close
塊根芹 （ 芹菜天竺葵Rapaceum）也被稱為“芹菜根”。
塊根芹有粗糙的表皮以及緊實堅硬的質地，它是芹菜的一種有強烈的芹菜味，主要是取它大和發達的主根，而不是其莖葉。
在歐式廚房〝塊根芹〞可用於生吃或熟食，多數時候應用在湯和燉菜調味使用，烹飪用來增加香氣只需取用約馬鈴薯大小的量即以足夠，使用前需要將表皮削除。
〝塊根芹〞可以烹飪的方式還可至做成沙拉、或是塊根芹湯，或是煎炸皆可，廣泛烹飪應用。
塊根芹有粗糙的表皮以及緊實堅硬的質地，它是芹菜的一種有強烈的芹菜味，主要是取它大和發達的主根，而不是其莖葉。
在歐式廚房〝塊根芹〞可用於生吃或熟食，多數時候應用在湯和燉菜調味使用，烹飪用來增加香氣只需取用約馬鈴薯大小的量即以足夠，使用前需要將表皮削除。
〝塊根芹〞可以烹飪的方式還可至做成沙拉、或是塊根芹湯，或是煎炸皆可，廣泛烹飪應用。
新鮮的〝塊根芹〞堅硬，經過烹煮和一般蔬菜一樣柔軟，生食的塊根芹製作沙拉可以切成細絲，口感清脆咀嚼除了芹菜還有茴香味。
若是不希望沙拉僅是〝塊根芹〞強烈的氣味，可以與其他香味甜蜜的水果搭配，如蘋果、鳳梨清新的水果味，讓這一道沙拉充滿夏日風味。非常適合搭佐魚類、跟海鮮。
若是不希望沙拉僅是〝塊根芹〞強烈的氣味，可以與其他香味甜蜜的水果搭配，如蘋果、鳳梨清新的水果味，讓這一道沙拉充滿夏日風味。非常適合搭佐魚類、跟海鮮。
完成的沙拉可以放置10分鐘更入味。
食用前灑上任何一種堅果皆可。
這一道沙拉內容豐富，隨著每一口的咀嚼交錯著蔬果的汁液，以及堅果香不同的變化，一道有特色的沙拉。
食用前灑上任何一種堅果皆可。
這一道沙拉內容豐富，隨著每一口的咀嚼交錯著蔬果的汁液，以及堅果香不同的變化，一道有特色的沙拉。
材料： (4 人份)
芹菜根 Sellerieknolle........ 250g
蘋果 Apfel.......1個
鳳梨罐頭Ananas.......1小罐(130g不含汁) 或新鮮鳳梨
鮮奶油 Sahne.......50g
鹽salz、白胡椒粉Pfeffer.......適量
糖Zucker.....1/2小匙
檸檬汁Saft von 1 Zitrone.......1粒
橄欖油Olivenöl......1.5大匙
荷蘭芹 gehackte Petersilie.......1大匙
綠色沙拉 grüner Salat......小一棵
松子Pinienkerne（或其他堅果）.........1大匙
作法
1.松子放於平鍋中乾烘約3~4分鐘至松子表面泛油脂。
2.將芹菜根洗淨去皮切成細絲，以少許的檸檬汁混和防止變色。
3.蘋果跟鳳梨切小塊加入芹菜根中拌合。
4.鮮奶油、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁、適量的橄欖油、荷蘭芹混合。加入沙拉中拌合。
5.將綠色沙拉鋪放於盤底，上面放置芹菜根沙拉，再灑上松子或是其它堅果完成。
塊根芹通常保持在良好的存儲空間約在0 ° C和15 ° C，可持續三至四個月。表面切除的部位以保鮮膜包覆即可。
全站熱搜
留言列表
歐式廚房 (11)
