我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一款〝綜合莓果慕斯蛋糕〞是此地糕餅店賣的最好的糕點之一。

一份份切割好放在冷藏櫃，看著色彩鮮豔的莓果，酸甜的果香，唾液不自覺的溢滿口腔來不及吞嚥，與其如此貪婪，乾脆看個仔細，回家做上一個，滿足一堆人。

這個莓果蛋糕中間的夾心，我用的是檸檬口味的乳酪，跟整體莓果搭配味道相當協調，所以此款蛋糕清新的口感非常適合夏天食用。

雖然現在是冬天，就讓我們享受它豔紅亮麗的色彩，為灰白的冬天增添一些喜慶的氣氛。

※※※※※※※這份蛋糕一定要冷藏※※※※※※

在選擇製作莓果蛋糕的蛋糕體時，我花了很久的時間評估，原因是這個蛋糕由於莓果的關係，水份多而且必須承受600g莓果、跟600g的液體果膠的重量，因此怕一般的蛋糕體承受不起。

這份蛋糕不用任何化學添加物藉由雞蛋的打發，來產生蓬鬆的蛋糕構造體結實，又不會乾燥，我覺的是正確的選擇。

A‧巧克力蛋糕體：〈26cm 圓形分離式烤模一個〉

室溫雞蛋Eier...... 6 個

細白砂糖Feinkristallzucker    .....250g

低筋麵粉Weizenmehl..... 150g (奧地利 TYPE480)

玉米麵粉 Speisestärke..... 50g

櫻桃利口酒Kirschlikör   .....1小匙

無糖可可粉Ungesüßte Kakaopulver..... 50g

融化奶油 Öl    .....60g(或是其他沙拉油)

作法A：

 烤箱預熱190度c 烤約30-35分鐘。

1.將全蛋+糖的至於不鏽鋼攪拌盆中，以隔水加溫的方式將雞蛋＋糖在蒸氣鍋子上以40度C的溫度以電動攪拌機中速打發（約7~8分鐘）至蛋糊呈現反白濃稠狀。

2.可可粉+櫻桃酒+液體奶油先調和。加入打發的蛋糊中以電動攪拌機略約拌勻....。

3.麵粉、玉米麵粉過篩，加入可可蛋糊中成均勻的麵糊。

4.將拌和的麵糊倒入抹油或是鋪上烤紙的烤模中，以刮板抹平表面....輕震2下

送入預熱190度C的烤箱。

5.烘培完成的蛋糕取出，放涼10分鐘後脫模，將蛋糕體分割兩片。

※  所謂的隔水加溫：

請將攪拌盆底下的鍋子加少量的水煮開熄火，將攪拌盆放在上面，利用約40度C的蒸氣的溫度來打發〝蛋跟糖〞，可別一直在爐上加火煮打成蛋花。

※  這個蛋糊以中速打約  7~8  分鐘請視蛋糊的膨鬆度，與濃稠度來判斷是否打好，未打完成的蛋糊無法烤出蓬鬆的蛋糕體。

B‧檸檬馬司卡彭乳酪夾餡：

透明吉力丁Gelatine ....3片

細白砂糖Feinkristallzucker .....3大匙

檸檬皮削與汁Zitrone abgeriebene Schale ＆Saft....1粒

馬司卡彭乳酪Mascarpone.....300g

鮮奶油Sahne.....150g

香草糖粉Vanillezucker ..... 1包（8g）

作法B：

1.將吉力丁浸泡於冰水中10分鐘。

2.將檸檬皮削＆汁與糖拌勻加入馬司卡彭乳酪中攪拌勻。

3.將吉力丁片瀝乾水份，放入小鍋中取一湯匙的起士糊，同時加熱至吉力丁融化，將融化的吉力丁在加入原先的馬司卡彭的乳酪中拌勻，放入冷藏室，至吉力丁起士糊凝結。

4.將鮮奶油與香草糖一起打發，小心的加入凝結的吉力丁乳酪糊中拌勻。

組合：

蛋糕體兩片。取一片放在慕司圈底層，將〝檸檬馬司卡彭乳酪糊〞填入模型中，在放入冷藏室冷藏進行下一個步驟。（慕司模邊緣最好貼上透明塑膠邊條以利脫模，如果取的不易就簡長條的烘培烤紙也是可以。）

C‧頂部綜合莓果裝飾：

綜合莓果 .....600g

蔓越莓果汁.....500ml

細砂糖 Feinkristallzucker .....60g

吉利丁Gelatine......10片

作法C：

1.將吉利丁泡冷水10分鐘軟化......瀝乾水份取出。

2.在將蔓越莓果汁+細砂糖加熱至糖溶。加入軟化的吉利丁攪拌均勻攪拌勻。

3.取出冷藏蛋糕將綜合莓果鋪在蛋糕上層，在將尚為完全凝結的吉力丁，由蛋糕的中央部分向外均勻的淋上。

4.將蛋糕移入冰箱冷藏，至表面全部凝結約4~6小時，即可脫慕司模裝飾享用。

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吉力丁知識分享：

吉利Ｔ

 Jelly T 與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖混和以避免結塊。

吉利T調水比例大約是１：40（吉利Ｔ：水），需注意如果用〝檸檬汁〞或其他〝酸性果汁〞來調味時，因吉利Ｔ耐酸性約在 值3.2 ，所以吉利Ｔ就必須酌量增加，以平衡酸鹼值。

吉利T成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感則更為Ｑ韌。

吉利丁Gelatin

又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成，顏色透明。

吉利丁有片狀與粉狀兩種。

片狀的吉利丁１片重量約為2.5公克，因廠牌不同會有些許差異

調水比例約為１： 16（吉利丁：水約1片吉力丁片即160g液體），使用前須浸泡在冰開水中軟化。

5片吉利片約為１大匙吉利丁粉，可替換使用。

溶液中若酸度過高則不易凝凍，製作出來的成品必須冷藏保存，口感頗具韌性及彈性。