義大利冷麵通心粉沙拉 / Italienischer Nudelsalat @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

結束荷蘭工作的大麥町今日啟程前往義大利的米蘭，接下下一檔工作為期4週。

大麥町人在義大利，也提高我對義大利的美食的興致。

正好園子裡的芝麻菜（火箭菜）量多的需要消耗一下，就應用它來做一道「義大利冷麵通心粉沙拉」。

由於我們KÄRNTNER省鄰近義大利，所以義大利美食在此地也是融入生活中，重要食物選項之一，其實義大利美食尤其是麵食，受歡迎的程度已經沒有所謂的國界。

芝麻菜（火箭菜）在此地非常受歡迎，雖然帶有苦味可是咀嚼之後，特殊的氣味口齒留香讓人難忘。

芝麻菜非常容易生長，甚至於如雜草般的強韌生命力，可是一上義大利餐桌它就屬於高檔食材。

這道「義大利冷麵通心粉沙拉」就用它來增加特別的滋味。

這冷麵沙拉是一個非常適合夏季的輕食，此餐點你可以單獨食用，或是當做Party中的一道菜，或是帶出郊外的野餐，烤肉時候的搭佐，絕對非常受歡迎。

多做一些置於保鮮盒內放在冰箱冷藏，冷藏之後味道更加清涼美味。

（青醬↓）

（芥末醬→）

（←巴梅薩起士Parmesan）

【材料】4人份

蝴蝶通心粉......250克
莫扎雷納起士Mozzarella......200克
油漬番茄乾Tomate getrocknete in Öl......100克
芝麻菜（火箭菜）.....100g
帕爾馬熟火腿Parmaschinken....100克
松子Pinienkerne.....50克

蒜泥.....5瓣
粗磨黑胡椒.......適量
橄欖油......70ml
巴薩米可黑醋Balsamico......1大匙（可用一般義大利巴薩米可黑醋即可）
羅勒醬Basilikumpesto......1大匙
芥末Senf......1茶匙
蜂蜜Honig....1茶匙
丁香......1小撮

現磨巴梅薩起士Parmesan, frisch geriebener......適量

松子Pinienkerne 莫扎雷納起士Mozzarella

【作法】

1.煮一鍋3L水加入食鹽1.5大匙，水沸放入通心麵一包裝時間煮至完成。瀝乾水份用冷水沖洗放涼備用。
2.松子放入不加油的鍋中火煎香。
3.芝麻菜洗淨，甩乾水份...摘細嫩葉。
4.番茄乾和莫扎雷納起士瀝乾之後切成小4方如骰子大小。
5.帕爾馬火腿，切成條狀。

6.全部成分裝在一個大碗裡，混合均勻。
7.混合油，醋，蒜泥，青醬，芥末和蜂蜜一起，之後加入通心麵沙拉中。
8.攪拌好全部食材。
9.最後裝飾新鮮磨碎的巴馬乾酪。

這一道雖然是沙拉，可是進口食材價位尤其高，尤其是帕爾馬熟火腿Parmaschinken在義地利也不便宜，不過看這火腿中交織的雪花就知道這肉有多鮮美柔嫩，很好吃阿～

因為食材都是義大利的好料，所以宴客時會是很有誠意的一道冷菜。

（看這美麗的油漬番茄多令人垂涎！）

◎醃製的油漬乾番茄口味很好，每一家品牌製作的口味都不太一樣，有用橄欖油醃漬的，也有用蔬菜油，有羅勒口味也又蒜味，你可以挑選自己喜歡的口味。

◎巴薩米可黑醋Balsamico也分許多種品牌跟口味，有一些是陳年老醋顏色黑濃，有一些是一般黑醋口味較酸顏色較淡，所以用醋時請小心你選的是哪一種黑醋，我採用的是陳年老醋所以一大匙沙拉顏色就很深，如果多用就會太黑所以要小心。