''一夜干'' 是日本北海道漁夫保存魚貨的一種方式。
最常見的料理方式就是日式燒烤店裡的燒烤一夜干，不需要多餘的調味簡單的品嚐新鮮肥美的原汁原味。
至於什麼魚可以做成一夜干？
既然是用來保存魚當然就不分魚種，只要是你喜歡吃的魚都可以試試。
奧地利這兒的魚種類不多價位也不便宜，不過這鯖魚Makrele一包2000g才11~12歐元。
總共6條換算一下一條不到100台幣很划算，尤其是這魚來自北海感覺安心一些。
''一夜干'' 製作方式 將鮮魚剖開清洗乾淨之後，浸泡於與海水濃度近似的鹽水中，在掛起來經過一夜風乾。
風乾的 ''一夜干'' 最佳質地是外乾內濕、質地乾爽，所以不要將魚晾晒過度水分散發變成魚乾。
製作一夜干可以連魚頭一起，只需要把魚腮跟魚眼去除乾淨。
我嫌這 鯖魚Makrele太長！沒有適當的盆子可以浸泡，也沒適當的鍋子可煎，在加上還要去魚腮，乾脆一刀把頭剁了省事，反正也不吃魚頭（這描述法好像有一點血腥！！）。不過這有一個好處是這鯖魚Makrele沒有魚鱗，也沒有滑溜溜的粘膜腥味不重。
沒頭的鯖魚Makrele看起來反而沒那麼可怕，這魚皮發亮線條清晰看起來非常美麗。
而鯖魚Makrele 經過一夜顏色比原先深沉，喜歡一夜干的作法可以一次多做一些，冷凍保存隨時可取食很方便。
一夜干製做材料：
Makrele fillets 鯖魚 ......2000g
鹽salz.....200g
水.....2000ml
竹籤.....6支
棉繩.....6條
挪威鯖：牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係，塊頭特別的大。而且為了禦寒，身體的油脂很豐富。（感謝 青花魚食卓 分享）
一夜干 作法
1.將買回來冷凍的先泡在冷水中解凍，化凍之後多沖泡幾次清水，沖洗乾淨血水才不會有腥味。。。。之後再泡鹽水30分鐘。鹽水比例：
浸泡的水跟鹽的比例為1000ml水：100g 鹽
2.用竹籤將魚串起，掛著晾過夜，所以即稱為一夜干。
所謂的晾過夜是一種說法。其實只需要晾大約8個小時就Ok啦～，之所以夜裡晾是因為夜裡的氣溫比較涼爽，現在的天氣還算適宜是晾魚的好季節阿。
如果夏天要製作一夜干最好是採用冰箱醃製，避免魚腐敗。
一夜干 料理：
材料
Mackerel 鯖魚........1條
味霖or料酒......適量
檸檬片.......2片
椒鹽......適量
作法：
1.在一夜干上刷上適量的味霖，放進預熱的烤箱上層以 200℃ 烤約10分鐘至金黃。或是以油煎至香酥亦可。
2.完成的一夜干擺盤搭上檸檬片。
冷凍一夜干 料理方式:
煎 ～ 預先冷藏解凍 ->拭乾水份->平鍋熱油->魚入鍋先大火20秒->再轉中小火煎2.5~3分->翻面1.5~2.5分金黃色即可。（時間視魚的大小、厚度）
烤 ～ 預先冷藏解凍->拭乾水份->烤箱預熱->放入烤箱200度C 烤約10分鐘至金黃色即可。
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