台灣鄉土風味黑胡椒醬適合牛排、牛肉片、羊肉片.....。

作為淋醬或炒料醬都Ok!

**配方。由於個人材料重量、品牌、口味、多少有差異,製作時請依照個人口味喜好微量調整。

食材:

洋蔥...1個(大) 切絲

蒜末...3瓣

紅酒...50ml

番茄醬...2大匙

牛高湯....250ml

英國黑醋worcestershire sauce ....2大匙

糖....3大匙

粗磨黑胡椒...3大匙

油...3大匙

奶油...25g

 

做法:

1.熱鍋加油。放入洋蔥絲煸炒至洋蔥成為深棕色、放入蒜末、粗磨黑胡椒翻炒2分鐘......加入蕃茄醬炒均勻....淋入紅酒、英國黑醋、高湯煮滾。。調味糖、少許鹽。

2.嘗味合宜之後以廚房料理機攪打成泥,煮至濃稠(太稠可加高湯、不夠濃稠即多煮收汁。最後調鹽到位,加入奶油即可。

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黑胡椒品牌不同辣味或許有差,所有在糖量的應用量請依照你的胡椒辣味調整。

建議糖跟鹽都保留一些,可以在完成最後再適度添加。

 

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油英國黑醋worcestershire sauc主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、鳳尾魚羅望子提取物、洋蔥芹菜辣根生薑胡椒大茴香丁香醬油檸檬、醃瓜和辣椒等近30種香料和調味料經加熱熬煮,過濾製成。(維基資料)

 

 

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