洗淨去皮切成細絲,以少許的檸檬汁混和防止變色。


3.蘋果跟鳳梨切小塊加入芹菜根中拌合。


4.鮮奶油、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁、適量的橄欖油、荷蘭芹混合。加入沙拉中拌合。

5.將綠色沙拉鋪放於盤底,上面放置芹菜根沙拉,再灑上松子或是其它堅果完成。













塊根芹通常保持在良好的存儲空間約在0 ° C和15 ° C,可持續三至​​四個月。表面切除的部位以保鮮膜包覆即可。
























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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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留言列表 (4)

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  • LilianღFamily
  • 今天特別買一顆〝塊根芹〞<br>來向你學習....<br>希望能做出一道美味沙拉<br><br>
    [版主回覆03/23/2012 03:07:04]<br><br><br>嗯~祝你好胃口<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • LilianღFamily
  • 這道沙拉我在波蘭有吃過...<br>我覺得好好吃<br>但不知是什麼菜去料理的<br>現在我大概了解了<br>謝謝...你的分享<br>
    [版主回覆03/23/2012 03:06:29]<a>LilianღFamily</a><br><br>不客氣<br><br>芹菜根料理的方式很多,這一種方式我覺得比較清新,<br><br>芹菜根很硬所以你盡量切細一些比較好入口。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Andria
  • <font size="3" face="Times New Roman">

    </font><p><span style='font-family:PMingLiU;font-size:11pt;'>我很少買芹菜根因為看它坑坑疤疤的不知道要削掉多少才能利用, 怕吃到一堆咬不動的纖維, 這道沙拉清新可口,我得試試<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></span><span style="font-size:11pt;"></span></p>
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